Бяла торта с малинов мус

Торта с малинов мус или малинова торта – както желаете, но независимо от това как ще я наричате, това е прекрасна бяла лятна торта, която идеално съчетава сладкият вкус на блатовете, тръпчивата плодова свежест на малините, ароматът на масло, лайм и ванилия.

Лятото е сезонът на сладоледите, но няма нищо по-празнично от една торта, споделена със семейството и приятелите, нали? Идеята за нещо бяло, свежо, малиново и лятно отдавна отлежава. От време на време се връщах към нея, отлагах я, опитвах се да си представя какво точно искам от една торта – дали да е съвсем бяла, дали да има плодове, какви да бъдат, как най-добре да се подчертае вкусът им. В същото време, при високи летни температури, искам да се прави лесно и да няма 10 елемента, които да отнемат много време.

Да се захвана наистина с тази торта с малинов мус огромна роля изигра една млада дама, с която се запознах преди дни и която съвсем професионално ми каза – „Щом искаш да я украсиш с малини, трябва да ги сложиш и вътре“. Абсолютно точно! Дани  улесни нещата като ми изпрати тази рецепта, която изчисти мъглявите ми идеи, но адаптирах така, че да отговаря на нашия вкус, а и не на последно място да употребя белтъците, които събирам в бурканче и грижливо съхранявам в хладилника.

Това, което най-много ми харесва в тази торта с малинов мус е изчистената й външност, която само загатва за вкуса. При разрязването се вижда цялата й прелест, а липсата на сложни техники и много компоненти в никакъв случай не ощетява вкуса.

Продуктите за бяла торта с малинов мус с диаметър 20 см.:

Блат:

• 300 г. захар
• 300 г. брашно
• 20 г. царевично нишесте
• 7 г. бакпулвер
• щипка сол
• 5 белтъка
• 100 мл. прясно мляко 3,5%
• 1 с. л. ванилов екстракт
• 180 г. меко масло

Малинов мус:

• 350 г. пресни малини (може и замразени)
• 150 г. захар
• Кора от 1 лайм
• сок от половин лайм
• 500 мл. млечна сметана 35% (студена)
• 50 г. пудра захар
• 1 с. л. ванилов екстракт
• 5 г. желатин
• 30 мл. студена вода

За сиропиране:

• 350 мл. прясно мляко
• 2 с. л. захар
• 1 ч. л. ванилов екстракт

За измазване:

• 500 г. маскарпоне
• 80 г. заквасена сметана
• 80 г. пудра захар

За украса – малини, листа мента, настъргана кора от лайм

Приготвянето на торта с малинов мус:

В купа се смесват сухите съставки – брашно, захар, нишесте, сол, бакпулвер. В отделен съд се смесват течните съставки – белтъци, прясно мляко, ванилов екстракт и се разбъркват с вилица или ръчна бъркалка.

Мекото масло се добавя към сухите съставки и се разбива с миксер на бавна скорост докато се получат маслени трохи.

Течните съставки се прибавят към маслените трохи на три части и се разбиват с миксер на бавна скорост докато се усвоят от сместта. Скоростта на миксера се увеличава до висока и сместта се разбива за 1 минута докато стане светла и въздушна. Разпределя се поравно в две форми за печене, на дъното на които е поставена хартия за печене.

Блатовете се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-35 минути или до суха клечка. Оставят се да изстинат във формите, след което се подравняват и разрязват наполовина. Така тортата ще има 4 платки.

Блатовете могат да се изпекат предния ден, а тортата да се сглоби на следващия.

Малинов мус:

Приготвянето на малиновия мус става на два етапа. Първият етап – малините, захарта и кората от лимона се загряват на умерена температура. Добавя се сокът на зеления лимон и малините се готвят 7-8 минути докато омекнат. Пасират се и се прецеждат през фина цедка или тензух. Ако ползвате тензух, оставете малиновото пюре да изстине преди да прецедите.

Желатинът се разтваря в студена вода и след като набъбне се разбърква на водна баня до пълното му разтваряне.

Сметаната се разбива с миксер до средно твърди връхчета. Трябва да е студена. Не я вадете от хладилника преди да я разбивате.

Малиновото пюре се добавя на части към сметаната и се бърка с шпатула до еднородна смес. Добавя се желатина и отново се бърка внимателно с шпатула.

Сглобяването:

За да се сглоби тази бяла торта с малинов мус ви е нужна форма за торта с регулиращ се диаметър. Ако разполагате с ацетатна хартия, поставете я от вътрешната страна на тортения ринг. Моят ринг няма достатъчно височина за да побере четири платки, а и нямам ацетатна хартия. Направих си яка от хартия за печене, която да ми даде нужната височина.

Редуват се блатове, които се напояват с прясно мляко и малинов мус, като последната платка само се сиропира. Тортата се прибира в хладилника за около 4 часа докато стегне.

Маскарпонето се разбива с пудрата захар. Може да се направи на ниска скорост с миксер или на ръка с лъжица или бъркалка. Добавят се ваниловия екстракт и заквасената сметана.

Тортата се измазва отстрани и отгоре с част от белия крем и се прибира в хладилника докато кремът стегне. След около час се измазва втори път за да не се вижда малиновия мус, който леко остава да прозира след първото измазване. По желание с остатъците от крема се шприцоват розички и тортата отново се прибира в хладилника.

Украсява се с пресни малини, листа мента и настъргана кора от лайм преди да се поднесе.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!