Телешко с гъби и праз в гювеч

Телешко с гъби и праз в гювеч е рецепта от серията „бавно и славно“. Както често се оплаквам и на вас, все на мен се пада месото от най-инатливите, диви и луди крави и като цяло готвя телешко по-рядко отколкото другите видове мръвки. Да, телешко варено е една от най-вкусните супи, но пък на мен не ми е интресно да приготвям едно и също.

Много може да се говори за месото, което се продава в месарските магазини и за това, което се предлага в хипермаркетите у нас. За жалост, то няма нищо общо с месото, което съм виждала в чужбина, въпреки че всички големи вериги са „чужбински“. Истината е че има места, където може да се намери наистина качествено месо, но нямам обяснение за астрономическите цени. При това не говоря за месо от класата на „Кобе“! Къде ти!!!

Така! Оплакването и мрънкането не са конструктивни, така че преминавам към по-позитивни мисли и настроения. В последно време започнах експерименти с телешко месо и пробвам различни варианти за приготвяне. В днешната рецепта няма никакви изненади, нито някакви сложни техники. Бавното готвене, обаче, гарантира, че месото ще е сготвено идеално.

Две думи за гъбите. Комбинацията от различни видове е за предпочитане, а дори и една малка шепичка горски гъби правят вкуса на ястието много по-богат. Ако имате замразени или изсушени гъби, добавете без колебание. Накиснете сушените гъби в гореща вода за около час. Дори и да нямате горски гъби, може да направите комбинация от печурки и кладница в съотношение, каквото на вас ви харесва. Може да комбинирате горски гъби, кладница и печурки – още по-добре!

Продуктите за телешко с гъби и праз в гювеч:

• 800 г. телешко месо
• 3-4 с л. олио
• 30 г. масло
• 400 г. гъби
• 1 едър стрък праз
• 1 едра глава лук
• 3-4 скилидки чесън
• 2 моркова
• 100 мл. домати от консерва
• 200 мл. червено вино
• 200 мл. бульон (вода)
• 2 дафинови листа
• 2-3 зърна бахар
• 10-ина зърна черен пипер
• 4-5 стръка прясна мащерка
• 1 ч. л. червен пипер
• сол

Приготвяне:

Празът, лукът и морковите се почистват и нарязват не много ситно, гъбите се обелват и разполовяват или се нарязват на едри парчета, а дребните гъби се оставят цели. Скилидките чесън се нарязват на филийки.

Нарежете месото на едри парчета, овкусете със сол и черен пипер. Загрейте 2-3 с. л. олио и запечатайте месото от всички страни. Прехвърлете месото в гювеча.

В същия тиган добавете гъбите, 2 с. л. олио и маслото и запържете за 5-6 минути. Добавете останалите зеленчуци и задушавайте докато започнат да омекват. Не ги гответе до готовност, тепърва им предстои да прекарат доста време във фурната. Овкусете със сол, червен и черен пипер, добавете листенцата от мащерката, дафиновите листа и зърната черен пипер. Накрая добавете пасираните домати от консерва.

Прехвърлете зеленчуците в гювеча, налейте виното и разбъркайте. Добавете бульона (водата), но ако прецените, че ви е нужно по-малко количество, използвайте само 100 – 150 мл., така че нивото на течността едва-едва да покрива продуктите. Ако ползвате сушени горски гъби, налейте техния бульон в ястието. Опитайте и ако се налага добавете сол.

За мен един от най-важните моменти във всички рецепти с гювеч е течността, независимо дали е вода, бира, вино, бульон или комбинация от изредените. Важно е да прецените количеството на течността така, че да не получите чорбалива манджа или пък, ако е недостатъчно, ястието да остане сухо. Тъй като гъбите са с високо съдържание на вода, въпреки че ще преминат частична топлинна обработка, те ще отпуснат вода и по време на бавното готвене. Същото се отнася за праза и лука.

Сложете гювеча в студена фурна и включете на 200 градуса за около 40 минути. Намалете температурата до 170 градуса и печете още два часа. След това извадете гювеча, повдигнете капака и боцнете месото с вилица. Трябва да се разпада на конци. Ако е необходимо – върнете във фурната до готовност на месото. Проверете и течността – трябва да е достатъчно за да образува сос, но да не е като рядка чорбичка, нито като гъста каша.

Сервирайте вашето прекрасно телешко с гъби и праз в гювеч топло и в компанията на червено вино!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Горски гъби в масло на тиган
• Гъбена каша
• Гъби с масло и чесън
• Гъби с ориз на фурна
• Гъбена чорба с ориз
• Лесна рецепта за гъбена супа
• Пилешки воденички с праз и гъби, запечени на фурна
• Пилешки дробчета на фурна с праз и гъби
• Свинско шкембе с топено сирене и гъби на фурна
• Спагети с гъби и сушени домати
• Свински вратни пържоли със сос от тъмна бира
• Пиле с броколи и гъби на тиган
• Пилешки хапки с гъби и сметана
• Пилешко филе с гъби на тиган
• Пиле с броколи и сос Бешамел
• Пълнени палачинки с пиле и гъби със сос Бешамел
• Родопска топеница
• Стек Солзбъри