Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Предястия и салати»Балсамова редукция
Предястия и салати

Балсамова редукция

Кремена РусеваОт Кремена Русева11 април, 201453063 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
балсамова редукция
Как се прави балсамова редукция
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

 Това е едно от нещата, които според Антъни Бурдейн, отличават домашната от ресторантската храна. ХА! Как ли пък не! Ей сега ще спретнем една балсамова редукция и ще видим може ли домашната кухня да е на нивото на ресторантската. Ама ще речеш, че във всички ресторанти все с такива екстри поднасят храната. Като го гледам как нагъва костен мозък и мучи от удоволствие ми идва да го хлопна с редукцията по главата!

Колкото и да протестирам, истината е, че тази балсамова редукция (казано с прости думи – сварен балсамов оцет) наистина стои много приятно в чиния. Особено с някоя френска миниатюрна порцийка. Красивичко е. Изискано някак си. Индивидуалност и прочие…

Може би сте виждали по телевизията как се прави балсамова редукция. Може да сте чели. Може да се поинтересувате и да прочетете – информация – колкото искаш. Голямата тайна, обаче, която никой не споменава е, че e страшно миризлива тая работа. Най-искрено и горещо препоръчвам да правите редукция по време, когато сте сами вкъщи и може да проветрите или сте на вилата на открито.

Ако ви трябва колкото да си украсите чиниите като в изискан ресторант – направете малко количество. Не че ще мирише по-малко де. Много е вероятно и вие, като мен, да нямате от онези специални шишенца, в които ресторантьорите си слагат такива нещица. Ще импровизирате с лъжица и артистични движения. Така дори ще е по-забавно!

mini-butilki

И така – какво ви трябва:

100 мл. балсамов оцет
1 ч. л. захар (аз слагам кафява захар, ако имам. Ако ли не – обикновена бяла захар)

С редукцията от 100 мл. оцет спокойно ще украсите чиниите за тържествената си вечеря. В случай, че искате да украсите чинии за десерт, добавете ванилия, карамфил, канела (от пръчка, за да може да се извади после) или ароматики по ваш вкус.

 

как се прави балсамова редукция гъстота

Слагам оцета заедно със захарта на котлона, докато започне да завира. След това намалям температурата, защото количеството е наистина малко. Варя на принципа на сладкото – докато се сгъсти и задържа капка без да се разлива. За справка съм направила снимка на различните гъстоти. Случвало се е да го сгъстя твърде много. В такъв случай добавям мъничко вода и съвсем леко загрявам, колкото да стане еднородна смес. За тия 100 мл. оцет трябват 15-20 минути на котлона.  Имайте предвид, че след като изстине редукцията се сгъстява допълнително, така че ще ви трябват един или два опита, за да уцелите желаната гъстота. Това е всичко. Ако си пасирате пресни листа от босилек и зехтин, вече ще сте оборудвани почти професионално и много му здраве на Антъни Бурдейн!

редукция балсамов оцет

Постепенно ще слагам снимки с домашно украсени чинии, като например този патладжан с домат и моцарела. За да имате в наличност идеи как и къде да я ползвате.

 пържен-печен-патладжан-с-домати-и-моцарела

       Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

балсамов оцет балсамова редукция
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияПаниран патладжан, който у нас наричаме „сиромашки пържоли“
Следваща публикация Патладжан с домати и моцарела

Подобни Публикации

Пастет от пилешки дробчета

Брюкселско зеле с бекон и печени ядки

Мармалад от бекон

5 коментара

5 коментара

  1. Марина Викторова на 4 юли, 2014 14:01

    Благодаря за подробното описание! Начинаеща съм в кухнята и ще ми е много полезно !!!

    Отговорете
  2. петър тодоров на 29 юли, 2015 9:22

    Здравейте много полезна и интересно поднесена статия….кога се слага захарта,когато заври оцета или още в началото.Дали може да публикувате и метод за глазиране/например на лук и др./,който често се използва в
    модерната и нова кухня.Благодаря предварително 🙂

    Отговорете
  3. Кремена Русева на 29 юли, 2015 10:57

    Здравейте Петър,

    захарта и оцета се слагат заедно на умерена температура.

    Отговорете
  4. Галина Лазарова на 10 ноември, 2017 23:09

    Изхвърлих тенджера и любима лъжица за бъркане. Направете услуга на хората и си гответе без да блог-вате…

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 ноември, 2017 7:52

      Уважаема Галина,

      аз съм винаги отворена за градивна критика, но дали ви хрумна да направите услуга и на себе си в опит да разберете по каква причина сте си изхвърлили тенджерата? Понякога, колкото и странно да ви звучи, причините са в нас, а не извън нас.

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.