Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Тестени»Питки, хлябове, тутманици и други тестени»Бретцел хлебчета (Брецел, Претцел)
Питки, хлябове, тутманици и други тестени

Бретцел хлебчета (Брецел, Претцел)

Кремена РусеваОт Кремена Русева12 декември, 201823375 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
бретцел-хлебчета-питки-с-квас
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Тези Бретцел хлебчета са една от многото разновидности от групата Laugengebäck, или печива, потопени в разтвор на натриева основа или сода каустик (луга).

Историята на Бретцелите е толкова известна, че аз няма да се спирам на нея. Всички са чували за сладкаря, който вместо да натопи бретцелите в захарен сироп ги топва в разтвора, подготвен за миене на кухнята и след като ги изпекъл видял характерният им тъмнокафяв цвят отвън, но без да са изгорели вътре, и така се родил известният баварски Бретцел.

В домашни условия ползването на луга е неприемливо, тъй като е опасно и може да доведе до тежки изгаряния, въпреки че се ползва разтвор с 3-4% концентрация, така че содата бикарбонат (сода за хляб) е вариантът, който обичайно се използва в целия свят.

Бретцелите, и като цяло печивата от типа „потопени в луга“, се различават не само по форма, а и по състав на тестото. “Herstellung von Laugengebäcken” се оказа изключително интересно четиво, в което се обясняват различните видове печива (Bayrische, Schwäbische, Badische Brezel), особеностите при приготвянето, възможните грешки и т. н.

В зависимост от региона тестото може да се замеси с вода, равни количества вода и мляко или само мляко, сметана, бира или мътеница. Вида и количеството мазнина в тестото също се различава – мас, масло, или друго и може да е между 3 и 10%. Голямо разнообразие има и в добавките, като се започне от традиционната сол за поръсване на гевреците, сусам, маково семе, слънчогледово семе, и се стигне до шунка и сирена, така че всеки вкус да бъде удовлетворен.

Приготвяла съм Бретцел хлебчета с равни количества вода и мляко, а тези, които виждате на снимките са приготвени само с мляко. Вие може да изберете според личния си вкус как да замесите тестото.

Бретцел хлебчета рецепта

Продуктите за Бретцел хлебчета – 12 броя:

  • 400 г брашно
  • 110 г освежен твърд квас (7 г. суха мая или 20 г. прясна мая)
  • 7 г кафява захар (може да се замени с мед)
  • 260 мл прясно мляко (вода или равни количества вода и мляко)
  • 30 г разтопено масло
  • 8 г сол
  • Едра сол или гранулирана морска сол, за поръсване
  • 2 литра вода
  • 80 г сода бикарбонат

бретцел питки рецепта

Приготвяне:

В купа смесете прясното мляко, солта и захарта. Разбъркайте добре докато захарта и солта се разтворят и добавете маслото.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак). Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%. При мен отне около 8 часа на температура 22 градуса.

Изсипете тестото върху плота, разделете на 12 равни части и оформете на топчета.

Подредете в тава върху хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените Бретцел хлебчета да втасат отново. Аз ги оставих да втасват за малко повече от 2 часа на стайна температура 22 градуса.

претцел питки рецепта стъпка по стъпка

Включете фурната да загрява на 250 градуса (без вентилатор), на дъното поставете тавичка с два пръста вода. Междувременно подгответе дълбок съд – тенджера – с два литра вода. Тук трябва да прецените кога да сложите водата на котлона, защото след като минат през “содената баня” Бретцел хлебчетата трябва да влязат във фурната, а не да чакат тя да се загрее.

Загрейте водата до завиране, но не да ври буйно. Дръпнете от огъня, добавете содата и върнете на котлона. Намалете силата на котлона, така че да поддържа водата на ръба на завирането.

Сложете 3-4 хлебчета във водата и варете за 25-30 секунди от всяка страна. Внимателно пренесете хлебчетата върху тава с хартия за печене и сложете следващите във водата.

Направете разрез на кръст, поръсете със сол и сложете във фурната.

Печенето – 10 минути на 250 градуса с пара, която се образува от тавичката с вода на дъното, след което изваждате внимателно тавичката с водата и допичате за още 15 минути на 200 градуса.

Охладете Бретцел хлебчетата върху решетка.

При работа с мая, процесът по замесване на Бретцел хлебчета е аналогичен, но времето за втасване ще е много по кратко. Ако ползвате мая, увеличете количеството брашно до 450-470 грама. Оставете тестото да втаса докато удвои обема си, оформете топчета, покрийте с фолио и ги оставете да втасват за около 45 минути или докато удвоят обема си.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

рецепта за претцел хлебчета  

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб с песто
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Италиански хляб Матера
  • Бял хляб с черен сусам
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Ачми (меки турски гевречета)
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб
  • Бриош кифлички с маскарпоне

бретцел бретцел питки бретцел хлебчета брецел квас хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияМаймунски хляб с чесън и билки
Следваща публикация Саварини

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

2 коментара

2 коментара

  1. Керанка на 27 юни, 2020 18:24

    След содата каустик ще има ли кой да оживее ?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 27 юни, 2020 20:24

      Да, защото се ползва разтвор с много ниска концентрация. Дори нашенските солети се гланцират със сода каустик.

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 147 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 290 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 003 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 284 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 727 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Меки пърленки на тиган

3 януари, 2022249 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019209 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014193 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020168 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017145 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.