Усукан тутманик с масло и сирене, масленица или питка с квас

Усукан тутманик с масло и сирене е правила почти всяка мама, дали с мая, дали с квас, а всички знаем какъв аромат се разнася в кухнята, когато във фурната се пече нещо тестеничко с масълце. Това вкусно печиво се подвизава под различни имена – усуканица, масленица, а дори и питка с масло и сирене да го наречете, пак ще сте прави.

Аз съм ползвала едно от любимоте си теста, с което правя млечните питки, защото е много приятно за работа. Може да замените киселото мляко със заквасена сметана. Количеството на тестото не е голямо, но е напълно достатъчно за закуската на средностатистическото четиричленно семейство, а като се има предвид, че почти всяка дама е на диета, много е вероятно дори да ви остане от този вкусен усукан тутманик с масло и сирене.

В рецептата за милинки споменах, че тестените закуски са много обичани и мисля, че ще се съгласите, че парченце от прясно изпечен домашен тутманик, рогче или дори обикновени бухтички са сто пъти по-вкусни от всичката чия на света!

Рецептата за усукан тутманик (масленица, или усуканица, ако предпочитате), може да се изпълни с квас или мая, според личните предпочитания на всеки. Ще намерите описани и двата процеса.

Месещите с квас са наясно, че времето, което е нужно от замесването на тестото до изпичането на тутманика ще е значително по-дълго, отколкото когато се меси с мая, така че да предвидят достатъчно време за двете втасвания.

Продуктите за усукан тутманик с масло и сирене:

• 450 г. бяло брашно
• 120 г. освежен квас левито мадре (7 г. суха мая или 20 г. прясна мая)
• 1 яйце и 1 белтък (жълтъка заделете за намазване)
• 140 грама кисело мляко (3 пълни с. л., ако имате заквасена сметана сложете 1 с. л. заквасена сметана и 2 с. л. кисело мляко)
• 100 мл. топла, но не гореща, вода
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. захар
• 2 с. л. олио
• 70 г. меко масло
• 150 г. сирене

Приготвянето на усукан тутманик с масло и сирене с квас:

В купа смесете водата, киселото мляко, яйцето и белтъка. Добавете захарта и олиото и разбъркайте добре докато захарта се разтвори. Отделете единият жълтък в бурканче и приберете в хладилника.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто – Slap and fold за около 10-12 минути, а ако месите с планетарен миксер – три серии по 4-5 минути и по минута почивка между сериите.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 30 минути.

След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на кора с дебелина 7-8 мм, желателно е да е правоъгълна, но може и кръгла. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с масло и се поръсва с натрошено сирене, без последната.

С нож разрежете на ленти с ширина 4-5 см. и усучете всяка лента като леко придърпвате двата срещуположни края. Подредете лентите в тавичка подмазана с масло или застлана с хартия за печене, покрийте с леко намазнено фолио за свежо съхранение и оставете оформения усукан тутманик да втаса отново докато удвои обема си.

Може да поставите тавата в голям найлонов плик и да приберете в хладилника за през нощта. В зависимост от силата на кваса и температурата на хладилника може да се наложи вашият усукан тутманик да втасва допълнително и на стайна температура. Моят хладилник е доста студен и аз изваждам тавата рано сутрин за да има време да си „довтаса“. По мое мнение, когато печивата нощуват в хладилника, по-удачен вариант е да се поставят в намаслена тава, а не върху хартия за печене. Хартията за печене е по-удачна, когато оформените печива втасват на стайна температура.

След катото тутманикът е втасал, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили тутманика във фурната, погледнете и ако има приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря.

Приготвяне на усукан тутманик с мая:

Разтворете маята в топлата вода, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

Замесете тесто с част от брашното и постепенно добавайте брашно, докато стане гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 30 минути.

След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на кора с дебелина 7-8 мм, желателно е да е правоъгълна, но може и кръгла. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с масло и се поръсва с натрошено сирене, без последната.

С нож разрежете на ленти с ширина 4-5 см. и усучете всяка лента като леко придърпвате двата срещуположни края. Подредете лентите в тавичка подмазана с масло или застлана с хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформения усукан тутманик да втаса отново докато удвои обема си.

След катото тутманикът е втасал, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили тутманика във фурната, погледнете и ако има приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря.

Оттук нататък е ясно какво се прави – кана яйрян, чупиш и ядеш!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!