Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Сицилиански хлeбчета Мафалда (Mafaldе Sicilianе/Pane Siciliano)
Хляб с квас и печива с квас

Сицилиански хлeбчета Мафалда (Mafaldе Sicilianе/Pane Siciliano)

Кремена РусеваОт Кремена Русева26 януари, 202101236 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
сицилиански-хлебчета-мафалда-рецепта
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Днес ви представям едни много интересни Сицилиански хлeбчета Мафалда (Mafalde Siciliane). Смята се, че хлябът Мафалда е измислен в района на Палермо през деветнадесети век от местен пекар, чието име е останало неизвестно. Друга легенда разказва, че първите мафалди са направени по древна арабска рецепта. В крайна сметка, хлябът става популярен по целия остров и стига до Катания, където в началото на ХХ век друг майстор пекар го посвещава на принцеса Мафалда ди Савоя и така хлябът става известен с това име.

Мафалда е сред най-известните видове хляб в Сицилия и със сигурност се откроява заради формата си, която се получава от дълги фитили, които се сгъват във форма на серпентина, като част от фитила се поставя върху горната повърхност на хляба. Сицилианската Мафалда може да се оформи и по други начини: S-образно (Occhi di Santa Lucia), като корона или като обикновен самун.

Характерното за тези Сицилиански хлeбчета Мафалда е, че се приготвят с брашно от твърда пшеница (Semolina Rimacinata di Grano Duro). То има специфичен жълт цвят и е най-популярното брашно за паста, например. С него се приготвят хлябът Алтамура, Рогът на Матера и т.н. Има различни интерпретации на рецептата за Сицилиански хлебчета Мафалда. В някои се смесват брашно от твърда и мека пшеница, а в някои рецепти, част от брашното е заменено с пълнозърнесто пшенично. Това едва ли е изненада, тъй като в днешно време почти всяка традиционна рецепта има куп варианти.

Второто характерно нещо за Сицилианските Мафалди е, че след оформяне, хлебчетата се навлажняват и поръсват обилно със сусам, който придава невероятен аромат и хрупкавост на готовия хляб.

Аз адаптирах рецептата за Сицилиански хляб от книгата на Питър Райнхарт „The Bread Baker’s Apprentice“, която е на базата на префермент с мая (pâte fermentée), който се приготвя от предния ден.

сицилиански хляб мафалда

Продуктите за Сицилиански хлeбчета Мафалда с квас:

За пре-фермент:

  • 20 г квас, 100% хидратация
  • 100 мл вода
  • 100 г брашно от твърда пшеница

Основно тесто:

  • Целият префермент
  • 200 мл вода
  • 350 г  брашно от твърда пшеница
  • 10 г захар (мед)
  • 8 г сол
  • 20 мл зехтин
  • Сусам за поръсване

Приготвянето на Сицилиански хлeбчета Мафалда с квас:

Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 8-10 часа при температура 21-23 градуса. Предвидете си достатъчно голям съд (купа), защото закваската ще увеличи обема си значително. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.

На следващия ден:

В купа смесете водата, захарта (меда) и разбъркайте докато захарта се разтвори. Добавете префермента и разбъркайте.

Добавете брашното и започнете да месите тесто.

Добавете солта и продължете месенето докато се развие глутена.

Добавете зехтина на две части и продължете месенето докато се усвои напълно.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.

Направете 3 вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато почти удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху плота и разделете на равни части (по около 90 грама).

Оформете фитил с дължина около 80 см и оформете серпентина като прехвърлите единия край върху хлебчето.

Подредете оформените хлебчета в тава, застелена с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях.

Намажете леко с вода и поръсете обилно със сусам.

Покрийте с найлоново фолио и оставете хлебчетата да втасат докато удвоят обема си.

Включете фурната на 220 градуса (без вентилатор), а на дъното сложете тавичка с вода, така че да ври докато фурната се загрява.

Печенето – на 220 градуса за 15 минути с пара. Извадете тавичката с водата от фурната и допечете хляба за още 10-15 минути докато коричката стане златиста.

Извадете и прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.

Продуктите за Сицилиански хляб с мая:

  • 450 г брашно от твърда пшеница
  • 300 мл вода
  • 7 г суха мая (20 г жива мая)
  • 10 г захар (мед)
  • 8 г сол
  • 20 мл зехтин
  • Сусам за поръсване

Приготвянето на Сицилиански хлебчета Мафалда с мая:

При работа с мая времето за приготвяне ще е много по-кратко. Ето стъпките, които да следвате:

В купа смесете водата, захарта и маята. Разбъркайте докато маята се разтвори. Добавете брашното и солта и започнете да месите докато получите гладко тесто.

Добавете зехтина на две части и продължете месенето докато се усвои напълно.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение. Оставете на топло да втаса докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху плота и разделете на равни части (по около 90 грама).

оформяне на сицилиански хлебчета мафалда

Оформете фитил с дължина около 80 см и оформете серпентина като прехвърлите единия край върху хлебчето.

Подредете оформените хлебчета в тава, застелена с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях.

Намажете леко с вода и поръсете обилно със сусам.

Покрийте с найлоново фолио и оставете хлебчетата да втасат докато удвоят обема си.

Включете фурната на 220 градуса (без вентилатор), а на дъното сложете тавичка с вода, така че да ври докато фурната се загрява.

Печенето – на 220 градуса за 15 минути с пара. Извадете тавичката с водата от фурната и допечете хляба за още 10-15 минути докато коричката стане златиста.

Извадете и прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.

Коментари:

* Количеството брашно може да варира в зависимост от марката на използваното брашно и как поема течностите.

* В зависимост от личните ви предпочитания, може да оформите малки сицилиански хлебчета (90-100 г. тесто), да оформите S-образни хлябчета или да оформите овален хляб.

* Ако предпочитате обикновен хляб, оформете и сложете в съд за втасване върху кърпа поръсена с царевично, оризово или друго безглутеново брашно. Сложете съда за втасване в найлонов плик и оставете хляба да втаса докато удвои обема си.

* При работа с квас, имайте предвид, че заради голямото количество пре-фермент, основното тесто втасва сравнително бързо.

* Пекла съм тези хлебчета и без пара – в предварително загрята фурна на 200 градуса, до златисто. Вие може да изберете как да печете.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

сицилиански мафалди рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Италиански хляб Рогът на Матера
  • Бретцел хлебчета
  • Питки Паркър Хаус
  • Английски мъфини
  • Млечни питки с квас
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Маймунски хляб
  • Италиански плосък хляб Пиадина
  • Фугас
  • Хляб Короната на Бордо
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Хляб с песто
  • Хляб с лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Виенски хляб
  • Мек тостерен хляб
  • Сметанов хляб за сандвичи
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Бриош кифлички
  • Сметанови кифлички
  • Фламкухен/Тарт Фламбе

италиански хляб квас мафалда мафалди сицилиански хлебчета сицилиански хляб сицилиански хляб мафалда сусам хлебчета за сандвичи хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияИспанска торта
Следваща публикация Меден кекс за 15 минути

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 952 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 079 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 846 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 005 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 546 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019297 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018276 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017226 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018203 Преглеждания

Бърза и много лесна домашна безалкохолна мента (сироп от мента)

18 май, 2014178 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.