Рецептата за тази точена сиропирана баница е на Малина Вановска, като оригиналът се приготвя със сирене, а тестото се замесва с мая.

Аз я приготвям с квас и вместо сирене слагам плънка от локум, орехи и стафиди (когато имам), а вие може да си изберете – сладка или солена плънка.

Тази сиропирана баница не е трудна за приготвяне, още повече, че може да разпределите работата в рамките на два дни – единия ден замесвате тестото, оформяте баницата и я оставяте да втаса, на сутринта печете и сиропирате.

Аз правя половин доза от продуктите, а вие може да направите цялата, но ще ви трябва доста голяма тава и голяма компания, с която да споделите баницата.

Аз ще дам рецептата и в двата варианта – с квас и както е оригиналната рецепта на Малина с мая, така че всеки да може да избере с какво да замеси. Независимо кой от двата начина за замесване на тесто предпочитате, дали ще правите цяла или половин доза, важно е да предвидите тава, която да е с подходящ размер за вашата баница. Имайте предвид, че към изпечената баница ще добавите и сироп. Аз правя половин доза в тава с диаметър 28 см, която ми идва една идея по-малка. Смятам, че тава с диаметър 30 см ще е идеална за половин доза.

рецепта за сиропирана баница

Продуктите за точена сиропирана баница с квас:

За тестото:

  • 2 яйца
  • 125 мл. прясно мляко
  • 100 г. квас (100% хидратация)
  • 10 г. захар
  • 370 г. брашно
  • 80 г. мас, за намазване на корите (или равни количества мас и масло)
  • 5 г. сол
  • Пудра захар за поръсване

За плънка:

  • 280 г. локум, нарязан на малки парченца
  • 100 г. смлени орехи

За сиропа:

  • 750 мл. вода
  • 500 г. захар
  • 3 с. л. прясно изцеден лимонов сок
  • 20 г. ванилова захар

Приготвянето на точена сиропирана баница с квас:

В купа смесете яйцата, млякото, захарта и освеженият квас. Разбъркайте докато захарта се разтвори.

Добавете брашното и замесете тесто. За улеснение, ползвайте планетарен миксер, или обикновен миксер и бъркалките за тесто. Добавете солта и доомесете тестото. Трябва да се получи меко, нелепнещо тесто.

Прехвърлете тестото в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.

Направете 1-2 разпъвания на тестото през 30 минути.

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 20 минути.

След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на тънка кора. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с разтопена мас, без последната.

Поръсете плънката върху корите и завийте на стегнато руло. Оставете го да почине за 10-15 минути и внимателно разтеглете и усучете.

Навийте в тавата като охлюв, като оставяте разстояние. Покрийте с фолио за свежо съхранение или сложете тавата в голям найлонов плик и оставете оформената баница да втаса докато утрои обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40 минути. Около 20-тата минута проверете и ако баницата е придобила златист загар, покрийте с фолио за да не прегори.

точена сиропирана баница стъпка по стъпка

Оставете баницата да изстине напълно преди да я сиропирате.

За сиропа:

В тенджера сложете водата, захарта, ваниловата захар и лимоновия сок. След като заври, варете 5-6 минути.

След като баницата е напълно изстинала, нарежете на парчета 2-3 сантиметра и с шишче или клечка за зъби надупчете повърхността.

Разпределете 1/3 от сиропа върху баницата, покрийте с фолио и я оставете за 20 минути. Залейте баницата с още 1/3 от сиропа, пак покрийте и оставете да почива 20 минути. По същия начин добавете последната част от сиропа, завийте баницата и я оставете докато го поеме напълно. Ще са нужни около 2 часа. При сиропирането коричката на баницата ще се „разроши“, така че това да не ви притеснява.

Приберете в хладилник за няколко часа, а най-добре за една нощ.

Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.

точена сладка баница

Приготвяне на точена сиропирана баница с мая:

Ако работите с мая, времето за приготвяне ще е много по-кратко. Ето рецептата на Малина Вановска:

  • 4 яйца
  • щипка сол
  • щипка захар
  • мая колкото кибритена кутийка (допускам, че това е около 25-30 г. жива мая)
  • 250 мл. прясно мляко
  • брашно за меко, нелепнещо тесто
  • 150 г. сирене
  • Мас за намазване на корите

За сиропа:

  • 1,5 л. вода
  • 1 кг захар
  • Сок от половин лимон
  • 2-3 ванилии

Замесва се тесто и се оставя да втаса докато удвои обема си.

Разделя се на 4 топки и почива около 10 минути.

Всяка топка се разточва на тънка кора, маже се с мас и корите се редят една върху друга.

В единия на корите край се слага плънката от натрошено сирене и се навива стегнато руло.

След като отпочине, рулото се разтегля и усуква.

Навива се в тавата като охлюв.

След като баницата втаса, пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути. (В моята фурна пека на 190 градуса).

Приготвянето на сиропа и начинът на сиропиране са същите, така че може да се върнете и да погледнете по-нагоре.

точена сиропирана баница с локум и орехи

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 7 991 times, 2 visits today)