Старозагорска карниера или бъркан тутманик с квас

Старозагорска карниера – това е много лесна рецепта, която не изисква никакво усилие, а продуктите са налични във всяка къща, по всяко време.

Старозагорската карниера прилича на тутманик, но плънката от яйце и сирене не е в тестото, а върху него. С една дума – бъркан тутманик.

Почти всяка мама е правила някакъв вариант на бъркан тутманик и знае, че този вид тесто е кашесто, като гъсто кексово, а не хлебно тесто. За да приготвите Старозагорска карниера не ви е нужен миксер, а само лъжица. Няма как да е по-лесно!

Всички имаме една особена привързаност към традиционните тестени закуски, които се продават в павилионите и тя е свързана с детски спомени. Тези закуски, било то милинки, рогчета, мекички, приготвени в домашни условия винаги са по-богати, с повечко плънка, с масълце, с мляко и винаги ни напомнят за отминалите времена.

Продуктите за Старозагорска карниера:

(за кръгла тавичка с диаметър 26 см или правоъгълна с размери 26х19 см.)

• 1 голямо яйце (60 г)
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 100 мл прясно мляко
• 100 мл вода
• 60 г активен квас, 100% хидратация
• 300 г брашно

За заливка:

• 150 г сирене
• 100 г масло (мас)
• 1 яйце

Приготвянето:

В купа смесете яйцето, млякото, водата, захарта и кваса. Разбъркайте добре докато съставките се обединят.

Добавете брашното и солта и разбъркайте с лъжица. Ще се получи гъсто кашесто тесто. Покрийте купата и оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Внимателно изсипете тестото в тавичка, подмазана с масло, като целта е да се запази шуплестата структура. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса още веднъж.

Когато тестото е втасало за втори път, разпределете натрошеното сирене и маслото на малки парченца по цялата повърхност на тестото. Разбийте яйцето и разпределете върху сиренето.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 40-45 минути.

Коментари:

* Аз забърквам тестото около 16-17 часа и оставям на стайна температура до 20-21 часа, след което го прибирам в хладилника. Сутринта изсипвам втасалото тесто в тавичката, оставям го два часа на стайна температура, добавям плънката и пека. Вие може да промените начина на приготвяне, така че да напасне на вашите лични ангажименти. В студените месеци може да забъркате тестото и да го оставите да втасва на хладно цяла нощ. Ако искате да печете в рамките на деня, вариант е да замесите тестото сутринта, да го оставите да втаса, да прехвърлите в тавичка и след второто втасване да изпечете.

Удачен вариант за топлите месеци е да намалите количеството на кваса на 20 грама и да ползвате високопротеиново брашно. В този случай може да замесите тестото, да разбъркате 1-2 пъти през 30 минути и след това да прехвърлите в намаслена тавичка. Оставете тестото да втасва на стайна температура (22-24 градуса) до сутринта, добавете заливката и изпечете.

* Може да приготвите тестото изцяло с вода и да замените маслото с мас.

* Количеството брашно може да варира леко в зависимост от размера на яйцето, марката на използваното брашно и как поема течностите.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Бял заводски хляб
• Виенски хляб
• Мек тостерен хляб
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Сусамени гевреци
• Козунак с квас
• Милинки
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Ачми
• Проя
• Козунак Руска плитка
• Точена сиропирана баница
• Добруджанки
• Сконс с чедър и мащерка
• Бриош кифлички
• Мързелива баница
• Разложка шупла
• Печени бухти
• Бухтички с кисело мляко
• Бъркани бухтички със сирене
• Тиганички/лангидки
• Сметанови кифлички
• Сусамени гевреци
• Поачи със сирене