Пиле Фрикасе

Пиле Фрикасе, приготвено с кисело мляко и жълтъци е родният вариант на класическото френско ястие. Мнозина от нас го помнят от детската градина или училищните столове, където неизменно присъстваше, а малцина са тези, които имат добри спомени от това ястие. Аз съм в групата на хората, които ненавиждаха фрикасето. Споменът ми е за мазна, леко кисела, брашняна каша, в която са потънали две-три парченца месо. Ужас, просто!

Пораснах и се научих да го готвя както трябва, така че да ми харесва. Всъщност, този соц-вариант на фрикасе не е никак лош и ако си го приготвите у дома, много е вероятно да го заобичате. Знаем, че нищо не може да се сравни с домашно приготвената храна, така че – опитайте!

Традиционното фрикасе (Fricassée) е ястие от месо с бял сос. Най-популярна е версията с пиле, но може да се приготви и с друго птиче месо – от кокошка, фазан или с говеждо, риба или агнешко. Що се отнася до соса, основата му е ру (Roux) – равни части масло и брашно, към които се добавя бульон и получаваме сос Велуте (Velouté), който е един от петте основни соса във Френската кухня. Добавянето на жълтъци и мляко (сметана) го превръща в сос Алеманд, наричан още Sauce Parisienne.

Рецептата за пиле Фрикасе не е трудна за изпълнение, още повече, че може да свършите подготвителната работа – сваряването на пилешкото месо, от предния ден. Коя част от пилето ще ползвате зависи само от вас. Много хора предпочитат пилешките гърди, тъй като то е по-сухо месо и този сос е много подходящ. Месото от бутчета също е добър вариант, то е по-сочно, но както казах – въпрос на вкус.

Обичайно, ястието се подправя само със сол, черен пипер и лимонов сок. Аз добавям щипка индийско орехче, което има един особен, топъл аромат. Количеството е „на върха на ножа“, но е достатъчно да добави нотка топлина.

Продуктите за пиле Фрикасе:

• 800 г. пилешко месо (гърди или бутчета)
• 1 морков
• Стрък целина
• 3-4 зърна черен пипер
• 1 малка глава лук
• 3-4 стръка магданоз
• 60 г. масло
• 60 г. брашно
• 150 г. кисело мляко (млечна сметана 35%)
• 3 жълтъка
• Сол
• Черен пипер
• Щипка индийско орехче, по желание
• Сок от половин лимон
• Магданоз, за поръсване

Приготвянето:

Сложете пилешкото месо в тенджера със студена вода и включете на умерена температура. Изчакайте месото да заври и да отпените. Добавете зеленчуците, 1 ч. л. сол и варете месото до готовност. След като месото е сварено, извадете го и прецедете бульона. Накъсайте месото на хапки.

Разбъркайте жълтъците и киселото мляко до гладка смес.

В тенджера загрейте маслото и запържете брашното за минута-две при непрекъснато бъркане. Добавете 800 мл. топъл бульон и разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Дръпнете от котлона и добавете жълтъците, като продължавате да разбърквате. Върнете тенджерата на котлона и гответе още 4-5 минути. Накрая добавете месото и лимоновия сок.

Овкусете със сол (не забравяйте, че в бульона има сол, така че внимавайте), черен пипер и индийско орехче (по желание).

Сервирайте със ситно нарязан магданоз.

Коментари:

Когато имам сметана, заменям киселото мляко със сметана. Сосът става кадифен, гладък и богат. Ползвайте млечна сметана, 30 или 35% масленост.

Количеството на бульона ще зависи от това каква гъстота искате да получите. Най-добре е да го добавяте на части.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Пилешко филе с гъби на тиган
• Родопска топеница с пилешко и свинско месо
• Пилешко филе с ананас на фурна
• Панирано пилешко филе
• Пилешко филе със слънчоглед
• Пиле с броколи, сметана и сирена
• Пиле Киев
• Пилешки хапки с бърбън
• Пиле с броколи и гъби на тиган
• Наложени пилешки пържоли от бутчета
• Хрупкави пилешки пръчици
• Пиле с къри сос
• Пълнени палачинки с пиле и гъби
• Пилешки шишчета с мед и горчица
• Пилешки хапки с чеснов сос
• Пилешки хапки с гъби и сметана
• Пиле Монтерей