Френски Коледен хляб (Pain d’Épice)

Публикувано на 15 декември, 2021

от Кремена Русева

Този класически Френски Коледен хляб има дълга история и често се оприличава на англосаксонския джинджифилов хляб (gingerbread), въпреки че имат съществени различия. Рецептата за френски Коледен хляб е супер лесна и много бърза за приготвяне. Не са необходими специални съставки или уреди и няма нужда да чакате тестото да втаса.

Името му означава „хляб с подправки“ и се прави с ръжено брашно, пшенично брашно или комбинация от двете. Като всяка традиционна рецепта и тази има различни вариации. Двете най-известни са оригиналната от Реймс, приготвяна с пълнозърнесто ръжено брашно и без добавяне на мляко и яйца, и версията от Дижон с пшенично брашно.

Най-често използваните подправки са кардамон, карамфил, индийско орехче, джинджифил и анасон, последният от които се използва особено във версията на Дижон, докато версията от Реймс винаги изисква поне щипка канела. Портокалова и лимонова кора се добавят и в други регионални варианти на рецептата. Медът е най-важната част от рецептата и ароматът му доминира във вкуса на хляба. В днешно време много готвачи добавят захар в допълнение към меда, а някои от рецептите включват плодове и ядки.

През празниците Pain d’Épice често се сервира на тънки филийки с гъши дроб или с меки сирена като Бри или Камамбер. Може да поднесете и като закуска с масло, конфитюр, мармалад или мед. Ако имате сладко от портокалови корички, препоръчвам да си намажете филийка с масло и да добавите от това сладко!

Избрах си рецептата на Richard Bertinet, като си я адаптирах за да мога да вложа излишен квас, но ще намерите и оригиналният вариант без квас.

Продуктите за Френски Коледен хляб:

350 г. течен мед
30 г. кафява захар
125 г. бяло пшенично брашно
125 г. пълнозърнесто ръжено брашно
1 ч. л. микс подправки – джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил
1 ч. л. смлени анасонови семена
10 г. бакпулвер
Щипка сол
2 яйца (110 грама)
100 грама прясно мляко
1 ч. л. настъргана портокалова кора, по желание
20 г. масло за намазване на формата

Вариант с излишен квас

200 г. излишен квас, 100 % хидратация
350 г. течен мед
30 г. кафява захар
25 г. бяло пшенично брашно
125 г. пълнозърнесто ръжено брашно
1 ч. л. микс подправки – джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил
1 ч. л. смлени анасонови семена
10 г. бакпулвер
Щипка сол
2 яйца (110 грама)
1 ч. л. настъргана портокалова кора, по желание
20 г. масло за намазване на формата

Приготвянето на Френски Коледен хляб:

Подгответе кексова форма с размер 25х11х7 см. Подмажете я с масло и набрашнете.

В купа смесете двата вида брашно, подправките и бакпулвера.

В отделна купа разбийте яйцата и млякото. Добавете меда и разбъркайте.

Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте с телена бъркалка докато се обединят.

Изсипете сместа в подготвената форма.

Печенето – 50-55 минути в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор. Проверете с дървено шишче. Хлябът е готов, когато клечката излезе суха.

Извадете хляба и оставете във формата за 10-15 минути, след което го прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

Приготвяне с квас:

В купа смесете кваса и яйцата и разбъркайте. Добавете меда и разбъркайте.

В друга купа смесете двата вида брашно, подправките и бакпулвера.

Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте с телена бъркалка докато се обединят.

Изсипете сместа в подготвената форма.

Консумирайте след като е напълно изстинал, а най-добре след 24 часа. Това време ще помогне на вкусовете да се развият и хлябът да „узрее“.

Съхранявайте завит в найлоново фолио за около седмица.

Коментари:

* Ако медът ви не е течен, сложете в тенджерка заедно с млякото и загрейте на ниска температура докато се разтопи. Внимавайте да не завира.

* Аз не сложих анасон, защото не го обичаме.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 946 times, 15 visits today)

Френски Коледен хляб (Pain d’Épice)