Започнах този сметанов хляб за сандвичи или тостерен хляб, ако предпочитате, с идеята да е нещо като бриош, да е мекичък, с аромат на масло и да става на най-вкусните препечени филийки. Разбира се, хлябът е с квас и процесите протичат по-дълго, но хубавото е, че той си втасва, а аз си върша другите задачки. Ако не работите с квас, същата рецепта може да се приготви и с мая.
Голямото предимство на тестата с квас е, че няма как да те изненадат и да втасат за един час, което означава, че спокойно можеш да излезеш, да пиеш едно кафе и да се прибереш след два часа. Е, да, ако се прибереш след 5-6 часа, тестото може и да те изненада, но всички знаем, че времето е въпрос на организация и тя зависи само от нас.
Използвах млечна сметана заради високата масленост, а като цяло съставките са като за козуначено тесто, но без захар. Резултатът е всичко, което очаквах, че и повече! Мек, ароматен хляб, с чудесна вътрешна структура и прекрасен вкус.
За момента е един от любимците ми и със сигурност ще го правя още много пъти. Идеален е не само за сандвичи, но и просто препечен, намазан с масълце.
Продуктите за сметанов хляб за сандвичи:
- 300 г бяло брашно
- 110 г освежен твърд бял квас, 50% хидратация
- 250 мл млечна сметана 35%
- 1 яйце
- 5 г захар
- 6 г сол
- 30 г меко масло
Приготвянето:
За приготвянето на този сметанов хляб за сандвичи използвах силно бяло брашно, което получих като подарък от една много специална за мен дама, която ми помагаше при първите стъпки в света на кваса, а и до ден днешен ми помага. Пазех си брашното като малка скъпоценност за да го ползвам за по-специален хляб.
Да започна с това, че хлябът може да се приготви в рамките на деня. Тестото е богато и има нужда от време за втасване. При замесване около 8 сутринта, печенето е възможно около 9-10 вечерта, при условие, че квасът е достатъчно силен и околната температура е около 24-25 градуса.
В случай, че искате да забавите процесите, може да сложите тестото (или оформеният хляб) в хладилник, но ще му трябва много повече време за втасване. Всичко е въпрос на лично предпочитание и организация.[the_ad id=“13143″]
Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.
Смесете брашното, сметаната, яйцето и захарта в купа и размесете добре. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.
Добавете солта. Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10 минути докато получа гладко тесто.
Добавете маслото на части – намазвате ръцете и месите, докато маслото се поеме. Продължавате така докато свърши маслото. Омесеното тесто сложете в леко намазнена купа и покрийте с фолио.
Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 1/2. При мен бяха нужни около 4,5 часа при температура 24 градуса. В зависимост от околната температура, и силата на кваса времето за втасване може да отнеме пет, шест или повече часа. Наблюдавайте го.
Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот, сгънете на плик и обърнете с гладката страна нагоре. Покрийте с кърпа и оставете тестото да отпочине за 30 минути.[the_ad id=“13143″]
Подгответе правоъгълна форма за кекс (терин) като я намажете с олио или облечете с хартия за печене.
Оформете тестото като внимателно го разпънете на правоъгълник. Прегънете дългата страна към центъра и леко притиснете, по същия начин прегънете и другата страна към центъра и притиснете леко. Прегънете през средата по дължина и притиснете краищата за да оформите „шев“. Внимателно дооформете хляба и го поставете във формата за печене.
Покрийте оформеният хляб с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса докато удвои обема си. При мен отне 4 часа при температура 24 градуса.
Загрейте фурната на 200 градуса.
С мокра четка намажете повърхността на хляба, поръсете сусамово семе и печете 35-40 минути до златисто.
Прехвърлете изпеченият хляб върху решетка докато изстине напълно.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Хляб с песто
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Хляб с маслини и риган
- Фугас с квас
- Бретцел хлебчета
- Английски мъфини
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Бял хляб с черен сусам
- Италиански хляб Матера
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Хляб с печен пипер и сирене
- Ароматни чеснови питки с билки
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Мек тостерен хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бял заводски хляб
- Ръжен хляб със слънчогледови семки
- Ачми
- Билкови гризини
- Соленки с крема сирене
- Соленки със сирене и кашкавал
- Лесни соленки
- Царевичен хляб Проя
- Виенски хляб
- Бриош кифлички с маскарпоне