Torta della Nonna или казано простичко Тортата на Баба

За много от нас детските спомени са свързани точно с вкусните нещица, които само Баба може да прави. Припомнете си филията, намазана с домашно сладко или лютеница, вкуса на коричката на хляба, която изяждахме докато стигнем до вкъщи, аромата на пържени филийки, който ви е вдигал от леглото и колко още други вкусни и ароматни спомени.

Ех, тия Баби! Какво ли не умеят да правят! Разказват най-интересните приказки, шият най-красивите карета, плетат най-сложните мотиви с едната си кука и никога не са сърдити, не са заети, никога нищо не отказват и са винаги готови да обършат сълзи, да превържат коляно и да ни омагьосат с някоя от историите си, а Бабите имат неизчерпаем запас от такива истории.

Избрах тази Torta della Nonna по две причини. Първата е, защото от много време съм обещала да приготвя нещо с грис, а втората е заради това, че рецептата успя да ми припомни усещането за детство. Нямаше торти по селата едно време. Сами си ги правеха бабите. Кексове, курабийки, какво ли още не. Кой беше чувал за бита сметана, за маскарпоне или пък за сложни кулинарни техники?

Та така – италианска бабина торта. Нищо, че е италианска. Италианските баби са същите като нашите – ще се затюхкат колко са кльощави децата и веднага ще забъркат нещо вкусничко, че “да се поправят” тия градски дечурлига. Така казваше моята баба – “да те поправим”. Така добре ме поправяше, че трябваше и по-широчки дрехи да ми се купуват после.

Ето сега продуктите за Torta della Nonna:

500 мл. прясно мляко
150 гр. грис
1 ч. ч. захар
1 лимон – сок и кората
500 гр. рикота (рикотата може да се замени с обикновена извара)
3 яйца
1/2 ч. ч. пудра захар
1 ч. л. ванилов екстракт

За маслено тесто:

300 – 350 гр. брашно
200 гр. масло
2  яйца
150 гр. пудра захар
щипка сол

кедрови ядки за поръсване (но аз нямах, а и тортата я правих по нощите, та нямаше и откъде да си купя)

Преди да започна да описвам приготвянето ще кажа, че и тази рецепта, както и рецептата за хусарска салата, има много варианти. Като особено много рецептите се различават по отношение на пълнежа. Ако се поразровите ще откриете варианти с пълнеж само от рикота и яйца (който обаче твърде много ми напомня за руската творожная запеканка), или пък с крем, а също така има куп вариации на рецептата за тестото. Тъй като за мен грисът си остава неизменно свързан с детството, аз избрах комбинацията между грис и рикота, която придава едно интересно звучене като на чийзкейк на този сладкиш. Ако, обаче, искате нещата да се случат още по-бързо, вместо да замесвате тесто, можете да ползвате ето това puff pastry и пак ще имате лек и приятен сладкиш. С него коричката няма да е така хрупкава, но го споменавам като възможен вариант.

И сега за приготвянето.

Млякото, захарта и ванилията се смесват и след като заври млякото се изсипва грисът. Започва едно непрекъснато бъркане докато се свари. Когато е почти готов трябва да се добави лимоновият сок и настърганата кора. Ако сте варили грис на децата си – съвсем ви е ясно какво трябва да се получи. Ако не сте  – ще получите гъст кашест крем. Имайте предвид, че като изстине ще се сгъсти още повече.  Нека да стои и да изстива, защото към него ще се добавят рикотата и яйцата.

Рикотата, яйцата и пудрата захар ги смесвам и минавам с пасатора, за да стане гладка смес. Към тях добавям ваниловия екстракт и всичкото това отива при вече поизстиналият грис.

Ако сте си замесили маслено тесто от продуктите – разделете на две топки. Едната разточвате на кора, слагате във формата така, че краищата да останат да стърчат (за да можем да ги подвием после) и изсипвате плънката. Покривате с втората кора, позагръщате в съвсем домашен стил без много-много да се стараете, намазвате с разбито яйце и спокойно слагате тортата да се пече. Ако имате време и желание, разбира се, спокойно може да се заиграете с външното оформяне и да си го украсите както ви душа иска! Същото това нещо правите и ако сте решили да ползвате готовото бутер тесто и да спестите малко труд.

Печенето е за 45 минути в предварително затрята фурна на 180 градуса. След като изстине, щедро и обилно се наръсва с пудра захар и се хапва сладко-сладко!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!