Този класически Френски Коледен хляб има дълга история и често се оприличава на англосаксонския джинджифилов хляб (gingerbread), въпреки че имат съществени различия. Рецептата за френски Коледен хляб е супер лесна и много бърза за приготвяне. Не са необходими специални съставки или уреди и няма нужда да чакате тестото да втаса.
Името му означава „хляб с подправки“ и се прави с ръжено брашно, пшенично брашно или комбинация от двете. Като всяка традиционна рецепта и тази има различни вариации. Двете най-известни са оригиналната от Реймс, приготвяна с пълнозърнесто ръжено брашно и без добавяне на мляко и яйца, и версията от Дижон с пшенично брашно.
Най-често използваните подправки са кардамон, карамфил, индийско орехче, джинджифил и анасон, последният от които се използва особено във версията на Дижон, докато версията от Реймс винаги изисква поне щипка канела. Портокалова и лимонова кора се добавят и в други регионални варианти на рецептата. Медът е най-важната част от рецептата и ароматът му доминира във вкуса на хляба. В днешно време много готвачи добавят захар в допълнение към меда, а някои от рецептите включват плодове и ядки.
През празниците Pain d’Épice често се сервира на тънки филийки с гъши дроб или с меки сирена като Бри или Камамбер. Може да поднесете и като закуска с масло, конфитюр, мармалад или мед. Ако имате сладко от портокалови корички, препоръчвам да си намажете филийка с масло и да добавите от това сладко!
Избрах си рецептата на Richard Bertinet, като си я адаптирах за да мога да вложа излишен квас, но ще намерите и оригиналният вариант без квас.
Продуктите за Френски Коледен хляб:
- 350 г течен мед
- 30 г кафява захар
- 125 г бяло пшенично брашно
- 125 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 1 ч.л. микс подправки – джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил
- 1 ч.л. смлени анасонови семена
- 10 г бакпулвер
- Щипка сол
- 2 яйца (110 грама)
- 100 грама прясно мляко
- 1 ч.л. настъргана портокалова кора, по желание
- 20 г масло за намазване на формата
Вариант с излишен квас
- 200 г излишен квас, 100 % хидратация
- 350 г течен мед
- 30 г кафява захар
- 25 г бяло пшенично брашно
- 125 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 1 ч.л. микс подправки – джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил
- 1 ч.л. смлени анасонови семена
- 10 г бакпулвер
- Щипка сол
- 2 яйца (110 грама)
- 1 ч.л. настъргана портокалова кора, по желание
- 20 г масло за намазване на формата
Приготвянето на Френски Коледен хляб:
Подгответе кексова форма с размер 25х11х7 см. Подмажете я с масло и набрашнете.
В купа смесете двата вида брашно, подправките и бакпулвера.
В отделна купа разбийте яйцата и млякото. Добавете меда и разбъркайте.
Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте с телена бъркалка докато се обединят.
Изсипете сместа в подготвената форма.
Печенето – 50-55 минути в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор. Проверете с дървено шишче. Хлябът е готов, когато клечката излезе суха.
Извадете хляба и оставете във формата за 10-15 минути, след което го прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.
Приготвяне с квас:
В купа смесете кваса и яйцата и разбъркайте. Добавете меда и разбъркайте.
В друга купа смесете двата вида брашно, подправките и бакпулвера.
Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте с телена бъркалка докато се обединят.
Изсипете сместа в подготвената форма.
Печенето – 50-55 минути в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор. Проверете с дървено шишче. Хлябът е готов, когато клечката излезе суха.
Извадете хляба и оставете във формата за 10-15 минути, след което го прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.
Консумирайте след като е напълно изстинал, а най-добре след 24 часа. Това време ще помогне на вкусовете да се развият и хлябът да „узрее“.
Съхранявайте завит в найлоново фолио за около седмица.
Коментари:
* Ако медът ви не е течен, сложете в тенджерка заедно с млякото и загрейте на ниска температура докато се разтопи. Внимавайте да не завира.
* Аз не сложих анасон, защото не го обичаме.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Меден кекс
- Медено руло с крем от тиква
- Маслени шприц сладки
- Меденки
- Меденки пастички с шоколадова глазура
- Скалички
- Снежни кокосови елхички
- Линцери
- Алфахорес
- Снежни топки
- Коледни маслени бисквити „Спирали“
- Коледни меденки кутийки
- Коледни шоколадови бисквити
- Елхички от бутер тесто
- Бисквити с парченца шоколад
- Бисквити Сълзици
- Гръцки бели курабии
- Домашни бишкоти
- Бисквитени топчета
- Бисквити с оризово брашно
- Корекомки, Балеринки
- Маслени бисквити с карамелено кокосов крем
- Маслени бисквити с кафе
- Шоколадови брауни бисквити
- Маслени бисквити с шоколад
- Най-бързите и лесни бисквитки на света
- Сладки калии (ушички)
- Шоколадови бисквити
- Шоколадови сърца
- Постни бисквити с тахан и мед
- Шоколадови трюфели с пет коледни подправки
- Шоколадови бонбони с банан или бананови трюфели
- Нутелоти
- Бисквитки Коледен подарък
- Финландски Коледни звезди
- Коледни бисквити със сушени плодове и ядки
- Сладки подкови
- Меденки мечета
- Шотландски маслени бисквити