Едно от най-вкусните неща, които излизат от фурната ми в последно време е този хляб с песто. Тази година имаме обилна реколта от босилек и похапваме домашно приготвено песто, а след като си отядохме до насита, реших, че мога да го вложа и в хляб.
Какво по-хубаво от домашно приготвен хляб, който е толкова ароматен, че му трябва само парченце сирене или резен домат! Зехтин, босилек, ядки, сирене – всичко това си е вътре в хляба, та може да си представите какъв аромат се носи докато режете филийките.
Рецептата за хляб с песто не е сложна и аз ще ви покажа два варианта, така че да имате избор. В едниния вариант пестото е в самото тесто, а в другият е като плънка. Моите хлябове са с квас, но вие може да си ги приготвите и с мая.
Може да импровизирате и с начина на оформяне на хляба. Аз ще ви покажа вариант с оформяне в стил „бабка“ или „повитица“, който е много ефектен и двуцветен вариант с оформяне на спирала. Мисля си, че оформяне с усукване също ще е интересно и моят следващ хляб с песто ще е усукан.
Както казах, рецептите ще са две, като и двата хляба са печени във форма с размер 25/11/6,5 см. За ползващите квас напомням, че квасът трябва да е освежен преди замесване на тестото.
Продуктите за хляб с песто, вариант 1:
За бялата част:
- 300 г бяло брашно
- 30 г пълнозърнесто брашно
- 190 мл вода (изворна или филтрирана)
- 60 г квас 100% хидратация (4 г суха мая)
- 6 г сол
За зелената част:
- 240 г бяло брашно
- 100 г песто
- 100 мл вода (изворна или филтрирана)
- 40 г квас 100% хидратация (3 г суха мая)
- 5 г сол
Приготвянето на хляб с песто:
В тази рецепта се замесват две отделни теста, които се обединяват при оформянето на хляба преди финалното втасване.
За бялото тесто:
Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
Добавете солта.
Измесете добре докато се получи гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
Направете две разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).
За тестото с песто:
В купа налейте водата и добавете пестото и кваса. Разбъкайте и добавете брашното. Размесете и оставете тестото да почине за 30-40 минути. Добавете солта и омесете. Тестото е малко и спокойно може да омесите на ръка.
Приберете двете теста в хладилника за бавно втасване. Тъй като сега времето е много топло и тестата втасват бързо, предпочитам първоначалната ферментация да е на студено. Обичайно прибирам тестата в хладилниказа 16-17 часа, изваждам ги и ги оставям за около час да се отпуснат, след което оформям хляба.
Оформянето не е сложно. Върху леко набрашнена повърхност разточете бялото тесто на правоъгълник. Разточете и зеленото тесто, но правоъгълникът трябва да е с 3-4 см по-малък.
Поставете зеленото тесто върху бялото и навийте на руло.
Прехвърлете оформения хляб във формата, облечена с хартия за печене, поставете формата в голям полиетиленов плик и оставете хляба да втасва докато удвои обема си.
Преди печене намажете с вода и поръсете със сусамово семе.
Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.
Продуктите за хляб с песто, вариант 2:
- 450 г бяло брашно
- 50 г пълнозърнесто брашно
- 330 мл вода (изворна или филтрирана)
- 100 г квас 100% хидратация (8 г суха мая)
- 10 г сол
- 180 г песто
Приготвяне на хляб с плънка от песто:
Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
Добавете солта.
Измесете добре докато се получи гладко тесто.
Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
Направете три разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).
Приберете тестото в хладилника за 14-16 часа, извадете го и оставете на топло за около 1 час.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 3 мм.
Разпределете пестото върху тестото като оставите по 1,5–2 см от краищата свободни и навийте на руло.
Прегънете рулото на три равни части и внимателно прехвърлете във формата за втасване. Приберете формата в полиетиленов плик.
Хлябът трябва да втаса докато удвои обема си.
Преди печене, намажете повърхността с вода и поръсете със сусам.
Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.
Коментари:
Ако работите с мая, увеличете количеството на брашното с 20-30 г и следвайте стандартната технология. Замесете тесто, оставете го да втаса докато удвои обема си, оформете хляба и оставете да втаса втори път.
Вариантът, в който пестото се ползва като плънка е ефектен визуално, но трябва да се има предвид, че заради зехтина в пестото се получават „джобове“. Ако това не ви притеснява, ще имате ароматен хляб, който освен това изглежда много интересно.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Бял заводски хляб
- Мек тостерен хляб
- Виенски хляб
- Хляб с печен пипер и сирене
- Хляб с пюре от лилав морков
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Хляб с маслини и риган
- Английски мъфини
- Ароматни чеснови питки с билки
- Бретцел хлебчета
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб с квас)
- Бял хляб с черен сусам
- Хляб с песто
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Италиански хляб Матера
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Пълнозърнест хляб с квас и кефир
- Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
- Фугас с квас
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас