Според Wikipedia, Picadillo е традиционно ястие в Испания и много страни от Латинска Америка и Филипините. Днешното кубинско пикадило (пикадийо) е по рецепта на моят приятел Рангел Стойчев, за когото вече съм споменавала покрай собственото си участие в Мастършеф и това е ястието, с което той успя да впечатли съдиите и да получи заветната престилка. 

Трябва да призная, че за пръв път чувах думата „пикадило“, а това че Рангел нарече своето ястие „Фидел Кастро“ означаваше само едно – ще се готви! Интересно е, че ястието е толкова популярно в Латинска америка, колкото е мусаката по нашите ширини. Вариантите му са също токова много, а съставките се различават в зависимост от това в кой регион се приготвя.

идеи-с-кайма-кубинско-пикадило-с-картофи

Пикадило се прави с говежда или телешка кайма, а основните съставки са домати (доматен сос), лук, чесън, риган, кимион, маслини, стафиди, каперси, оцет, бяло вино, черен боб и т. н. Факт е, че това ястие дава огромно поле за импровизации и от всички рецепти, които изчетох, мога да кажа, че каквото и да сложите – все ще е правилно.

Неведнъж съм споделяла мнението си относно вида и качеството на каймата в търговската мрежа, така че само вие ще решите дали ще пробвате рецептата с телешка, свинска или смесена кайма. Най-често Пикадило се сервира с ориз, но в зависимост от основната съставка към него, името на ястието може да се промени и да звучи като „Пикадило с картофи“, или „Пикадило… с каквото сме сложили“ 🙂 .

Пикадило с картофи изглежда като копие на нашенската готвена мусака с тази разлика, че ароматите и подправките са по-различни. В същината си, ястието представлява задушено месо с добавка от зеленчуци.

Толкова по теорията и историята. Едва сега, след като изчетох купища рецепти и информация, си давам сметка, че рецептата на Рангел за кубинско пикадило е съставена точно като за състезание. Импровизацията е невероятна, както и техниката, която е включил, да не говорим, че чинията му ухаеше неземно, а и представянето беше впечатляващо и интересно. Ето оригиналът, представен пред съдиите в Мастършеф.

Кубинско-пикадило-Фидел-Кастро-Рангел-Стойчев-Мастършеф

Тези ми думи за пореден път идват като доказателство, че с прости съставки може да се приготвят кулинарни вълшебства. Тъй като много от нас разполагат с ограничено време и всички се опитваме готвенето в домашни условия да е по-просто, ще вкюча и моите предложения в текста, така че да може да впечатлите семейството и приятелите си без да губите много време.

Преди да напиша рецептата, няма как да не благодаря на Рангел, че я сподели с мен. Аз не му оставих голям избор де. Мрънках, мрънках, та трябваше да се отърве от мен някак си човека 🙂 .
Продуктите за 4 порции:
  • 6 -7 картофа
  • 2 с. л. зехтин
  • 200 мл. бульон (вода)
  • 3-4 стръка мащерка
  • 3-4 с. л. зeхтин
  • 500 гр. говежда (телешка) кайма
  • 200 гр. гъби
  • 1 малка глава лук (това е от мен)
  • 1 домат на кубчета (също от мен)
  • 1  ч. л. кимион
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 4-5 листа мента
  • сол и черен пипер на вкус
Цитрусов сос:
  • 2 с. л. масло
  • 2 с. л. брашно
  • 100 мл. прясно мляко
  • сок от 1 портокал
  • сок от 3 мандарини
  • 100 мл. чай от мащерка
  • сол на вкус
Сотирани моркови
  • 2 с. л. масло (зехтин)
  • 2-3 големи моркова, нарязани на тънки резени
  • 2 скилидки чесън
  • 50 мл. бяло вино (от мен)
  • сол на вкус
  • 100-150 гр. настърган кашкавал
  • Маслини за украса
 Приготвянето:
 кубинско-пикадило-рецепта

Картофите се обелват и нарязват на пънчета. Запържва се основата им и се прехвърлят в тавичка. Добавя се бульона (да стига до средата на картофите) и се запичат в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30-35 минути. След като се запекат, картофите се вадят и се издълбават.

Докато картофите са във фурната, в същия тиган, в който сме ги запържили, се задушават гъбите, лука, каймата, добавят се доматите и подправките. Готви се докато се изпари течността.
Каймата се слага в картофите, отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната докато кашкавала се запече.
В малък тиган се загрява маслото (зехтина) и се запържват морковите и чесъна. Аз го нарязах на тънки филийки, но ако предпочитате да не се вижда, може да го намачкате с преса. Овкусява се със сол, добавя се виното и се оставя за 2-3 минути на котлона да се изпари алкохола и да се редуцира течността до сос.
Цитрусовият сос е необичаен за нашия вкус, но пък прави ястието много интересно и дори… да, леко екзотично, но не забравяйте, че рецептата е в категорията „състезателна“. Загрява се маслото и брашното се запържва в него. Добавя се млякото, а след това цитрусовия сок и чаят от мащерка. Вари се на умерена температура до сгъстяване. Ако ви е твърде екзотично, може да прескочите този сос и да предложите нещо по-привично за вкуса на семейството.

кубинско-пикадило-с-картофи-ястия-с-кайма

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 1 642 times, 1 visits today)