Пиле Фрикасе, приготвено с кисело мляко и жълтъци е родният вариант на класическото френско ястие. Мнозина от нас го помнят от детската градина или училищните столове, където неизменно присъстваше, а малцина са тези, които имат добри спомени от това ястие. Аз съм в групата на хората, които ненавиждаха фрикасето. Споменът ми е за мазна, леко кисела, брашняна каша, в която са потънали две-три парченца месо. Ужас, просто!

Пораснах и се научих да го готвя както трябва, така че да ми харесва. Всъщност, този соц-вариант на фрикасе не е никак лош и ако си го приготвите у дома, много е вероятно да го заобичате. Знаем, че нищо не може да се сравни с домашно приготвената храна, така че – опитайте!

Традиционното фрикасе (Fricassée) е ястие от месо с бял сос. Най-популярна е версията с пиле, но може да се приготви и с друго птиче месо – от кокошка, фазан или с говеждо, риба или агнешко. Що се отнася до соса, основата му е ру (Roux) – равни части масло и брашно, към които се добавя бульон и получаваме сос Велуте (Velouté), който е един от петте основни соса във Френската кухня. Добавянето на жълтъци и мляко (сметана) го превръща в сос Алеманд, наричан още Sauce Parisienne.

Рецептата за пиле Фрикасе не е трудна за изпълнение, още повече, че може да свършите подготвителната работа – сваряването на пилешкото месо, от предния ден. Коя част от пилето ще ползвате зависи само от вас. Много хора предпочитат пилешките гърди, тъй като то е по-сухо месо и този сос е много подходящ. Месото от бутчета също е добър вариант, то е по-сочно, но както казах – въпрос на вкус.

Обичайно, ястието се подправя само със сол, черен пипер и лимонов сок. Аз добавям щипка индийско орехче, което има един особен, топъл аромат. Количеството е „на върха на ножа“, но е достатъчно да добави нотка топлина.

Продуктите за пиле Фрикасе:

  • 800 г. пилешко месо (гърди или бутчета)
  • 1 морков
  • Стрък целина
  • 3-4 зърна черен пипер
  • 1 малка глава лук
  • 3-4 стръка магданоз
  • 60 г. масло
  • 60 г. брашно
  • 150 г. кисело мляко (млечна сметана 35%)
  • 3 жълтъка
  • Сол
  • Черен пипер
  • Щипка индийско орехче, по желание
  • Сок от половин лимон
  • Магданоз, за поръсване

Приготвянето:

Сложете пилешкото месо в тенджера със студена вода и включете на умерена температура. Изчакайте месото да заври и да отпените. Добавете зеленчуците, 1 ч. л. сол и варете месото до готовност. След като месото е сварено, извадете го и прецедете бульона. Накъсайте месото на хапки.

Разбъркайте жълтъците и киселото мляко до гладка смес.

В тенджера загрейте маслото и запържете брашното за минута-две при непрекъснато бъркане. Добавете 800 мл. топъл бульон и разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Дръпнете от котлона и добавете жълтъците, като продължавате да разбърквате. Върнете тенджерата на котлона и гответе още 4-5 минути. Накрая добавете месото и лимоновия сок.

Овкусете със сол (не забравяйте, че в бульона има сол, така че внимавайте), черен пипер и индийско орехче (по желание).

Сервирайте със ситно нарязан магданоз.

Коментари:

Когато имам сметана, заменям киселото мляко със сметана. Сосът става кадифен, гладък и богат. Ползвайте млечна сметана, 30 или 35% масленост.

Количеството на бульона ще зависи от това каква гъстота искате да получите. Най-добре е да го добавяте на части.

пиле-фрикасе-с-кисело-мляко

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 859 times, 19 visits today)