Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Мъфини с тиква

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Тестени»Питки, хлябове, тутманици и други тестени»Козунак по бабина рецепта
Питки, хлябове, тутманици и други тестени

Козунак по бабина рецепта

Кремена РусеваОт Кремена Русева19 октомври, 2014281 3986 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
козунак Великден
козунак по бабина рецепта
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Днешната рецепта за козунак е много специална за мен, защото ми е предадена от бабата на мъжа ми. Тя беше най-милият, раздаващ се и прекрасен човек, който съм срещала. В същото време толкова скромна, толкова истинска, толкова по детски непосредствена… Захвърлила всяка преструвка, гледаше на света с ясните си сини очи и намираше доброто във всичко и всеки. Нали знаете как децата и животните веднага разбират кой е готов да си поиграе с тях, да ги приласкае, да ги погали. Е, това беше нашата баба Иванка. Беше и моя баба от момента, в който станах част от семейството на мъжа ми и за всичките тези години никога не чух лоша дума, недоволство или оплакване.

Ще я помня седнала на диванчето в кухнята, заобиколена от шарени кълбета прежда. Не спираше да плете, да шие и не помня да е носила очила. Току ми донесе някоя нова покривка или ново одеяло, които изплела, само защото разчистивала прежди от гардероба. Толкова много ми е помагала през годините, толкова много съм разчитала на нея,  и винаги с радост се втурваше да помага.

Преди няколко дни ни напусна и съм сигурна, че ако има Бог, лично й е отворил вратите на Рая, а Свети Петър се е покланял до земята пред истинската човешка доброта на тази душа.

От години правя козунаците за Великден по нейната рецепта, както тя ме е учила. Все се канех да напиша рацептата, и все някак си не й идваше реда. До днес. Докато замесвах козунака чувах гласа й да ми казва – „Ей така, така, бабо, ей така ще направиш, завърти го малко, топни ръцете“ и знам, че сега ме гледа отгоре и се усмихва и се радва. И аз искам да я помня така – блага, усмихната, добра и сърдечна.

рецепта-пухкав-козунак-конци

Когато ми даде рецептата преди куп години, тогава не ми направи впечатление огромното количество продукти. 12 яйца, почти 3 кила брашно… но в село козунак се е правел веднъж в годината и в големи количества. Първия път, когато замесих козунак сама, млада и чевръста булка, намалих дозата наполовина и тестото втасваше в леген!!! После не смогвах да пека едно след друго и да раздавам, че то нямаше изяждане… Сега вече правя 1/4 от дозата и ми идва точно за два козунака. Понякога слагам стафиди, локум, сушени плодове, но днес ще напиша основната рецепта. И ще си мисля за баба Иванка.

как-се-прави-козунак-на-конци-рецепта

Продуктите:
  • 3 яйца
  • 200 мл. прясно мляко
  • 1 каф. чашка захар (100 грама)
  • 20 г. жива мая ( 7 г. суха мая)
  • 3 с. л. мас + 1 за доомесване
  • около 600 г. брашно
  • настъргана кора от половин лимон
  • 1 ч. л. ванилов екстракт
За намазване
  • 1 жълтък + 1 ч. л. кисело мляко (или 1 белтък)
  • захар и бадеми за поръсване
Съвсем накратко малко теория на козунаците. Да започна с това, че козунакът не е бърза рецепта. Иска си втасване и трябва да се изчака. Рецепти за козунак – много. Изчела съм и доста неща относно замесването и честно казано, ако никога не бях правила козунак преди това, щях да се откажа. По скромното ми и непрофесионално мнение, най-ясно и синтезирано правилата за това как да направим козунак са дадени от Тошко Поптолев и мога да посъветвам всеки да отдели 5 минути и да ги прочете, защото съм съгласна с всяка дума и написаното обобщава всичко, което знам за козунаците.
Основното правило – продуктите да са топли. Тоест млякото да е леко топло, яйцата да са на стайна температура, маста да е течна, но не гореща. Аз предпочитам да си правя козунаците с мас. Ако толкова ви притеснява маста, заменете с масло.
Приготвянето:
Разтварям маята в част от затопленото (но не горещо мляко). Добавям 1 с. л. захар, 2 с. л. брашно и разбърквам на кашичка. Оставям настрани докато се захване и шупне. Останалата захар разтварям в млякото, добавям маста и яйцата и разбърквам.
 как-се-прави-козунак-на-конци
Насипвам брашно, в което разбърквам ванилията и лимоновата кора и правя кладенче. Първо сипвам шупналата мая, след това останалото и започвам да замесвам докато получа гладко тесто. Не за пръв път казвам, че е много трудно да се даде точно количество на брашното. То ще варира заради размера на яйцата, но целта е да се замеси меко, нелепнещо тесто. Останалата 1 с. л. мас добавям като си топвам ръцете и меся тестото, докато я поеме.
месене-на-козунак
Когато тестото е готово се удря 70-100 пъти. Отнема 5-6 минути, но има значение, така че аз никога не пропускам точно тази част от приготвянето.
 рецепта-козунак-стъпка-по-стъпка
Стигаме до втасването. В тенджера, леген или купа, тестото трябва да втаса докато удвои обема си. Времето за втасване зависи от околната температура и количеството. Дозата, която посочвам не е голяма и отнема около час и половина до два.
пухкав-козунак-на-конци
Изваждам тестото и оформям фитилите, с които ще заплитам козунака, като ги усуквам леко преди да ги заплета. За плетенето на козунаци с четири и шест фитила съм писала и обяснявала, така че може да погледнете в публикацията плетки за козунак. Другото важно нещо – тавата, в която ще се пекат. Не бива да се сбутват, защото оформените козунаци ще втасат втори път и ще утроят обема си. Преценете в какво ще печете, за да не изскочи тестото от тавата. Трябва да има достатъчно място „да расте“ нагоре, като е желателно да не се „разлива“ настрани.
как-да-направим-козунак
Понякога правя „легълца“ от фолио и запълвам пространството с кърпа, за да не се разливат, а да растат нагоре. Може да се заплете и да се сложи в кръгла форма или да се направят просто разделители от фолио или хартия за печене. Следващ път ще направя снимки с такива разделители, но те представляват просто нагъната хартия, която поставям между козунаците, за да не залепват един за друг, а всяко самунче да е отделно. Оставям ги да втасат втори път за още 1 час. Намазвам със смес от 1 жълтък+ 1 ч. л. кисело мляко, посипвам със захар и бадеми и слагам във фурната.

