Турски поачи със сирене

След ачмите, катмерите и сусамените гевречета, все печива от Турската кухня, ред е на рецептата за турски поачи със сирене. Ако не сте ги опитвали, да знаете, че са много вкусни, мекички и пухкави.

Поачите са малки питки с или без пълнеж. Имат най-различни разновидности и се предлагат в почти всяка пекарна в Турция. Пълнежът може да е сирене, маслини, кайма, сварени картофи и т.н.

Рецептата за Турски поачи със сирене е лесна за изпълнение и като всяка рецепта с квас, иска малко повече търпение, но това едва ли е новина за хората, които ползват квас вместо мая. Ако не ползвате квас, в края на публикацията ще дам продуктите за вариант с мая.

Има различни варианти на тази рецепта – с вода, с мляко, с кисело мляко, с яйца, с масло, олио, маргарин и всяка една рецепта претендира за автентичност. В крайна сметка говорим за обогатено тесто с плънка и всяка домакиня си го замесва по различен начин.

Поачите със сирене са чудесни за закуска или следобедно похапване. Комбинират се еднакво добре и с чай, и с айрян. Като всяко едно печиво, най-вкусни са прясно изпечени, но и като изстинат са си чудесни.

Продуктите за Турски поачи със сирене, 12 бр.:

• 200 мл прясно мляко
• 80 г активен квас, 100% хидратация
• 30 г захар
• 40 мл зехтин (олио)
• 1 белтък (запазете жълтъка за намазване)
• 1 ч.л. сол
• 400 г брашно

За плънка:

• 150 г сирене
• Бял, черен сусам или нигела за поръсване

Приготвянето:

В купа смесете всички съставки и омесете докато получите гладко, меко тесто.

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа и направете две вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто на леко набрашнен плот, разделете на 12 части и оформете топчета. Покрийте ги с фолио за свежо съхранение и ги оставете да починат за 20-30 минути.

С ръка сплескайте топчетата така че да се получи кръг.

Поставете натрошено сирене в центъра на всеки кръг и прегънете. С пръсти притиснете леко около плънката така че да се „запечата“.

Подредете оформените поачи в тава застелена с хартия за печене. Покрийте с найлоново фолио и ги оставете да втасат докато удвоят обема си.

Преди печене намажете поачите с жълтъка смесен с 1 ч.л. мляко (кисело или прясно) и поръсете с черен сусам.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 25 минути. Проверявайте ги, защото всяка фурна пече различно.

Прехвърлете поачите върху решетка и ги оставете да се охладят преди да сервирате.

 Коментари:

* Ако не ползвате квас, количествата за тестото са:

• 240 мл прясно мляко
• 30 г захар
• 40 мл зехтин (олио)
• 1 белтък (запазете жълтъка за намазване)
• 1 ч.л. сол
• 440 г брашно
• 7 г суха мая

За плънка:

• 150 г сирене
• Бял, черен сусам или нигела за поръсване

Приготвянето:

В купа смесете млякото и маята и оставете настрани за 10-ина минути.

Добавете захарта, белтъка, зехтина (олиото), солта и разбъркайте.

Добавете брашното и омесете меко, гладко тесто.

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение и го оставете да втаса докато удвои обема си.

Оформете поачите както е описано по-горе и подредете в тавичка.

Оставете ги да втасат за втори път за 45-50 минути.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 25 минути. Проверявайте ги, защото всяка фурна пече различно.

Коментари:

* Сиренето е добре да бъде отцедено и подсушено от саламурата. Оставете го за 20-30 минути върху кухненска хартия, след което притиснете с хартията, за да отстраните колкото е възможно повече от влагата.

* Количеството брашно може да варира леко в зависимост от марката на използваното брашно и как поема течностите.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Проя
• Сусамени гевреци
• Ачми
• Катмери със сирене и кашкавал
• Старозагорска карниера
• Бял заводски хляб
• Виенски хляб
• Мек тостерен хляб
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Козунак с квас
• Милинки
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Козунак Руска плитка
• Точена сиропирана баница
• Добруджанки
• Сконс с чедър и мащерка
• Бриош кифлички
• Мързелива баница
• Сметанови кифлички
• Кантучини
• Печени бухти