Торта Мимоза

Торта Мимоза е последната от трите рецепти, обединени от общата идея „Мимоза“, и завършваща пролетния кулинарен „триптих“. Вече видяхте салатата и яйцата, а точката слагам с тортата. Всъщност, това е традиционната торта, която се приготвя в Италия за 8-ми март, където жените получават като подарък клонче Мимоза. Италианците са всепризнати майстори на сладки изкушения и за много от емблематичните класики се водят спорове между тях и французите за произхода и в коя от двете държави въпросният десерт е измислен преди другата да го присвои, но не за това ми е мисълта.

Като всяка торта, която е традиционна, тази също има куп варианти и рецепти, които леко варират в съставките. Общото между всички е външният вид. Аз ще ви дам моят вариант, който е базиран на идеята за лека, не много сладка торта, както и някои предложения как да се улесните и да разпределите във времето подготовката на отделните елементи, така че приготвянето да ви е лесно и да не ви отнеме цял ден.

Торта Мимоза е бодрячески жълта, непретенциозна, лека и вкусна и най-хубавото е, че не изисква сложни украси, а дава възможност успешно да прикриете разни дребни недостатъци като неравно разрязани блатове, например. Дори не се налага да се стараете в измазването на тортата. Какво по-хубаво от това! Торта Мимоза много прилича на бабината пандишпанова торта, която много от вас познават, но без ядките. Сочна, лека, пролетна и идеална като идея за начинаещи сладкари, които искат да пробват силите си с нещо по-лесно.

Продуктите са за малка торта с диаметър 20 см. Вие може да ги увеличите според диаметъра на тортата, която искате.

Продуктите за торта Мимоза:

За блат с диаметър 20 см. Трябват ви 2 блата, като вторият е по-малък.

Блат 1:

• 5 яйца
• 100 г. захар
• 100 г. брашно

Блат 2:

• 3 яйца
• 60 г. захар
• 60 г. брашно

За крем:

• 300 мл. прясно мляко
• 200 мл. млечна сметана 35%
• 150 г. захар
• 3 жълтъка
• 60 г. царевично нишесте
• настъргана кора от 1 лимон
• 1 с. л. ванилов екстракт

За сиропиране на платките:

• 150 мл. подсладено прясно мляко

Допълнително:

• 300 г. заквасена сметана (300 мл. млечна сметана)
• 100 г. захар

Приготвянето на торта Мимоза:

Блатове:

Подгответе форма с откопчаваща се стена като поставите на дъното и стените хартия за печене. Включете фурната да загрява на 170 градуса, без вентилатор.

Яйцата и захарта се разбиват с миксер на висока скорост докато увеличат обема си четири-пет пъти и сместа е светложълта, пухкава, гъста и много въздушна.

Брашното се пресява и се разбърква внимателно с помощта на шпатула като целта е да се запази въздуха в сместа.

Тестото се изсипва във формата и се заглажда внимателно. Блатът се пече в предварително загрята фурна за 40-45 минути.

По същия начин се приготвя и вторият блат, който ще служи за украса и от него ще направите трохи. Тъй като е с по-малко продукти, времето за печене ще е около 35-40 минути.

Приготвянето на крем:

200 мл. от млякото се смесват със сметаната и захарта и се загряват на котлона.

Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Добавят се настърганата лимонова кора и ваниловия екстракт.

Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Сглобяването:

Внимателно изрежете коричката на блатовете отгоре и отстрани. Това се прави с цел тортата да е идеално жълта.

Разрежете първия блат на 3 платки с дебелина около 1 сантиметър. Вторият блат нарежете на зарчета или натрошете на трохи – с тях ще облепим тортата. Аз предпочитам варианта с трохите, които се правят лесно и създават илюзията за натрошен яйчен жълтък.

Поставете първата платка в сервирна чиния, стегнете с ринг и сиропирайте с около 50 мл. подсладено прясно мляко.

Нанесете половината от подсладената заквасена сметана, а върху нея крем.

По същия начин подредете и другите две платки, като върху всяка нанасяте заквасена сметана, а най-горната покрийте само с крем. Предвидете, че ще ви трябва крем за измазване на страните на тортата.

Приберете в хладилника за около час.

Отстранете ринга и измажете тортата отстрани. Поръсете с трохите (зарчетата) от втория блат. Приберете тортата в хладилник за 4-6 часа или една нощ.

Всички изрезки и остатъци от блатовете приберете в найлонов плик, вакуумирайте и съхранете във фризер. Може да използвате вместо бисквити за да направите скалички, бонбони от кекс, кейк попс или нещо друго.

Коментари:

Ако нямате две форми за печене с еднакъв диаметър, освободете първия блат от формата, внимателно го прехвърлете върху решетка, почистете и подсушете формата и подгответе за печене на втория блат. След като изпечете втория блат, освободете го от формата и охладете напълно върху решетка. Приготвянето на блатовете може да стане предварително. След като са напълно охладени, можете да ги сложите в найлонови пликове или да обвиете с найлоново фолио и да съхранявате в хладилник за 2-3 дни. Може да ги замразите във вакуумирани найлонови пликове и да съхранявате до момента, до който ви потрябват.

По отношение на крема –  комбинацията мляко и млечна сметана прави крема много вкусен, нежен и деликатен. Ако сте опитвали крем Каталан, значи сте наясно с вкуса. Може ли да приготвите крема само с мляко – да, разбира се. Ще имате крем Патисери, който е най-популярният крем в сладкарството. Що се отнася до ароматиките на крема – лимоновата кора добавя чудесна цитрусова нотка, но ако имате притеснения по отношение на цитрусовите кори, може да ползвате изсушени (продават се в търговските вериги) или само ванилия. Кремът, също като блатовете, може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за ден-два, докато сглобите тортата.

В повечето рецепти за торта Мимоза се комбинират крем и бита сметана. Аз съм заменила битата сметана със заквасена за да олекотя вкуса. Трохите (зарчетата), с които се украсява тортата ще поемат от влагата на крема, с който е измазана тортата. Трохите поемат влагата по-добре от зарчетата, стига да не сте натрупали много дебел слой от трохи. Добре е тортата да пренощува в хладилник за да се обединят вкусовете. Поради факта, че хладилникът изсушава, покрийте тортата с найлоново или алуминиево фолио.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Торта Карпатка
• Торта Кралица Мария
• Медена торта с карамелен крем
• Сметанова торта
• Шоколадова мус торта с кафе
• Торта Захер
• Ябълкова торта с карамелен сос
• Медена торта „Мед и мляко“
• Еклерова торта
• Бяла торта с малинов мус
• Дяволски шоколадова торта
• Шоколадова торта Дивергенти
• Бабина орехова торта
• Кокосова торта с лимони
• Торта с нес кафе и маскарпоне
• Лешникова торта с дулсе де лече