Неведнъж съм споделяла интереса си към регионалните хлябове в различните страни, като Матера например, и днес ви представям Италиански плосък хляб Пиадина (Piadina Romagnola, Piada Romagnola, Pièda Romagnola). Плоски хлябове се правят от хиляди години, и въпреки че в днешно време фокачата и пицата са известни в целия свят, струва си да си приготвите пиадина у дома, освен ако не планирате да я хапнете на място в Италия.
Италианската Пиадина произхожда от региона Емилия-Романя, но се предлага в цяла Италия в кафенета, щандове за улична храна и много прилича на нашата пърленка. Обичайно тези плоски питки се изпичат на грил и се ползват за сандвичи в които може да се сложи всичко за което се сетите – прошуто, крем сирене, домати, рукола, гриловани зеленчуци, сирена, колбаси и т.н.
В миналото Пиадина е била храната на бедните и често се е приготвяла с царевично брашно, понякога смесено с брашно от кестени. Тъй като този вид теста не се надигат, фермерите са приготвяли плосък хляб, който са печали на глинени плочи. Пиадина с бяло брашно се е приготвяла за богатите, за собствениците на земята и за повече вкус се е добавяла свинска мас.
Пиадините са много вкусни, особено когато са прясно изпечени и напълнени със свежи зеленчуци, сирене рикота или скаморца, песто, а за любителите на месце – и с шунка (прошуто кото или крудо, ако предпочитате). Когато са топли са гъвкави и може да ги навиете или прегънете на две. Може да поднесете и като клуб сандвич.
И така – моите пиадини са приготвени според традицията – със свинска мас. Аз използвах излишен квас, но ще напиша продуктите и за тези от вас, които не работят с квас. Тестото е изключително приятно за работа, а най-хубавото е, че не е нужно да чакате да втасва. В този случай, содата е в ролята на набухвател.
Продуктите за Италиански плосък хляб Пиадина с излишен квас – 6 бр.
- 280 г излишен квас, 100% хидратация
- 260 г бяло брашно
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. сол
- 30 мл вода
- 110 г свинска мас (масло) на стайна температура
Ако не ползвате квас, количествата за тестото са:
- 400 г брашно
- 110 г свинска мас (масло) на стайна температура
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. сол
- 170 мл вода
Приготвянето на Италиански плосък хляб Пиадина:
В купата на планетарен миксер смесете всички съставки – квас, брашно, сода, сол, вода и мас. Разбъркайте на ниска скорост докато се обединят. Месете тестото докато стане гладко и лъскаво. (*Ако не ползвате квас – смесвате брашно, вода, сода, сол и мас).
Отварям скоба за да кажа, че тестото спокойно може да се измеси и на ръка. Аз оставих миксера да меси 7-8 минути, след което доомесих на ръка.
Разделете тестото на 6 равни части и оформете на топки. Покрийте с найлоново фолио и оставете да отпочинат за 30 минути.
Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка питка на кръг с дебелина около 3 мм.
Поставете грил тиган (тиган с незалепващо покритие) на умерена температура. Внимавайте да не е прекалено горещ, защото хлябът бързо ще се изпече отвън, а отвътре ще остане суров.
Преди да сложите в тигана, намажете съвсем леко питката със зехтин. Имайте предвид, че пиадината не трябва да се пържи, така че не е нужно тестото да е обилно намазано.
Печете за около 2 минути. През това време по повърхността ще се появят мехурчета. Обърнете и изпечете от другата страна. Извадете пиадината върху дъска или решетка и сложете следващата.
Сервирайте докато са топли.
Коментари:
* Може да изпечете и на барбекю, но трябва да внимавате да не е много силен огъня.
* Аз правя едно сосче от две части майонеза и една част песто, с коeто намазвам питките преди да сложа останалите нещица. Много е вкусно, опитайте!
* Тъй като дозата не е голяма – само 6 питки, обикновено се изяждат още топли. В случай, че не успеете да ги хапнете, след като изстинат, сложете пиадините в кърпа и найлонов плик. За да ги затоплите – загрейте фурната на 200 градуса и ги сложете вътре за няколко минути.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Проя
- Старозагорска карниера
- Бял заводски хляб
- Виенски хляб
- Мек тостерен хляб
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми
- Козунак Руска плитка
- Точена сиропирана баница
- Добруджанки
- Сконс с чедър и мащерка
- Бриош кифлички
- Мързелива баница
- Сметанови кифлички
- Кантучини
- Фламкухен/Тарт Фламбе