Фетучини Карбонара

За пореден път се убеждавам, че италианците мнооого разбират от храна. Фетучини карбонара е една от любимите рецепти на семейството ми. Както вероятно знаете, сосът, който е характерен за околностите на Рим се казва „Карбонара“.  Сваряването на пастата е ясно – във вряща подсолена вода. Ама доста подсолена. Както казват – да е като морска. На мен лично ми е малко множко, но да кажем, че във водата слагам една супена лъжица сол. Варя ги 10-12 минути, тоест остават „al dente“ (леееко твърди).

Продуктите за соса са:

1 глава лук (или 2, ако са малки)
2-3-4 скилидки чесън (все пак това е домашна кухня и понятието „на вкус“ си е в сила)
200- 250 г. бекон (точно той придава невероятният аромат на пушено)
3-4 с. л. зехтин
200- 250 мл млечна сметана
2 жълтъка
сол
пипер
босилек

И приготвянето на Фетучини Карбонара:

Запържват се нарязаните на ситно лук и чесън в загрятата мазнина, добавя се бекона, нарязан на кубчета и се пържи до златист цвят на бекона. Добавя се сметаната и се намаля температурата. Трябва да къкри леко, но не да ври. Добавят се жълтъците, разбъркват се веднага и се оставят за не повече от 1 минута в съда. Сварените фетучини се сипват в соса, за да се доварят в него. Преди сервиране добавяте пармезан и наливате вино в чашите :). Правя уточнение, че моето семейство обича пастата с повече сос, така че аз винаги правя повече сос от стандартните рецепти за порция.

Важно е да кажем, че в класическата рецепта за сос Карбонара няма чесън, нито сметана. Сосът се приготвя само с панчета, жълтъци и сирене.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!