козунак-стъпка-по-стъпка

Сега за печенето. Козунаците продължават да се надигат и във фурната. Аз включвам фурната на 180 градуса (без вентилатор), за да позагрее, но не изчаквам напълно да се затопли, а като стане топличка, слагам козунаците. Докато фурната стигне температурата за печене, тестото още се развива. Моята печка няма само долен или само горен реотан, а пече общо. Около 10-15 минута, горната кора хваща цвят и за да не прегори слагам фолио отгоре. Пека около 40 минути, но времето ще е различно за всяка печка. Боцнете с шишче. Ако излезе сухо – козунакът е готов.

Най-трудното нещо е да се чака козунакът да изстине. Така вкусно и приятно ухае, толкова … празнично и великденско… Днешните не ги чакахме. Начупихме си го с децата още топъл-топъл.

Последното ми изречение ще е благодарност. БЛАГОДАРЯ ТИ, БАБО! Където и да си…

домашен-козунак

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Козуначени кифлички с локум
  • Козуначени коминчета
  • Козуначени мъфини
  • Козуначени розички
  • Козуначено руло с мармалад
  • Козуначено руло с шоколад
  • Козуначени фунийки с шоколад и сметана
  • Козунак с квас
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)

 

как се прави козунак козунак Козунак стъпка по стъпка
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияМедено руло с крем от тиква
Следваща публикация Пилешки хапки с чайот

Подобни Публикации

Болярска пита

Сицилиански хлeбчета Мафалда (Mafaldе Sicilianе/Pane Siciliano)

Фламкухен/Тарт фламбе (Flammekueche/Tarte Flambeé)

Вижте 28 коментара

28 коментара

  1. Славка на 19 октомври, 2014 15:13

    Каквото и да говорим ! Както и да изменяме рецептите тази си е класиката!

    Отговорете
    • Светла на 13 април, 2019 20:59

      Все не се наемах да го направя! До момента в който не попаднах на тази рецепта…може би ме разчуства много…не знам! Спомних си за моята баба…. Резултата е впечатляващ, благодаря за рецептата!😘😘😘

      Отговорете
  2. SugarFree на 8 април, 2015 11:08

    Крем, привет!
    Колко точно грама захар? Кафена чаша е многооо относително 🙂 а Тошко Поптолев точно това съветва (да не се прекалява със захарта, че става сбит козунака).

    Отговорете
  3. Кремена Русева на 8 април, 2015 13:44

    Привет!

    Сега ще отида да го измеря в грамове. 100 грама. Не мисля, че 10 грама повече или по-малко ще повлияят де.

    Отговорете
  4. Благовеска на 9 април, 2015 12:27

    Креми,
    благодаря за това, което правиш! Пробвала съм доста твои рецепти и всичките станаха сполучливи. Искрено се забавлявам в твоя блог.
    И сега на въпроса достатъчно сладки ли са козунаците с посоченото количество захар?
    Весели и светли празнични дни!

