Идеята за сорбе от череши с шоколад я сътвори Неволята. Знаете, че тя често наминава в кухнята ми, а и из вашите сигурно наобикаля. В случая, Неволята е придружена от обилно количество череши, никаква възможност за приготвяне на сладка, компоти или други някакви неща, изискващи време и търпение.
Мина ми мисълта да направя сладолед с череши, но наличностите в хладилника, по-скоро липсата на такива, си каза думата и запчнах да търся вариант да ги употребя и съхраня бързо, лесно и без главоболия. Изчетох доста рецепти и комбинации на продукти, но нищо не спря вниманието ми категорично, докато накрая си съставих своя комбинация, която да наслагва и комбинира вкусове и аромати.
Колкото и необичайно да звучи, сорбе от череши с шоколад, се среща на много места като комбинация. Аз, обаче, исках да усещам и цитрусов акцент, както и полъх от нещо с дървесен аромат. В два поредни дни правих различни варианти на рецептата, която си намислих, като ползвах пресни и замразени череши, за да видя разликата и променях част от съставките, за да проверя как ще се обединят.
В крайна сметка, и двата варианта, със замразени и с пресни череши, се оказаха сполучливи и са вече на привършване. Добре, че все още сме в началото на сезона и тепърва предстои да „консервирам“ черешите по този начин.
Продуктите:
- 1 кг. пресни череши
- 200 гр. захар
- 100 гр. кондензирано мляко
- кора и сок от половин лимон
- 50 мл. бърбън
- 100 гр. шоколад нарязан на ситно (аз комбинирах черен и млечен шоколад)
- щипка сол
Приготвянето:
Почистените от костилки череши престояха в хладилника за една нощ посипани със захар и настъргана лимонова кора. Дори 2-3 часа ще са достатъчни, но аз ги сложих в хладилника да чакат до сутринта. Черешите се пасират и се прецеждат през цедка или тензух. Към плодовото пюре се добавят останалите съставки – кондензирано мляко, лимонов сок, сол и бърбън и всичко се разбърква докато се обедини. Накрая се добавя шоколада. Сместта се изсипва в кутия с плътно затварящ се капак и се прибира във фризера. Бърбъна може да се замени с друг алкохол, но според мен, аромата му много добре подчертава вкуса на плодовете и е отлична компания за шоколада. В случай, че искате да сервирате сорбе от череши на деца, пропуснете алкохола.
За варианта със замразени череши ползвах 400 гр. кокосово мляко от консерва, шоколад, захар и 50 мл. скоч. Разликата в начина на приготвяне е, че черешите, кокосовото мляко и захарта сложих на котлона. След като завря оставих на тих огън за около 20 минути. Пасирах още топли, а след като изстина прецедих и добавих шоколада и уискито.
В цвета на двете сорбета също има разлика, но това зависи и от сорта на самите череши, както и от степента им на зрялост. Личният ми вкус клони към варианта с пресни череши, но пък домашните харесаха и варианта със замразени, което само идва да докаже, че има поле за експерименти с вкусовете, ароматите и комбинирането им.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!