Торта Карпатка или най-лесната еклерова торта

Торта Карпатка е лека, деликатна, умерено сладка и много вкусна. Рецептата е от Полската кухня и името ѝ идва от необичайния външен вид, който се дължи на корите. Карпатската торта се приготвя с парено тесто, което при печене се издига на вълни, които напомнят планините Карпати.

Характерно за тази торта е, че тя се състои от почти 80% крем и по същината си е един голям еклер. С парено тесто се приготвят много десерти, като се започне от еклери с крем или в солен вариант (гужер), алмойшавена, Париж Брест и т. н. Ако сте правили някой от тези десерти, приготвянето на торта Карпатка ще е съвсем лесно за вас. Дори да сте начинаещи, тортата не е сложна като изпълнение, а и не се налага да ползвате пош или накрайници.

Торта Карпатка се приготвя от много прост набор от продукти – мляко, брашно, захар, яйца, масло. В домашни условия най-удобно е да разстелите тестото върху лист хартия за печене като ползвате тавата на фурната, а след това да разделите на две равни части. Ще получите правоъгълна торта. Другият вариант е да разделите пареното тесто на две части и да изпечете две кръгли кори. Аз предпочитам този вариант, защото така тортата изглежда по-чиста и по-елегантна.

Две думи за крема, използван при приготвянето на торта Карпатка. Това е добре познатият крем Патисери (домашен яйчен крем), с добавено масло, което го прави по-плътен. Вече споменах, че тортата не е много сладка. По свое усмотрение увеличете количеството захар в крема. Рецептата има варианти с различни плодове, които се добавят като слой – киви, боровинки, така че има простор за експерименти.

Традиционно тази торта се поръсва само с пудра захар, която напомня за заснежени планински върхове. Дали и как ще украсите тортата зависи само от вас. Дайте полет на фантазията си!

Продуктите за торта Карпатка – за форма с диаметър 24 см.

За пареното тесто:

• 200 мл. течност – вода, мляко или 50:50 смес от вода и мляко
• 100 г. меко масло
• 125 г. брашно
• 200 г. яйца (3 или 4, в зависимост от големината)
• щипка сол
• 3 г. захар

За крем Патисери:

• 800 мл. прясно мляко
• 240 г. захар
• 1 шушулка ванилия (20 г. ванилова захар или 1 с. л. ванилов екстракт)
• 4 жълтъка
• 100 г. царевично нишесте

Допълнително:

• 250 г. меко масло
• 1 с. л. пудра захар, за поръсване

Приготвянето на торта Карпатка:

Започнете с приготвянето на крема, тъй като той трябва да е напълно изстинал преди да добавите маслото, а това отнема време.

600 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Подчертавам – НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част.

Кремът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но трябва да е със стайна температура, когато се разбива с маслото, така че предвидете достатъчно време за темпериране.

Приготвяне на парено тесто:

В тенджера се смесват течността, солта, захарта и маслото. Загряват се и след като маслото се разтопи и сместта заври, брашното се изсипва наведнъж.

Разбърква се с дървена шпатула или дървена лъжица докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Тестото се обединява много бързо и трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Бъркането продължава още около минута на слаб огън, за да може да се сготви брашното. Дърпа се настрани и се оставя да се охлади за 10-ина минути (до 60 градуса). Ако не оставите тестото да се охлади, то ще е твърде горещо и при добавянето на яйца, те ще се сготвят, вместо да се поемат от сместта.

Добавянето на яйцата – изтеглете яйцата и разбийте леко с вилица. Добавяйте на части и разбърквайте докато яйцето се поеме напълно. Ако предпочитате да добавяте яйцата едно по едно, счупете в купичка и леко разбъркйте всяко яйце преди да го добавите към тестото. Бъркайте до пълното усвояване на яйцата. Готовото тесто за еклери трябва да е гладко, лъскаво и достатъчно стегнато за да не се разлива.

Застелете дъното на форма с откопчаваща се стена с хартия за печене. Изсипете половината тесто и разстелете по дъното без да стигате до стената на формата. Оставете около 2 сантиметра свободни, тъй като тестото се разширява по време на печене. Не е нужно да е гладко. Може да направите връхчета с обратната страна на лъжицата.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20 минути без да се отваря вратата! След като първата кора е изпечена, откопчейте формата и я прехвърлете върху решетка. По същия начин изпечете и втората кора. Ако сте избрали вариант, в който да разстелите цялото тесто на една кора, която после да разделите, имайте предвид, че трябва да оставите 2-3 сантиметра до ръбовете на тавата. Печенето ще е по същия начин – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20 минути без да се отваря вратата

Сглобяването:

В сервирна чиния поставете регулируем ринг или откопчаващата се стена на формата за печене. На дъното сложете едната кора. Разпределете крема върху нея. Най-отгоре поставете втората кора. Приберете в хладилник за 4-6 часа, докато кремът се стегне. Махнете ринга и поръсете с пудра захар. По желание украсете с плодове.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Торта Кралица Мария
• Медена торта с карамелен крем
• Сметанова торта
• Торта Мимоза
• Шоколадова мус торта с кафе
• Торта Захер
• Ябълкова торта с карамелен сос
• Медена торта „Мед и мляко“
• Еклерова торта
• Бяла торта с малинов мус
• Дяволски шоколадова торта
• Шоколадова торта Дивергенти
• Бабина орехова торта
• Кокосова торта с лимони
• Торта с нес кафе и маскарпоне
• Лешникова торта с дулсе де лече