В рецептата за тарталети с немски маслен крем, интересната част е точно кремът. Аз и друг път съм показвала рецепта за тарталети, но с ванилов крем, към който се добавя масло и кремът Патисери се превръща в крем Муселин. Това е кремът, който обичайно се ползва за пълнеж на еклери, но и в неговото приготвяне има варианти.

Във френската кухня студено масло се добавя на кубчета, а когато маслото се добавя след изстиването на крема и с помощта на миксер, тогава вече имаме Немски маслен крем (German buttercream) или custard buttercream, но може да го срещнете и с името крем Муселин. Немският маслен крем е изключитено приятен за работа, гладък и копринен, шприцова се лесно, а за вкуса – не е нужно да обяснявам. Ясно е, че е вкусен!

Разликата е само в начина на добавяне на маслото към крема, съставките са на практика едни и същи, но различните техники дават различен краен резултат. При добавяне на масло като кубчета, кремът е доста по-плътен, докато при смесването на масло и крем с помощта на миксер – доста по-лек и въздушен.

Пропорциите на крем/масло варират в различните рецепти, като най-предпочитан е вариантът 2:1 в полза на крем Патисери. Разбира се, въпрос на индивидуален вкус е дали предпочитате по-маслен вкус и да увеличите маслото.

тарталети с немски маслен крем крем патисери

Продуктите за тарталети с немски маслен крем:

  • 300 г. брашно
  • 200 г. студено масло
  • 100 г. захар
  • 1 яйце

За крем Патисери:

  • 400 мл. прясно мляко
  • 120 г. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 жълтъка
  • 50 г. царевично нишесте
  • 150 г. меко масло

За украса:

  • ягоди
  • листа мента
  • 5 г. желатин
  • 50 мл. студена вода

Приготвяне на тарталети с немски маслен крем:

Брашното, пудрата захар и маслото, нарязано на кубчета се смесват в блендер (или се претриват с ръце) до получаване на маслени трохи. Добавя се яйцето и се омесва бързо, колкото да се събере тестото. Това тесто не иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месене, толкова по-малко ще е хрупкаво накрая. Завива се в найлоново фолио и се прибира в хладилник за поне 30 минути. Може да приготвите тестото и на предния ден и да оставите в хладилника.

Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 4-5 мм и се изрязват кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. Притиска се за да прилепне добре и излишното тесто се отстранява. Тестото се надупчва с вилица и формите се прибират за 30 минути в хладилник, за да се стегне маслото в тестото. Във всяка форма се слага лист хартия за печене и се насипва тежест. В моя случай е нахут, който ползвам от много време, но едра сол, леща, боб ще свършат същата работа.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса. Пека 10-12 минути „на сляпо“, след което махам хартията и „тежестите“ от формите и доопичам за още 10 минути. След изпичане тарталетите се вадят от формите и се оставят да изстинат напълно.

Крем Патисери:

300 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Подчертавам – НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Готовият крем се прехвърля в пош и се шприцова в тарталетите.

Желатинът се накисва в студена вода, а след това се разбърква на водна баня до пълното му разтваряне. С четка се намазват ягодите или други плодове по избор. Вариант е да сложите плодовете непосредствено преди сервиране и да не желирате.

тарталети с немски маслен крем

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 61 208 times, 4 visits today)