Със застудяването на времето и наближаването на празниците започва приготвянето на пастърми, филета и други благинки за душата. Предлагам ви рецепта за домашно мезе от свински врат, в която участва друг един сезонен продукт – зелевата чорба. Показвала съм ви едно от любимите ни домашни мезета – свински джолан в зелева чорба, а днес, почти по същата рецепта ще покажа как изглежда и свински врат, превърнат в чудесно мезенце. Технологията е една и съща, има малка разлика в подправките, но вие спокойно може да забъркате смес с ваши любими подправки.
Предимството на това домашно мезе от свински врат е, че не се налага да изчаквате месото да узрее, а може да консумирате веднага. Е да, добре е да поотлежи поне ден за да поеме ароматите, но ако се зададат драги гости, ще имате нещо интересно на масата си, което да прави компания на виното и приятните раздумки.
Преди да напиша продуктите ще спомена, че този вариант за домашно мезе от свинско месо е много добър за хора, които не обичат осолени меса от рода на пастърмите. Ако очаквате това домашно мезе от свински врат да има ярко розовият цвят, който виждате в магазина, сигурно ще останете разочаровани. Цветът му е доста по-блед, но няма ни един консервант, нито едно от хилядите Е-та, които да го направят приятно розовичък.
Продуктите за мезе от свински врат:
- 1,3 – 1,5 кг. цяло парче свински врат без кост
- зелева чорба
- 2 зърна бахар
- 1 дафинов лист
- 10-ина зърна черен пипер
За овалване на месото:
- 2 с. л. чубрица
- 1 с. л. сминдух
- 1 ч. л. лют червен пипер на люспи
- 1 ч. л. прясно смлян черен пипер
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. чесън на прах
- 1/2 ч. л. индийско орехче
Приготвянето на мезе от свински врат:
Месото се овързва с памучен месарски конец, за да се оформи стегнато. В случая ролята на конеца е само за добър външен вид, така че ако нямате конец, може и да не се втурвате по магазините.
Месото, заедно с дафиновия лист, бахара и зърната черен пипер се вари в зелева чорба без да се добавя сол. Зелевата чорба е достатъчно солена, за да овкуси месото при варенето. Трябва да е добре покрито и след като водата заври, намалете огъня и варете на тих огън около час и половина – два, в зависимост от големината на парчето.
Подправките за овалване се смесват върху вестник или хартия за печене и месото се овалва в тях още топло. Може да махнете конеца, защото той вече си е свършил работата. Месото се оставя да изстива върху решетка. Сложете съдинка отдолу, за да поеме течността, която се отцежда докато месото изстива.
След като е напълно изстинало, приберете в хладилника в съд, застлан с два слоя домакинска хартия. Не покривайте с капак. Оставете го открито, хладилника допълнително ще го изсуши. Ако завиете в найлонова торба, влагата която кондензира ще допринесе за бързо разваляне.
Няма да казвам какво вино да пиете с това превъзходно мезе от свински врат в зелева чорба. Коричката от продправки е леко люта, което накланя везните в полза на червеното. От бялото може да ви простинат краката! 🙂
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Маринован чернокоп и маринован сафрид
23 коментара
Привет, колко време се вари месото в зелевата чорба?
Здравейте,
написала съм – между час и половина и два часа, в зависимост от това, колко е голямо парчето месо.
супер, много съм доволен – все ги правя осолени – в сол или солен разтвор, но в зелева чорба не съм варил. Това ще стане за отрицателно време и няма да го чакам 3 седмици да се яде.
Благодаря ти , че пусна ленка и ми светна пред погледа за нещо леснично ….
Абсолютно!
Готово е за ядене веднага, никакво чакане! 🙂
Много сполучлива рецепта. Имам само да се облизвам нямам зелева чорба :(((
Но мога да потърся на пазаря при хората които продават зеленце :)))
Поздрави!
У нас го правим от години и много се харесва, но аз режа месото на парчета горе-долу колкото половин свинско бонфиле и си ги опаковам във алуминиево фолио по отделно.Средната щерка е голяма месарка и само пита кога ще правите от онова мезе със зелевата чорба. Понеже и децата го хапват, а те не обичат люто аз го овалавам главно в чубрица и пикантина-барбекю.Който го е пробвал и задължително ми звъни за рецепта. Да ви е сладко.
Факт е!
Безспорно е много вкусно, а що се отнася до подправките – всеки може да използва тези, които обича.
Здравейте!Как се прави зелева чорба? Извинете за глупавия въпрос , но идея си нямам.
Здравейте, Райна!
става въпрос за зелева чорба от кисело зеле.
Тоест сока при приготвяне на киселото зеле така ли?
Да.
Много благодаря!Не съм знаела че се казва зелева чорба 😄
Може би „сок от кисело зеле“,защото зелева чорба се прави с праз лук,ориз и лют пипер??
Или греша?
И да и не, Г-жо Георгиева.
Ако изпаднем в спор за точност, струва ми се, че „саламурата на киселото зеле“ би звучало най-точно, но не това е целта.
Мисля, че на всички е ясно за какво става въпрос.
Много благодаря за уточнението!За споделената рецепта-също!
Има ли вкусен вариант за топлите месеци вместо зелев сок?
Здравейте, Г-жо Георгиева,
честно казано през топлите месеци почти не ядем осолени меса. Като цяло те са ни в „зимното“ меню.
Здравейте, аз да попитам каква е трайноста на мезето и колко време трябва да го държа открито в хладилника ☺️
Здравейте, Поли,
интересен въпрос 🙂 У нас никога не се е задържало много време. Това не е пастърма, която да търпи, а е за непосредствена консумация. Бих ви посъветвала да си направите, да го оставите ден-два в хладилника непокрито, а ако прецените, че няма да се изяде, да замразите във фризер.
Благодаря, вчера го направих, невероятно е! Благодаря за хубавата рецепта и бързият отговор 😊
Много благодаря за идеята и рецептата! Отдавна искам да направя нещо подобно , което и да е лесно и здравословно. Правя на децата сандвичи за училище и винаги ме е яд като кажат , че искат с шунка ( или подобно ) и аз трябва да я купя от магазина , да не изпадам в подробности за консервантите , както по- горе споменахте ,и за свежеста и качеството на месото . Ще я използвам с пълна сила , а на вас мога да пожелая да сте жива и здрава . Още веднъж благодаря !
Здравейте, да попитам дали сте пробвали в солена вода да сварите месо вместо зелева чорба и получава ли се?
Благодаря🌹
Здравейте,
не, не съм пробвала.