Боб със зеле (на фурна)

Боб със зеле на фурна или приготвено в тенджера, си е една истинска зимна класика като сармите, свинското със зеле, зеле с ориз и така нататък. То e като мусаката, боб-яхния, леща яхния и цялата категория “Българска национална кухня”, за която най-характерното е, че колкото къщи, толкова и рецепти! Но днес е ясно, че става въпрос за кисело зеле, нали?

Рецептите за боб със зеле се различават най-вече в подправките, съотношението на боб и кисело зеле и всеки един от нас търси вкуса, с който е свикнал, като много от младите домакини (включително и аз в онези далечни години, когато бях млада и ентусиазирана) се сблъскват с високата летва “като на майка ми”.

Чувала съм много хора да казват, че то каква манджа е това – вариш боб, слагаш зеле и готово! Да, ама не! Аз съм от тия диванета, които са много капризни на зелето и дълбоко ненавиждам недоготвено зеле, което ми стои като варено-недоварено, че чак хрупащо! По тази причина, в моята рецепта се обръща по-голямо внимание на зелето, отколкото на боба. Ще си призная и нещо друго – когато искам да “ускоря” рецептата, ползвам боб от консерва. Почти всички вериги супермаркети предлагат готов сварен бял боб, а аз гледам винаги да имам поне по две консерви, така че да мога набързичко да събера това ястие.

Боб със зеле може да се приготви в тенджера или след като компонентите (боб и зеле) са готови, да се смесят и ястието да се запече на фурна. Въпрос на вкус, предпочитание и време, разбира се! По въпроса дали боб със зеле е ястие или гарнитура има много мнения! Разбира се, две кебапченца, кротнали се в паничка боб със зеле е един прекрасен натюрморт! Добре, може и вратна пържолка. И печено свинско джоланче може, че дори и тънко нарязана паприкована сланинка! Но чесънчето и червеното вино са си направо задължителни!

Продуктите за боб със зеле:

• • 300 г. стар боб (500 г. сварен бял боб от консерва)

• • 500 г. кисело зеле

• • 4 скилидки чесън

• • 1 с. л. червен пипер

• • 80 мл. олио

• • 1 ч. л. сух джоджен
  • 7-8 зърна черен пипер

• 1-2 сухи люти чушки

Приготвянето на боб със зеле ( на фурна):

Стъпка 1 – сваряваме боб.

В тази стъпка няма кой знае какви изненади. Ако сте решили да се икономисате и да ползвате готов боб от консерва, стъпка първа я пропускаме изцяло!

Бобът се накисва от предната вечер във вода или поне 6-7 часа преди готвенето.

В тенджера се налива около 1,5 литра вода, добавя се боба и след като кипне, водата се изхвърля, бобът се измива и се налива нова вода.

Бобът се вари до готовност.

Стъпка 2 – задушаване на киселото зеле

Киселото зеле се нарязва на ситно. В тенджера се загрява олиото и зелето, заедно със скилидките чесън, нарязани на тънки филийки и зърната черен пипер, се готви на умерена температура за 30-40 минути, като се разбърква периодично докато омекне напълно. Ако температурата на котлона е висока и зелето започне да загаря по дъното на тенджерата, добавете 50 мл. вода (зелева чорба, по желание, но трябва да се внимава, ако чорбата е твърде солена).

Когато зелето е омекнало се добавя червеният пипер, разбърква се още около минута като внимавате да не загори червения пипер.

Към готовото зеле се прибавят джоджена, свареният боб и част от водата, в която се е варил и ястието се оставя да покъкри на тих огън за 10-15 минути. Ако ползвате боб от консерва, добавете го към готовото зеле, налейте водичка и пак оставете да покъкри за 10-15 минути.

По желание може да прехвърлите всичко в тавичка или глинен гювеч и да запечете във фурната. Боднете и две сухи люти чушлета в единия край, а после – дръж се, Земьо! На боб със зеле най-много му отива червено винце. Може и бира, но тя тая манджичка си е от “музикалните”, а с допълнителна газировка съвсем на фортисимо отиват нещата! Но както се казва – всеки музикант с репертоара си! Важното е да ви е вкусно!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!