Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Десерти»Кексове, чийзкейкове и други сладкиши»Тарталети с немски маслен крем и плодове
Кексове, чийзкейкове и други сладкиши

Тарталети с немски маслен крем и плодове

Кремена РусеваОт Кремена Русева25 април, 2016162 4384 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
тарталети с немски маслен крем
тарталети с немски маслен крем
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

В рецептата за тарталети с немски маслен крем, интересната част е точно кремът. Аз и друг път съм показвала рецепта за тарталети, но с ванилов крем, към който се добавя масло и кремът Патисери се превръща в крем Муселин. Това е кремът, който обичайно се ползва за пълнеж на еклери, но и в неговото приготвяне има варианти.

Във френската кухня студено масло се добавя на кубчета, а когато маслото се добавя след изстиването на крема и с помощта на миксер, тогава вече имаме Немски маслен крем (German buttercream) или custard buttercream, но може да го срещнете и с името крем Муселин. Немският маслен крем е изключитено приятен за работа, гладък и копринен, шприцова се лесно, а за вкуса – не е нужно да обяснявам. Ясно е, че е вкусен!

Разликата е само в начина на добавяне на маслото към крема, съставките са на практика едни и същи, но различните техники дават различен краен резултат. При добавяне на масло като кубчета, кремът е доста по-плътен, докато при смесването на масло и крем с помощта на миксер – доста по-лек и въздушен.

Пропорциите на крем/масло варират в различните рецепти, като най-предпочитан е вариантът 2:1 в полза на крем Патисери. Разбира се, въпрос на индивидуален вкус е дали предпочитате по-маслен вкус и да увеличите маслото.

тарталети с немски маслен крем крем патисери

Продуктите за тарталети с немски маслен крем:

  • 300 г. брашно
  • 200 г. студено масло
  • 100 г. захар
  • 1 яйце

За крем Патисери:

  • 400 мл. прясно мляко
  • 120 г. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 жълтъка
  • 50 г. царевично нишесте
  • 150 г. меко масло

За украса:

  • ягоди
  • листа мента
  • 5 г. желатин
  • 50 мл. студена вода

Приготвяне на тарталети с немски маслен крем:

Брашното, пудрата захар и маслото, нарязано на кубчета се смесват в блендер (или се претриват с ръце) до получаване на маслени трохи. Добавя се яйцето и се омесва бързо, колкото да се събере тестото. Това тесто не иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месене, толкова по-малко ще е хрупкаво накрая. Завива се в найлоново фолио и се прибира в хладилник за поне 30 минути. Може да приготвите тестото и на предния ден и да оставите в хладилника.

Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 4-5 мм и се изрязват кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. Притиска се за да прилепне добре и излишното тесто се отстранява. Тестото се надупчва с вилица и формите се прибират за 30 минути в хладилник, за да се стегне маслото в тестото. Във всяка форма се слага лист хартия за печене и се насипва тежест. В моя случай е нахут, който ползвам от много време, но едра сол, леща, боб ще свършат същата работа.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса. Пека 10-12 минути „на сляпо“, след което махам хартията и „тежестите“ от формите и доопичам за още 10 минути. След изпичане тарталетите се вадят от формите и се оставят да изстинат напълно.

Крем Патисери:

300 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Подчертавам – НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Готовият крем се прехвърля в пош и се шприцова в тарталетите.

Желатинът се накисва в студена вода, а след това се разбърква на водна баня до пълното му разтваряне. С четка се намазват ягодите или други плодове по избор. Вариант е да сложите плодовете непосредствено преди сервиране и да не желирате.

