Бадемов крем
Този бадемов крем е възстановка на спомен за вкусове “от едно време”. Преди доста години, когато никой не беше чувал за тирамису и сложни засукани десерти, а тортата – парфе беше невероятен лукс, в сладкарницата на Големият хотел в центъра се предлагаше бадемов крем. С течение на времето той изчезна, появиха се нескопосани имитации, в които съдържанието на бадеми се свеждаше до нулеви нива, за сметка на смлени сурови (и горчиви) ядки от кайсиеви костилки.
Да не говорим, че самият крем беше безмилостно заменен от тежки и мазно стоящи сметани и това, че изчезна от менюто не е изненада. До ден днешен никъде не сме нацелвали този вкус, но мъжът ми продължава да го споменава с носталгия.
В състава на кремовете парфе има яйца, вари се крем, добавя се сметана, желатин и прочие. Моят вариант е значително по-лесен, много бърз и най-важното – бурно одобрен от семейството, а най-вече от таткото. Той или вече е забравил едновремешният вкус или просто кремчето дойде тъкмо навреме и му навя младежки спомени. Мина време и рецептата за оригиналният бадемов крем се намери в рецептурника на Балкантурист.
Съставките за 4 порции бадемов крем:
175 г. крем сирене филаделфия
200 г. заквасена сметана
200 мл. млечна сметана
5-6 с. л. пудра захар
150 г. бадеми
1 ч. л. ванилов екстракт
Този крем е много подходящ и за торти и ще стои невероятно добре със сочен пандишпанов блат, например. По отношение на филаделфията, трябва да отбележа, че тя има леко солен вкус и ако това ви притеснява заменете с друго крем сирене от този тип. Ако имате подръка подсладено кондензирано мляко, добавете 3-4 с. л. към крем-сиренето като подсладител.
Приготвянето:
Заливам бадемите с гореща вода и ги оставям да покиснат 10-15 минути. Обелвам ги и леко ги запичам. След като поизстинат ги смилам в блендера, но не на брашно. Целта е да останат и малко по-едри парченца, които да се усещат и да придават хрупкавост.
Крем сиренето и захарта разбивам на ниска скорост с миксер, добавям заквасената сметана и разбитата в отделна купа млечна сметана и разбърквам с лъжица. Ако не ви е достатъчно сладко, добавете захар по ваш вкус. Накрая добавям бадемите и ваниловия екстракт. Кремчето е много вкусно, не тежи никак, много е приятно като консистенция, а бадемите са “върхът на сладоледа”.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Davai mi gi uncii 🙂 toia krem shte mi e novata proba na tvoite recepti 🙂
Kremi, blagodarq za krema! Decata bqha v ekstaz, a az nqmam dymi! Blagodarq!
За нищо, Петя!
Радвам се, че сте имали вкусно преживяване! 🙂
Izglejda mnogo vkusno i lesno za prigotviane. Neshto, koeto dori i az ne bih mogla da obarkam… :)Opredelno sam „on it“!
и един мъж се включва, кремът е прекрасен
Георги,
за мен е чест и удоволствие, че имаме и мъжко присъствие!
Сърдечно благодаря. Радвам се, че ви харесва.
Може ли рецепта за парфе „от едно време“.
Този крем да не е опит за възстановка на онзи бял бадемов крем дето се продаваше в мотелите край София? Той изглеждаше доста прост, но беше невероятно вкусен– имаше лек аромат на горчив бадем.
Има няколко рецепти в нет-а за млечен бадемов крем, но не знам коя се отнася за онзи вкус, ако въобще я има рецептата
Иван,
нямам представа какво са продавали в мотелите край София :)))
Но да, опит за възстановка е на това, който се продаваше в сладкарницата на хотел „България“ в Бургас 🙂
Не претендирам, че е същото. Гарантирам, че е вкусно.
Това ми е търсенето на живота… бадемовият крем на Хотел България -Бургас.
Ще направя вашият крем идните дни… дано сбъднете мечтата ми и доведете до щастлив завършек това мое търсене, тъй като това е любимият ми крем… но както казате и аз като мъжът ви пазя някакви детски спомени за този крем…….Така че…. ще видим !
Ана,
аз не твърдя, че това е рецептата. По-надолу читател ми е написал, че рецептата е тайна, така че това е опит да възстановим вкуса.
Дано ви хареса, а ако някой е така добър да сподели тайната, много хора ще бъдат щастливи!
Баща ми, Методи Лилов, беше роден 1919г. От 16 годишен почва като чирак в сладкарската работилница на „Големия хотел в центъра“, та чак до 1983. При един от обмените на готвачи, научи от унгарски сладкар как се прави крем ганаш. Изгубени в превода, ганаш се превърна в ГАРАШ 🙂 Започна да прави гараш торти и гараш плезири. Той правеше и бадемовият крем. След като се пенсионира, негова колежка пое ръководството на сладкарницата и почти не се усети разлика, но след нея …
Здравей! Радвам се, че толкова много цениш тази рецепта на прословутия Бадемов крем на Сладкарница България /бившата/ 🙂 За съжаление не мога да ти дам рецептата, която имам от моя близка, внучка на въпросния главен сладкар /Бог да го прости/, т.к. съм обещала тайната и да се запази, но винаги мога да ти дам няколко чашки, при желание от твоя страна 😉 Само ще ти кажа, че не се слага Филаделфия или каквото и да е било крема сирене. Леката соленост се придава от бадемите, които са печени и солени, и по-голям грамаж :)))
Абе хора тайни,обещания вие да не криете Кивота или Свещения Граал,айде стига глупости това е само един крем.И какво ще стане като пазите рецептата а не я споделите,на оня свят няма бадемов крем.Боги като не даваш рецептата поне не давай „мъдри“ съвети на хората как не се прави.
Рецептата е била „тайна“ докато е била важна и притегателна точка за клиенти във въпросната сладкарница. Сега това да се държи в тайна е наистина неоправдано, глупаво, а и както спомена някой – егоистично.
Като цяла тъжна и жалкарска история 🙂
Боги,
имам огромно желание да опитам отново този крем.
С удоволствие бих се срещнала с теб да си поговорим за този крем.
Разбирам пазенето на тайните, но ако внучката на Главният сладкар има желание да сподели ще съм първа с тефтерчето.
Жалко е, че такива рецепти си отиват…
Някои хора,трудно се разделят с егоизма…не чакайте рецепти от такива!
ех, как ме върна поне 20години назад 🙂 Благодаря!
Какво разбирате точно под „млечна сметана“? Аз знам готварска, бита и заквасена.
Здравейте,
точно това, което е написано – сметана от мляко. В търговската мрежа се предлагат „готварска“, „сладкарска“, но най-често са растителни.