Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
Хляб с квас и печива с квас

Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)

Кремена РусеваОт Кремена Русева15 декември, 20190795 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
Короната-на Бордо
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise) отдавна стои в списъка ми за изпълнение, защото, също както италианският хляб от Матера, има интересна форма, която предизвиква въображението, а в този случай и уменията в стил „направи си сам“.

Очевидно е откъде идва името на хляба – от този „гребен“ в центъра, който наистина прилича на корона, венец или диадема и е заобиколен от шест (понякога осем) закръглени топчици, които много хора оприличават на перли. Смята се, че Короната на Бордо е кралицата на Френските хлябове, заради ефектния си външен вид, който се постига само чрез правилно оформяне и без никакви разрези.

Първото и най-голямо предизвикателство при приготвянето на хляб Короната на Бордо е да се намери специфичната форма за втасване. Короната втасва в специална кошница с купол в центъра, която може да бъде закупена от интернет магазин. Цената на тези кошници за втасване е сравнително висока и ако не правите такъв хляб всеки ден инвестицията може би няма да е оправдана.

Как да заобиколим проблема с кошницата? Аз си купих алуминиеви форми за печене кекс за еднократна употреба, които са с плоско дъно. Подрязах купола в центъра на формата за да намаля височината и готово! Оттук нататък са нужни само памучна или ленена кърпа и безглутеново брашно, с което да я поръсите.

форма за втасване

За разлика от обичайното прорязване на повърхността на хляба, при Короната на Бордо, не се правят разрези. Отварянето е в резултат на стегнатото оформяне на топките. Те ще нарастват във фурната и ще се отделят от „капачето-корона“. Вторият важен момент е намазването на основата (която при обръщането се превръща в корона) с мазнина. Това ще предотврати слепването на основата и топчиците. Звучи сложно, но не е!

В замесването на хляба няма нищо необичайно. Може да ползвате само бяло брашно или да замените част от него с пълнозърнесто, като съответно може да се наложи да коригирате водата. Формата ми е с диаметър 19 см (на основата) и 24 см на горната част.

Хляб Короната на Бордо рецепта

Продуктите за хляб Короната на Бордо:

  • 450 г бяло брашно
  • 300 мл филтрирана или изворна вода
  • 90 г освежен квас (100% хидратация)
  • 9 г сол
  • 1 с.л. зехтин

Хляб Короната на Бордо

Приготвянето:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

Междувременно смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 1 час.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30 – 40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко, еластично тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания (stretch and fold) или вътрешни сгъвания (coil folds) през 30 минути.

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си. В зависимост от околната температура, силата на кваса и силата на брашното, времето за втасване може да отнеме четири, пет, шест или повече часа.

Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот.

Отделете една топка с тегло 150 грама и разделете останалото тесто на равни топки, всяка по 115 грама.

Подгответе формата за втасване – покрийте с кърпа и набрашнете с царевично или оризово брашно.

тесто и оформяне на хляб Корона

Разточете голямата топка (от 150 грама) на кръг. Размерът трябва да е по-малък от диаметъра на основата на кошницата, или казано с прости думи – не трябва да заема цялата основа, а да стига до средата.

Намажете около 2 см от края на кръга със зехтин.

Оформете стегнати топки и подредете върху основата.

С остър нож (или бръснарско ножче) разрежете тестото, което покрива купола на формата на 6 равни части. Получават се 6 триъгълника. Обърнете триъгълниците върху топките и притиснете леко.

Сложете оформената Корона в голям полиетиленов плик и приберете в хладилника.

Когато хлябът е втасал и е готов за печене, включете фурната на 250 градуса (без вентилатор) поставете тавата на фурната да се загрява, а на дъното сложете тавичка с вода, така че да ври докато фурната се загрява. Ако имате камък за пица, загрейте го както стандартно си печете хлябовете с квас.

как се оформя хляб корона стъпка по стъпка

Обърнете Короната върху хартия за печене и с помощта на голяма дъска я прехвърлете върху нагрятата тава на фурната.

Печенето – на 250 градуса за 20 минути с пара. Извадете тавичката с водата от фурната и допечете хляба за още 20 минути на 200 градуса.

Извадете и прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

рецепта и оформяне на Френски хляб Короната на Бордо

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Италиански хляб Матера
  • Плетен хляб със сирене
  • Питка Коледна елха
  • Хляб с маслини и риган
  • Бял хляб с черен сусам
  • Бретцел хлебчета
  • Фугас с квас
  • Хляб с песто
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб с квас)
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Пълнозърнест хляб с квас и кефир
  • Питки Паркър Хаус
  • Млечни питки с квас
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Английски мъфини
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Точена сиропирана баница
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сусамени гевреци 
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Козунак с квас
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб

Couronne Bordelaise домашен хляб квас хляб корона хляб Короната на Бордо хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияМаслени шприц сладки
Следваща публикация Шоколадов кекс или как да употребим излишен квас

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 952 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 079 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 846 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 005 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 546 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019297 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018276 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017226 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018203 Преглеждания

Бърза и много лесна домашна безалкохолна мента (сироп от мента)

18 май, 2014178 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.