Едно от най-вкусните неща, които излизат от фурната ми в последно време е този хляб с песто. Тази година имаме обилна реколта от босилек и похапваме домашно приготвено песто, а след като си отядохме до насита, реших, че мога да го вложа и в хляб.

Какво по-хубаво от домашно приготвен хляб, който е толкова ароматен, че му трябва само парченце сирене или резен домат! Зехтин, босилек, ядки, сирене – всичко това си е вътре в хляба, та може да си представите какъв аромат се носи докато режете филийките.

Рецептата за хляб с песто не е сложна и аз ще ви покажа два варианта, така че да имате избор. В едниния вариант пестото е в самото тесто, а в другият е като плънка. Моите хлябове са с квас, но вие може да си ги приготвите и с мая.

Може да импровизирате и с начина на оформяне на хляба. Аз ще ви покажа вариант с оформяне в стил “бабка” или “повитица“, който е много ефектен и двуцветен вариант с оформяне на спирала. Мисля си, че оформяне с усукване също ще е интересно и моят следващ хляб с песто ще е усукан.

Както казах, рецептите ще са две, като и двата хляба са печени във форма с размер 25/11/6,5 см. За ползващите квас напомням, че квасът трябва да е освежен преди замесване на тестото.

рецепта за хляб с песто

Продуктите за хляб с песто, вариант 1:

За бялата част:

300 г. бяло брашно

30 г. пълнозърнесто брашно

190 мл. вода (изворна или филтрирана)

60 г. квас 100% хидратация (4 г. суха мая)

6 г. сол

За зелената част:

240 г. бяло брашно

100 г. песто

100 мл. вода (изворна или филтрирана)

40 г. квас 100% хидратация (3 г. суха мая)

5 г. сол

Приготвянето на хляб с песто:

В тази рецепта се замесват две отделни теста, които се обединяват при оформянето на хляба преди финалното втасване.

За бялото тесто:

Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.

Направете две разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).

За тестото с песто:

В купа налейте водата и добавете пестото и кваса. Разбъкайте и добавете брашното. Размесете и оставете тестото да почине за 30-40 минути. Добавете солта и омесете. Тестото е малко и спокойно може да омесите на ръка.

Приберете двете теста в хладилника за бавно втасване. Тъй като сега времето е много топло и тестата втасват бързо, предпочитам първоначалната ферментация да е на студено. Обичайно прибирам тестата в хладилниказа 16-17 часа, изваждам ги и ги оставям за около час да се отпуснат, след което оформям хляба.

оформяне на тостерен хляб с песто

Оформянето не е сложно. Върху леко набрашнена повърхност разточете бялото тесто на правоъгълник. Разточете и зеленото тесто, но правоъгълникът трябва да е с 3-4 см по-малък.

Поставете зеленото тесто върху бялото и навийте на руло.

Прехвърлете оформения хляб във формата, облечена с хартия за печене, поставете формата в голям полиетиленов плик и оставете хляба да втасва докато удвои обема си.

двуцветен тостерен хляб

Преди печене намажете с вода и поръсете със сусамово семе.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.

Продуктите за хляб с песто, вариант 2:

хляб с домашно песто рецепта

450 г. бяло брашно

50 г. пълнозърнесто брашно

330 мл. вода (изворна или филтрирана)

100 г. квас 100% хидратация (8 г. суха мая)

10 г. сол

180 г. песто

рецепта за хляб с плънка от песто стъпка по стъпка

Приготвяне на хляб с плънка от песто:

Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).

оформяне на хляб с плънка от песто стъпка по стъпка

Приберете тестото в хладилника за 14-16 часа, извадете го и оставете на топло за около 1 час.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 3 мм.

Разпределете пестото върху тестото като оставите по 1,5–2 см от краищата свободни и навийте на руло.

Прегънете рулото на три равни части и внимателно прехвърлете във формата за втасване. Приберете формата в полиетиленов плик.

тостерен хляб с плънка от песто

Хлябът трябва да втаса докато удвои обема си.

Преди печене, намажете повърхността с вода и поръсете със сусам.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.

ефектен хляб с плънка от песто

Коментари:

Ако работите с мая, увеличете количеството на брашното с 20-30 г. и следвайте стандартната технология. Замесете тесто, оставете го да втаса докато удвои обема си, оформете хляба и оставете да втаса втори път.

Вариантът, в който пестото се ползва като плънка е ефектен визуално, но трябва да се има предвид, че заради зехтина в пестото се получават „джобове“. Ако това не ви притеснява, ще имате ароматен хляб, който освен това изглежда много интересно.

ароматен хляб с домашно песто

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 618 times, 1 visits today)