    Отговорете
  5. Кремена Русева на 9 април, 2015 12:51

    Привет, Благовеска!

    Въпросът ти е труден, защото „достатъчно сладко“ е много разтегливо понятие.
    Ако искате да имате сладки козунаци, може да добавите 1-2 с. л. течен подсладител допълнително и ще са много сладки. Мои приятелки добавят „стевия“ (мисля, че така се казваше), но аз не слагам.
    За мен си е достатъчно сладко с това количество и наръсено със захарта, но аз не обичам особено сладки неща.

    Хубави празници и на вас и семейството ви!

    Отговорете
  6. Диана на 11 март, 2017 10:43

    Здравейте. Направих козунак по вашата рецепта. Стана чуден. Много вкусен. Спазих точно рецептата и времето за печене. Благодаря за споделената рецепта и в памет на вашата баба!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 март, 2017 18:34

      Здравейте, Диана!

      радвам се, че сте доволни. Да ви е вкусно!
      А Баба се усмихва от небето, сигурна съм! 🙂

      Отговорете
  7. Тодорка Кралчева на 21 март, 2017 19:19

    Здравей Креми!Обичам да се спирам при твоите чудени рецепти и особено начина по който ги описваш-понякога си мисля,че чета Чудомир.Искам да попитам не е ли малко количеството мазнина за козунака-само 3 супени лъжици.Благодаря предварително!

    Отговорете
  8. Кремена Русева на 21 март, 2017 20:53

    Здравейте, Тодорка,

    Чудомир е един от любимите ми автори и сравнението с него е незаслужено, но много ласкателно! Благодаря!
    По отношение на въпроса за мазнината в козунаците – не, не е малко, имате още 1 лъжица мазнина за доизмесване. Това са около 60-70 грама мазнина на 600 грама брашно. Не забравяйте, че жълтъците също съдържат мазнини. Като пример ще ви дам тестата за питки и погачи – в тях мазнината е 2-3 супени лъжици и пак си имате чудесни конци.
    Многото мазнина и захар затрудняват развитието на глутена, или казано с прости думи – образуването на въпросните конци. Тестата с високо съдържание на мазнина, като бриош например, нямат конци точно по тази причина.
    За мен истерията „козунак, ама да е много сладък и да е на конци“ е много забавна, защото забравяме, че по същината си, козунакът е обреден хляб. Измесването на тестото и втасването подпомагат развитието на глутена, точно както при тестата за питки и погачи. За жалост, понякога, устремени към „съвършеният козунак“ забравяме, че има по-важни неща от „конците“.
    Друг пример – самото оформяне на тестото. Ако вземете едно и също тесто и направите козунак и кифлички, едва ли ще очаквате от кифличките да имат „конци“, докато при козунака се очакват.
    Както виждате – много са факторите – съотношението на продуктите, измесването, втасването, оформянето, дори изпичането, ако щете. Много често разкъсванията по повърхността на козунаците са резултат от прибързване, тоест тестото не е имало достатъчно време да се развие след оформянето.
    Извинете ме за пространното писане, но в заключение мога да кажа, че още 2 с. л. мазнина няма да се отразят фатално на количеството продукти. Намазнете ръцете си и измесвайте с намазнени ръце. Така постепенно ще вкарате мазнината в тестото.

    Отговорете
  9. Анонимен на 22 март, 2017 20:57

    Благодаря много!Непременно ще опитам рецептата.

    Отговорете
  10. Мима Йорданова Христова на 7 април, 2017 19:45

    Креми, все се каня да потърся рецепта за козунак със свинска мас. И тази вечер написах в Гугъл и първата рецепта която отварям, е твоята. Започнах да чета, и от първите редове настръхнах… с такава обич и признателност разказваш за баба Иванка, че стигнах до това „Ей така, така, бабо, ей така ще направиш, завърти го малко, топни ръцете“… спрях да чета, и реших да ти пиша. После ще дочета рецептата. Възхищавам ти се, пак ще се повторя, на обичта и признателността ти към тази жена! Обикновено за хора, които вече не сред нас живите, казваме „Светла им памет“! Ще го кажа и сега. Но по малко по различен начин. Да, паметта на вашата баба Иванка е светла и жива. Защото тя ви е научила вярвам и на много други неща. И когато човек е живял достойно, и е предал знанията и мъдростта си на другите, и те правят това, което той е правил, така частица от душата но този човек продължава чрез нас да живее! Благодаря за написаното! Прочетох с удоволствие.

