Бяла торта с малинов мус
Торта с малинов мус или малинова торта – както желаете, но независимо от това как ще я наричате, това е прекрасна бяла лятна торта, която идеално съчетава сладкият вкус на блатовете, тръпчивата плодова свежест на малините, ароматът на масло, лайм и ванилия.
Лятото е сезонът на сладоледите, но няма нищо по-празнично от една торта, споделена със семейството и приятелите, нали? Идеята за нещо бяло, свежо, малиново и лятно отдавна отлежава. От време на време се връщах към нея, отлагах я, опитвах се да си представя какво точно искам от една торта – дали да е съвсем бяла, дали да има плодове, какви да бъдат, как най-добре да се подчертае вкусът им. В същото време, при високи летни температури, искам да се прави лесно и да няма 10 елемента, които да отнемат много време.
Да се захвана наистина с тази торта с малинов мус огромна роля изигра една млада дама, с която се запознах преди дни и която съвсем професионално ми каза – „Щом искаш да я украсиш с малини, трябва да ги сложиш и вътре“. Абсолютно точно! Дани улесни нещата като ми изпрати тази рецепта, която изчисти мъглявите ми идеи, но адаптирах така, че да отговаря на нашия вкус, а и не на последно място да употребя белтъците, които събирам в бурканче и грижливо съхранявам в хладилника.
Това, което най-много ми харесва в тази торта с малинов мус е изчистената й външност, която само загатва за вкуса. При разрязването се вижда цялата й прелест, а липсата на сложни техники и много компоненти в никакъв случай не ощетява вкуса.
Продуктите за бяла торта с малинов мус с диаметър 20 см.:
Блат:
- 300 г. захар
- 300 г. брашно
- 20 г. царевично нишесте
- 7 г. бакпулвер
- щипка сол
- 5 белтъка
- 100 мл. прясно мляко 3,5%
- 1 с. л. ванилов екстракт
- 180 г. меко масло
Малинов мус:
- 350 г. пресни малини (може и замразени)
- 150 г. захар
- Кора от 1 лайм
- сок от половин лайм
- 500 мл. млечна сметана 35% (студена)
- 50 г. пудра захар
- 1 с. л. ванилов екстракт
- 5 г. желатин
- 30 мл. студена вода
За сиропиране:
- 350 мл. прясно мляко
- 2 с. л. захар
- 1 ч. л. ванилов екстракт
За измазване:
- 500 г. маскарпоне
- 80 г. заквасена сметана
- 80 г. пудра захар
За украса – малини, листа мента, настъргана кора от лайм
Приготвянето на торта с малинов мус:
В купа се смесват сухите съставки – брашно, захар, нишесте, сол, бакпулвер. В отделен съд се смесват течните съставки – белтъци, прясно мляко, ванилов екстракт и се разбъркват с вилица или ръчна бъркалка.
Мекото масло се добавя към сухите съставки и се разбива с миксер на бавна скорост докато се получат маслени трохи.
Течните съставки се прибавят към маслените трохи на три части и се разбиват с миксер на бавна скорост докато се усвоят от сместта. Скоростта на миксера се увеличава до висока и сместта се разбива за 1 минута докато стане светла и въздушна. Разпределя се поравно в две форми за печене, на дъното на които е поставена хартия за печене.
Блатовете се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-35 минути или до суха клечка. Оставят се да изстинат във формите, след което се подравняват и разрязват наполовина. Така тортата ще има 4 платки.
Блатовете могат да се изпекат предния ден, а тортата да се сглоби на следващия.
Малинов мус:
Приготвянето на малиновия мус става на два етапа. Първият етап – малините, захарта и кората от лимона се загряват на умерена температура. Добавя се сокът на зеления лимон и малините се готвят 7-8 минути докато омекнат. Пасират се и се прецеждат през фина цедка или тензух. Ако ползвате тензух, оставете малиновото пюре да изстине преди да прецедите.
Желатинът се разтваря в студена вода и след като набъбне се разбърква на водна баня до пълното му разтваряне.
Сметаната се разбива с миксер до средно твърди връхчета. Трябва да е студена. Не я вадете от хладилника преди да я разбивате.
Малиновото пюре се добавя на части към сметаната и се бърка с шпатула до еднородна смес. Добавя се желатина и отново се бърка внимателно с шпатула.
Сглобяването:
За да се сглоби тази бяла торта с малинов мус ви е нужна форма за торта с регулиращ се диаметър. Ако разполагате с ацетатна хартия, поставете я от вътрешната страна на тортения ринг. Моят ринг няма достатъчно височина за да побере четири платки, а и нямам ацетатна хартия. Направих си яка от хартия за печене, която да ми даде нужната височина.
Редуват се блатове, които се напояват с прясно мляко и малинов мус, като последната платка само се сиропира. Тортата се прибира в хладилника за около 4 часа докато стегне.
Маскарпонето се разбива с пудрата захар. Може да се направи на ниска скорост с миксер или на ръка с лъжица или бъркалка. Добавят се ваниловия екстракт и заквасената сметана.
Тортата се измазва отстрани и отгоре с част от белия крем и се прибира в хладилника докато кремът стегне. След около час се измазва втори път за да не се вижда малиновия мус, който леко остава да прозира след първото измазване. По желание с остатъците от крема се шприцоват розички и тортата отново се прибира в хладилника.
Украсява се с пресни малини, листа мента и настъргана кора от лайм преди да се поднесе.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Торта Карпатка
- Торта Кралица Мария
- Медена торта с карамелен крем
- Сметанова торта
- Торта Мимоза
- Шоколадова мус торта с кафе
- Торта Захер
- Ябълкова торта с карамелен сос
- Медена торта „Мед и мляко“
- Еклерова торта
- Дяволски шоколадова торта
- Шоколадова торта Дивергенти
- Бабина орехова торта
- Кокосова торта с лимони
- Торта с нес кафе и маскарпоне
- Лешникова торта с дулсе де лече
И тук да кажа, че е станала прекрасна!
Бях я замислила за тази неделя, че имам много белтъци,
но пусти ,мързел…
Прегръдки, Креми
Здравейте, чудесна рецепта, тортата е станала много красива!
Искам да попитам – колко време могат да издържат белтъците така отделени?
Здравейте Гергана.
Белтъци съхранявам в хладилник в стъклен буркан с винтова капачка (тоест – затваря се плътно) около 5 дни.
Може да ги замразите във фризер и издържат до 1 година. След размразяване трябва да се употребят веднага.
Креми,благодаря за рецептата,тортата стана уникална!Вкусна ,ароматна и красива лятна торта!
Благодаря за доверието, Лили! 🙂
Здравейте! Тортата е прелестна! Искам да попитам с каква височина се получава при d – 20см.
Благодаря предварително!
Здравейте, Мая,
не съм се сетила да меря височината, но става височка. Сега замерих височината на тортения ринг, с който я стягам – 8 см, а както виждате от снимките – направила съм допълнителна яка, тоест тортата става с височина около 11-12 сантиметра.
Здравейте,комплименти за тортата, изглежда чудесно! Бихте ли ми казали какъв диаметър са тавичките, в които са печени блатовете?? Благодаря Ви предварително!
Здравейте, Албена,
блатовете са печени в тавички с диаметър 20 см.
Благодаря Ви!!!