Рецептата за скариди саганаки е гръцка и само в едно изречение ще спомена, че името на ястието идва от съдинката, в която се готвят – саганаки. Тоест малко тиганче. Аналогично е на саханче, което е било част от българският бит и вероятно звучи по-познато.

скариди-саганаки-гръцка-кухня

Ще дам продуктите, които са достатъчни за едно такова модерно керамично „саханче“. Моето е с обиколка на дъното 15 см.

  • 250 гр. пресни скариди със среден размер
  • 3-4 с. л. зехтин
  • 1 малка глава червен лук (и с бял става)
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 зелена пиперка
  • 2 с. л. Узо
  • 70 мл. сухо бяло вино
  • 400 гр. домати от консерва (2-3 едри домата, ако са пресни)
  • 100-150 гр. сирене фета
  • 1 ч. л. захар
  • сол, черен пипер, клонка пресен риган, магданоз за поръсване

как-се-правят-скариди-саганаки

Приготвянето:

Аз започвам с приготвянето на соса. Нарязвам лука на ситно и запържвам в зехтин. Към него добавям чесъна и пиперката. След като и те се запържат, добавям узото и бялото вино. Изчаквам да се изпари алкохола и добавям доматите, които са предварително почистени от люспите (ако са пресни) и пасирани. Подправям със сол, черен пипер, захар и клонка риган. Сосът се вари до сгъстяване и след като е готов, към него добавям сиренето.

Веднага дърпам от котлона и прехвърлям в огнеупорен съд. Междувременно, докато сосът се готви, подготвям скаридите.

пресни-скариди

Почиствам ги от люспите и жилката. Сигурна съм, че знаете – скаридите имат една тъмна жилка, през която минават нещата, които не бихте искали да ядете. За да не обяснявам коя точно, ето я на снимка. За да стигнете до нея се налага да направите лек разрез по гръбнака и да разтворите месото на скаридата.

почистване-на-пресни-скариди

Не е нищо сложно – жилката се издърпва много лесно. Малко е пипкаво, ако скаридите са повечко, но 15-16 скариди се почистват за 10 минути. Изплаквам със студена вода и са готови за готвене.

почистване-пресни-скариди

Подреждам скаридите върху соса и запичам на фурна до готовност, което ще рече 5-6-7 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Скаридите не искат дълга обработка. Порозовеят ли – готови са!

рецепта-скариди-саганаки

Преди сервиране поръсвам с магданоз. Скариди саганаки се поднасят с хляб, овкусен със сушен риган, зехтин и чесън и изпечен на скара (или грил тиган, фурна… без значение). Узо, бира, вино – вървят и с трите. Лично съм пробвала 🙂

скариди-саганаки-рецепта

    Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 9 337 times, 1 visits today)