    Отговорете
    • Кремена Русева на 7 април, 2017 21:53

      Привет, Мима,

      благодаря ви много за милите думи. Права сте. Дано всеки един от нас съумее да съхрани в себе си добротата и да е благословен с това да остави следа след себе си. Не е нужно да е ярка, може да е една мъничка светла чертичка.

      Отговорете
  11. Снежана на 31 март, 2018 13:57

    Здравей,Креми!!! Първо честит празник! Започват най-светлите празници! Направих този козунак, по точната ти рецепта стана чудесен. Започнах със сълзи на очи защото ме трогна разказа за баба Иванка,имах чувството,че става дума за моята баба Съба (на която съм кръстена) и аз също си мисля,че ни гледат и ни се радват на това което правим.А ти наистина си ГолямЧовек! Пишеш всичко подробно и точно. Светли празници на цялото ти семейство и бог да е с вас!

    Отговорете
  12. Сияна на 26 април, 2019 12:16

    Здравейте, а дали може да се добавят към тестото стафиди?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 26 април, 2019 12:56

      Да, разбира се.

      Отговорете
  13. Цанка Петкова на 29 април, 2019 22:56

    Здравейте Кремена,
    Много благодаря за рецептата на баба ви. За първи път ми се получава козунак който да не е сух! Изпълних рецептата както е написана. На мен ми отне по-малко от 600грама брашно. Моята фурна има програма за печене със вода което прави всички тестени печива с корича отвън и не сухи отвътре.
    Благодаря още веднъж за рецептата.

    Отговорете
    • Кремена Русева на 30 април, 2019 17:51

      Здравейте, Цанка,

      радвам се, че сте доволна!

      Отговорете
  14. Вера на 22 април, 2020 18:57

    Здравейте! Чудесна история, оставила след себе си чудесна рецепта. Направих двойна доза от тестото, за да има и козунак, и кифлички, и мини козуначета (в кошнички за мъфини). Рецептите ви са точни и много подробно обяснени (не за първи път се доверявам на тях). Благодаря!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 23 април, 2020 12:22

      Здравейте, Вера!

      радвам се, че е било вкусно и разнообразно на празничната ви трапеза. Благодаря ви за доверието!

      Отговорете
  15. Цанка Петкова на 3 април, 2021 16:52

    Здравейте Кремена😊
    Пак е Великден и пак ще се прави козунака на баба Иванка🤩
    Искам ако имаш някой съвет как да съхранявам козунака така че да не изсъхва? Не че ще остане дълго, ама все пак ако имаш някой съвет ще ти бъда благодарна🐣
    Също искам да те питам при втасването мажеш ли тестото с мазнина или с брашно? Някой път казват че се поръчва с брашно а някой път че се маже отгоре с мазнина, аз съм само любител пекар и не съм много наясно каква е разликата и защо едни теста се мажат с мазнина а други се поръсват с брашно? Имаш ли идея защо?
    Благодаря предварително😊

    Отговорете
    • Кремена Русева на 4 април, 2021 6:17

      Привет, Цанка,

      колко дълго искаш да съхраняваш козунак? Предполагам, че за ден-два? Не виждам проблем да се съхранява като всеки един хляб.
      Що се отнася до мазането – не, аз не мажа тестото с нищо, нито поръсвам с брашно. За мен обяснението е, че мазане/поръсване с брашно не позволяват на тестото да образува кора по време на втасване, но ако тестото е в купа с капак или купата е с фолио за свежо съхранение,няма да се образува кора.

      Отговорете
  16. Петя на 3 април, 2021 22:57

    Здравейте, дали ще се получи с прясна мая, която трябва да се натроши върху брашното, а не да се активира с течност?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 4 април, 2021 6:13

      Здравейте,

      не ви съветвам да трошите прясна мая върху брашното. Много по-добре ще е да я разтворите в течност преди това.

      Отговорете
  17. Диди на 22 април, 2022 12:44

    Здравейте, тестото ми в момента втасфа, но
    исках само да Ви попитам – от това количество 1 или 2 козунака се правят, тъй като на снимката са показани два.
    Благодаря предварително!

    Светли празници!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 22 април, 2022 17:28

      Здравейте, за два козунака е.

      Отговорете
  18. Анонимен на 16 април, 2023 16:58

    Здравейте, Кремена
    Благодаря за рецептата. Фантастични станаха. Първите ми успешни козунаци.
    Весели празници!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 19 април, 2023 7:28

      Благодаря, Радвам се, че рецептата ви е била полезна!

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 100 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 271 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20188 213 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 038 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20206 998 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Сандвич с краставица и следобеден чай по английски

21 декември, 2013565 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018549 Преглеждания

Солени бисквити с моркови и пармезан

15 ноември, 2024266 Преглеждания

Мраморен кекс

1 май, 2025227 Преглеждания

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 2013185 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.