Овчарски пай

Овчарски пай е едно от най-харесваните ястия у нас. Всеки знае, че рецептата е стара, при това английска. Естествено, че не е от Кралският двор. Казват, че била ирландска, но всеки да вярва каквото си иска. Приготвяла съм овчарски пай и с добавка от грах и ни харесва, но нашето семейство обича грах. Вие може да го пропуснете, разбира се.

Ако погледнете в Уикипедия, там пише едни много интересни неща за тази простичка, но изключително вкусна манджица. Като например – този пай се е приготвял още през 1791, след като картофите стават основната достъпна храна за бедните.

Първоначално се е приготвял от остатъци от печено месо, което се сервира с допълнителна гарнитура от картофено пюре, освен коричката от картофено пюре, която покрива ястието. Името „Овчарски пай“ се появява 100 години по-късно като синоним на „Cottage pie“.

След всичката тази история, която може и да знаете, започваме да готвим. Разбира се, реших да подходя много амбициозно и да се меря със самият Гордън Рамзи. Като ще е гарга – рошава да е! Изнамерих рецептата точно на Гордън Рамзи, запретнах ръкави и ударих глътка ирландско уиски за кураж.

Продуктите за овчарски пай:

• 500-600 г. телешка кайма
• 3-4 с. л. олио (зехтин)
• 2 средни глави лук
• 3 скилидки чесън
• 2 моркова
• 150 г. грах (по желание)
• 30 г. настърган пармезан (по желание)
• 1 с. л. доматено пюре
• 2 с. л. сос Уорчестър
• 100 мл. червено вино
• 150-200 мл. пилешки бульон
• 1 дафинов лист
• 2 щипки суха мащерка
• сол пипер на вкус

За картофено пюре:

• 5-6 картофа (около 600 грама)
• 100 мл. прясно мляко
• 40 г. масло
• сол и черен пипер на вкус

 

Започвам с картофеното пюре. Картофите се обелват, нарязват се на сравнително еднакви парчета и се сваряват до омекване. С ръчна преса се намачкват, добавят се млякото и маслото и се намачкват до гладкост. Пюрето се овкусява със сол и черен пипер.

Лукът, чесънът и морковитe, нарязани на ситно се задушават на умерена температура. След като омекнат се добавя каймата и се запържва докато стане на трохи. В случай, че сте решили да добавите грах, сега е моментът да го добавите, но ако ползвате грах от консерва, изчакайте и го добавете накрая, защото той няма нужда от топлинна обработка.

Добавят се доматеното пюре, соса Уорчестър и виното. След като виното почти се изпари, се добавя бульона. Оставя се да къкри на тих огън за около 20 минути докато течността се изпари почти нацяло.

Каймата се прехвъля в тавичка. Върху нея се разпределя картофеното пюре. Може да си поиграете и да прехвърлите пюрето в пош с широк звездовиден накрайник за по-приятен външен вид. По желание може да се настърже малко пармезан върху пюрето.

Ястието се запича в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20 минути. Сервира се топло.

Овчарският пай не е най-фотогеничното ястие, но пък е много вкусно, домашно и уютно, наистина – храна за душата!