От много време ми се искаше да направя питка Вълнено руло с квас. Този вид оформяне не е нещо ново, а рецептите варират от сладки до солени варианти и безкрайно разнообразие от плънки.

Факт е, че 99% от рецептите са с мая, а аз исках да я направя с квас, което е предизвикателство дотолкова, доколкото дългото време за твасване на тестата с квас (особено на обогатените теста) обичайно се отразява на оформянето и външния вид. Този проблем може да се разреши с увеличаване на количеството квас, което забързва процеса на ферментация, съответно намалява времето за втасване. За тази рецепта реших, че ще използвам сладък стартер, като целта ми беше питката да е готова в рамките на деня. В коментарите ще дам ориентир за времената на втасване.

Какво е по-особеното при оформянето на питка Вълнено руло? За да се получи ефекта на „навита прежда“ е важно тестото да се нареже на тънки ленти преди да се навие. Второто важно нещо, което трябва да се има предвид е размера на тавата. От една страна, тя трябва да е достатъчно голяма така че да се подредят рулцата в кръг, но не чак толкова голяма, че да се разлеят, като в същото време трябва да е достатъчно висока, за да може тестото да расте нагоре и да се получи красива питка-дебеланка.

Ще дам продуктите, които ползвам за два размера на тавата, а вие ще може да прецените кой вариант е по-удачен за вас в зависимост от съдовете, с които разполагате. Имайте предвид, че тавата трябва да е с височина поне 6-7 см.

рецепта за питка вълнено руло

Продуктите за питка Вълнено руло с квас, за тава с диаметър 20-22 см.

За стартера:

  • 40 г. квас
  • 80 мл. вода
  • 20 г. кристална захар
  • 130 г. брашно

Основно тесто:

  • 360 г. брашно тип 500
  • 100 г. кисело мляко
  • 40 мл. прясно мляко
  • 1 яйце и 1 белтък
  • 5 г. сол

За плънка:

  • 100 г. сирене

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък + 1 ч.л. кисело (прясно) мляко

Продуктите за питка Вълнено руло с квас, за тава с диаметър 24-26 см.

За стартера:

  • 80 г. квас
  • 160 мл. вода
  • 30 г. кристална захар
  • 260 г. брашно

Основно тесто:

  • 500 г. брашно тип 500
  • 140 г. кисело мляко
  • 60 мл. прясно мляко
  • 2 яйца
  • 8 г. сол

Допълнително:

  • 50 г. масло за намазване на разточеното тесто

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък + 1 ч.л. кисело(прясно) мляко

Приготвяне:

Подгответе сладкия стартер от предната вечер. Смесете продуктите за стартера, разбъркайте много добре и оставете стартера докато утрои обема си. Предвидете си достатъчно голям съд. Времето за утрояване ще зависи от околната температура и може да отнеме 8-10 часа в по-хладна стая (около 18-20 градуса) или 6-8 часа в топла стая (24-26 градуса).

На следващия ден:

В купата на планетарен миксер смесете киселото мляко, прясното мляко, яйцето и белтъка и разбъркайте. Добавете стартера и разбъркайте.

Добавете брашното и започнете да месите тесто.

Добавете солта и продължете месенето докато се развие глутена.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.

Направете 1-2 вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и разделете на 5 равни части. Оформете топки, покрийте ги с кърпа и ги оставете да отпочинат за 30 минути.

Подгответе тавата като поставите хартия за печене по стените и дъното.

питка вълнено руло с квас стъпка по стъпка

Върху леко набрашнен плот разточете всяка топка на елипса с дебелина около 3-4 мм. С нож за пица нарежете половината от елипсата на тънки ленти. Аз използвах шпатулата, която прави чисти „разрези“, а и ми е по-лесно да контролирам дебелината на лентичките.

Поставете сиренето в горната част на елипсата (или намажете с масло), навийте на рулце и поставете в тавата. Оформете и подредете останалите питки по същия начин.

Сложете тавата в голям найлонов плик и оставете оформената питка да втаса докато утрои обема си.

Преди печене, намажете питката с жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело (прясно) мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 15 минути, след което температурата се намалява на 170 градуса и печенето продължава още 30-35 минути. Проверявайте какво се случва във фурната. Когато питката добие златист загар, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря. Имайте предвид, че питката е доста дебела, а всички фурни пекат различно, и за да не остане вътре клисава, увеличете времето за печене с 5-10 минути, ако прецените, че е нужно.

След изпичане, прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

Коментари:

* Получих доста запитвания за тавата, в която пека. Тъй като нямам тава с малък диаметър, ползвам регулируем ринг за торта, който слагам върху тавата от фурната върху хартия за печене. За по-голямата доза тесто ползвам „дълбока“ тава. За сравнение слагам и една обикновена тава.

тава с висок борд за питка

* Количеството брашно може да варира в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.

* По желание може да намажете всяка елипса с меко масло преди да нарежете на лентички и да оформите рулцата.

* Ако ползвате сирене за плънка на питката, извадете го от саламурата предварително и го оставете в хладилника непокрито. Преди да го натрошите върху тестото, притиснете с кухненска хартия за да отстраните излишната влага колкото е възможно.

* Когато правя по-голямата доза, разделям тестото на 8 топки, вместо на 5.

* По отношение на процеса, ето някои ориентири. Разбира се, не трябва да се забравя, че часовете винаги зависят от околната температура, силата на кваса, вида на брашното, така че трябва да се следи тестото, а не да се спазват точни часове.

  • Подготвям сладкия стартер вечерта около 22 часа и оставям в хладна стая (около 20 градуса) до сутринта.
  • Замесвам тестото на следващия ден около 8.00 часа. Правя 1-2 сгъвания и оставям да втаса до удвояване на обема. При температура около 23 градуса, отнема около 5 часа.
  • Оформям питката и оставям да втаса до утрояване на обема. При температура около 23 градуса, отнема около 3,5-4 часа.

питка вълнено руло с квас рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 1 844 times, 10 visits today)