Маринован чернокоп и маринован сафрид
Маринован чернокоп и маринован сафрид по традиция се прави от мъжката половина на клана Русеви – свекър ми или мъж ми. Те, като запалени рибари, си ги ловят, чистят, мариноват, така че моята роля ще е да предам опита им. Тъй като ползваме една и съща рецепта за двата вида риби, а на снимките е чернокоп, ще пиша „чернокоп“, а вие ще си знаете, че по същия начин може да се маринова и сафрид.
За разлика от рецептата за маринован паламуд, в тази рецепта рибата престоява и в оцет, което прави месото по-стегнато, но пък за по-малките рибни „сортове“, това е важно.
В тази рецепта няма много точни мерки и теглилки, защото като всяка подобна рецепта „на око“ е най-точната мярка, особено когато става въпрос за мариноване на риба в домашни условия.
Може да мариновате един килограм чернокоп, може да мариновате и 400 грама, просто за да опитате. В зависимост от количеството риба, с което разполагате, ще прецените и колко самамура, оцет и подправки са ви нужни.
Продуктите за маринован чернокоп:
- чернокоп (сафрид)
- морска сол
- оцет
- дафинови листа
- 3-4 зърна бахар
- 20-ина зърна черен пипер
- олио
Приготвянето на маринован чернокоп:
Чернокопът се почиства от вътрешностите. Главата се премахва.
Прави се саламура с едра сол, която се разтваря във вода. Пуска се сурово яйце и се следи да изплува на повърхостта, тоест да се показва колкото 50 стотинки. Ако яйцето не изплува – добавя се още сол.
Чернокопът се залива със саламурата и се оставя на хладно за 24 часа. Притиска се с чиния, за да е сигурно, че рибата е покрита със саламура.
След престоя в саламурата, чернокопът се отцежда в гевгир.
В тенджера се смесват оцет и вода в съотношение 1:1. Добавят се 3-4 дафинови листа, 3-4 зърна бахар, зърната черен пипер – и се слага на котлона. В момента в който сместа заври се дърпа от котлона, слага се капак и се оставя да изстине напълно. Препоръчително е да се ползва светъл оцет – ябълков оцет, например, защото от винения рибата потъмнява.
Коментар: За тези, които предпочитат маринованата риба по-стегната и по-подкиселена, може да се увеличи количеството на оцета в сместа оцет и вода до съотношение 2:1.
След като сместа вода-оцет е напълно изстинала, с нея се залива рибата, притиска се с чиния и престоява 12 часа. Изважда се и се оставя да се отцеди в гевгир за 4-5 часа. По желание може да се отстрани кожата и да се филетира рибата като се отстрани централната кост.
Олиото се загрява на котлона и в него се запържва кубче хляб за минутка. Оставя се да изстине напълно. Рибата се подрежда в кутии с плътно затварящ се капак или буркани и се залива с олиото. Между слоевете риба се слагат дафинови листа, бахар – по 1-2 зърна, зърна черен пипер.
За олиото написах и в рецептата за маринован паламуд, но ще се повторя. Може да топвате всяка рибка в олио и тогава да подреждате в кутията или да сложите всички риби в олиото и след това да се подреждат. Целта е да сме сигурни, че всяка рибка е покрита с олио. Който и начин да изберете, след като кутиите са напълнени, на следващия ден проверете дали не се налага да допълните с олио, ако то се е наместило в кухините между отделните риби.
Кутиите (бурканите) с маринован чернокоп се прибират в хладилник. Рибата трябва да узрее за 4-5 дни, но сме я хапвали и след третия. В хладилник издържа около 2 месеца.
Кожата и централната кост може да се почистят и преди да се сервира. Кожата се обелва много лесно, а с помощта на остър нож се отделят и филетата.
Най-добри приятели на маринования чернокоп, маринования сафрид и като цяло на маринованите риби са лука и лимона. Филенцата се подреждат прегледно, добавят се червен лук (или обикновен стар лук, или пресен лук, ако има), малко лимонче, по желание може лекичко да се ръсне лют пипер на люспи, филийки хляб и питие – кой каквото обича – узо, ракийка, водка – мезето вече го имате!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
🙂 Благодаря за рецептата, това беше най-добрия маринован чернокоп, който съм яла. Въпросът ми е, ако сега направя нова доза, възможно е рибата да е била замразявана, проблем ли ще е?
Галина,
не, няма да е проблем.
🙂 Благодаря
Наистина имаше само замразен, но бях решила и взех, вече е накиснат с оцета 🙂 и сега да благодаря за много подробната и точна рецепта, получи се перфектно от първия път 🙂
Галина,
радвам се.
Весели и вкусни празници ви пожелавам!
След като преди години хвърлих 6 кг отличен чернокоп, заради „рецептата с яйцето“, имам прост въпрос:
Защо, аджеба, не измерихте количеството сол и да напишете – на толкова вода, толкова – сол. И защо
непременно морска сол, да няма в нея някаква магия? Или защото баба Ви така е правела?
Здравейте, Иван,
Ще отговоря веднага на простия въпрос. Съвсем умишлено не съм замерила солта, защото на пазара има различни видове, с различни качества и няма как да знам кой с каква сол разполага. Посочвайки точно количество сол за литър вода ще даде различни резултати в зависимост от самата сол.
Що се отнася до морската сол, защо, как и по какви причини – мисля, че и сам ще намерите достатъчно информация.
ВЕДНЪЖ ПРОБВАХ СЪС САЛАМУРА И НЕ СТАНА НИЩО..ЗАТОВА ВЕЧЕ ГО ПРАВЯ ТАКА.ЕДРА МОРСКА СОЛ ПОКРИВАМ РИБАТА СЛЕД 24ЧАСА Я ЗАЛИВАМ С ОЦЕТ СЛЕД 24 ЧАСА Я НАРЕЖДАМ В БУРКАН И ЗАЛИВАМ С ОЛИО И ГОТОВО..
Здравейте. А олиото може ли да се замени със зехтин? И ако да- зехтина запържва ли се?
Здравейте,
никога не съм ползвала зехтин за да заливам рибата. При ниски температури зехтинът се втърдява, а и за разлика от слънчогледовото олио, той има собствен вкус, така че само вие може да прецените дали да го ползвате.
Да де, ама олиото също има собствен вкус, което е и причината да ползвам него а не зехтин. Защото като го няма вкуса на олиото, вкуса не е същия 🙂
Благодаря.
Абсолютно точна и добре описана рецепта!
Малка скоба ще отворя за да са запознати потребителите…
НИКОГА НЕ СЛАГАЙТЕ ДАФИНОВ ЛИСТ!!!Ако смятате да консумирате рибата бързо е добре!!! Но ако искате да издържи повече време в хладилника дафиновия лист я разваля!!!!
Наздраве и консумирайте с удоволствие и мярка!
Ами ако без дафиновия лист не ми харесва? Един виден влогър каза веднъж “ като отивате в гората да правите шишчета, вземете пилешко месо – по-бързо се приготвя“ . А който иска да яде свинско? Или е по-важно да има там нещо на шишовете 🙂