тарталети с немски маслен крем

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Бадемов крем
  • Бадемов крем Балкантурист
  • Боровинкова панакота
  • Итънска бъркотия с малини
  • Итънска бъркотия с праскови
  • Карамелен крем с кокос
  • Крем Капучино
  • Крем карамел
  • Крем карамел с тиква
  • Крем Каталана
  • Малинов мус
  • Млечен крем с ягоди и мента
  • Мус с круши
  • Панакота с лавандула и мед
  • Панакота с праскови
  • Панакота с тиква
  • Пудинг с чия и тиква
  • Сметанов крем Кардинал
  • Шоколадов крем
  • Пастички с ванилов крем и сметана
  • Ягодов терин с бишкоти
  • Шоколадова мус торта с кафе

ванилов крем крем Муселин крем Патисери немски маслен крем тарталети тарталети с ягоди
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияКозуначени мъфини за Великден
Следваща публикация Пилешки хапки с гъби и сметана

Подобни Публикации

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Мъфини с лимец, орехи и зелени смокини

Меден кекс за 15 минути

16 коментара

16 коментара

  1. Христина на 25 април, 2016 14:25

    Прекрасни сладки тарталети!
    Много ми харесаха, Креми!
    Изкушаващи снимки!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 25 април, 2016 16:40

      Благодаря!

      Любим крем у нас, така че често ще го виждате 🙂

      Отговорете
  2. Dani на 25 април, 2016 16:38

    Обичам масло добавено към Патисери, но не бях гледала за техники 🙂
    Благодаря ти за обясненията, Креми!
    Гуш!

    Отговорете
  3. Кремена Русева на 25 април, 2016 16:42

    Дани,
    надявам се да са били полезни обясненията.
    За мен, тази техника дава по-приятен резултат като текстура и усещане. Количеството масло може малко да се завиши, но то пак си опира до личния вкус.

    Отговорете
  4. Върбинка Виндева на 25 април, 2016 22:43

    Браво на майстора,който ги е сътворил и благодаря за подробното описание на рецептата.

    Отговорете
    • Светлана Кирова на 12 ноември, 2019 23:18

      Здравейте. Колко броя тарталети излизат от тази доза и какъв ви е размера на формичките?
      Благодаря 🙂

      Отговорете
  5. Ива на 26 април, 2016 13:52

    Изглеждат супер! Сигурна съм, че и на вкус е така 🙂

    Отговорете
  6. КуконатЪ на 11 ноември, 2016 16:07

    Красотички :*

    Отговорете
  7. Елена Генова на 26 март, 2018 13:00

    ЧУДЕСНИ СА. БЛАГОДАРЯ ЗА ХУБАВАТА РЕЦЕПТА.СЪС СИГУРНОСТ ЩЕ Я ПРОБВАМ.

    Отговорете
  8. Диана на 21 март, 2019 14:38

    Здравейте! Чудна рецепта! Може ли информация за формите, къде може да ги намерим?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 21 март, 2019 14:40

      Здравейте, Диана,

      това са най-обикновени форми. Продават се в магазините за домашни потреби.

      Отговорете
  9. Катя на 22 март, 2019 6:51

    Здравейте, може ли за мъничко уточнение относно захарта в тестото: обикновена или пудра?

    Отговорете
  10. Кремена Русева на 22 март, 2019 7:32

    Здравейте,

    най-добре е, ако имате захар с фини кристали. Ако ли не – ползвайте обикновена.
    Може и с пудра захар, тестото става много гладко, но това тесто по принцип се прави с кристална захар.

    Отговорете
  11. Анонимен на 31 март, 2023 17:13

    Бързи,лесни и мн.вкусни. Правя ги редовно.

    Отговорете
  12. Деляна на 3 октомври, 2024 0:24

    Много лесна и фантастична рецепта. Получават се неустоимо вкусни тарталети❤️ Правя ги много пъти и всеки път успешни . При мен излизат 20 броя тарталети.
    Благодаря ти Креми за винаги прекрасните рецепти 🌸

    Отговорете
    • Кремена Русева на 4 октомври, 2024 17:25

      Така е, наистина са мноого вкусни! 🙂

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 952 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 079 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 846 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 005 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 546 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019297 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018276 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017226 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018203 Преглеждания

Бърза и много лесна домашна безалкохолна мента (сироп от мента)

18 май, 2014178 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.