Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Пълнозърнест хляб с квас и кефир
Хляб с квас и печива с квас

Пълнозърнест хляб с квас и кефир

Кремена РусеваОт Кремена Русева17 април, 201803996 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
хляб-с-квас-пълнозърнесто-брашно-кефир
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Този пълнозърнест хляб с квас и кефир е идеалният пример как една грешка може да даде много добър резултат. Защо грешка? Защото имах други планове за шишенцето с кефир, но както на всеки се случва, звънна телефонът, аз се заприказвах и хоп – излях кефира в брашното! В първия момент чак не можах да повярвам… как успях така да я скопосам, но вече нямаше връщане назад!

Пълнозърнестите брашна, за разлика от белите, са прочути с това, че имат свой собствен характер. В един момент тестото може да е като твърда глина, а в следващия се е разляло като пихтия, която докарва човек до ръба на отчаянието. Не може да се очаква впечатляващо набухване, но пък вкусът… Е, тук вече опираме в сферата на личните предпочитания – има хора, които обичат бял хляб, както и хора, които предпочитат по-тъмните хлябове.

Кефирът в комбинация с пълнозърнестото брашно ускори всички процеси и тестото си показа, че няма да понесе дълга ретардация. Първото втасване беше на стайна температура (23 градуса) за 4 часа и след оформянето прибрах в хладилник с намерението да го оставя там за през нощта, но въпреки ниската температура, хлябът се развиваше бързо и след 5 часа в хладилник беше готов за печене. Естествено, в различни условия и в зависимост от силата на кваса, времето ще е различно, но имайте предвид, че тестото, замесено с пълнозърнесто брашно си иска наблюдение.

Аз ползвах вносно пълнозърнесто брашно и веднага изникна логичният въпрос – какъв ще е резултатът с такова брашно, но на български производител. Повторих рецептата с пълнозърнесто брашно от спелта, която има славата на изключително капризна Принцеса.

пълнозърнест хляб с квас

Продуктите за пълнозърнест хляб с квас и кефир:

  • 400 г пълнозърнесто брашно
  • 400 мл кефир
  • 60 мл вода
  • 100 г освежен твърд бял квас, 50% хидратация
  • 8 г сол

пълнозърнест хляб с квас и кефир рецепта

Приготвянето на пълнозърнест хляб с квас и кефир:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

Смесете брашното, кефира и водата в купа и размесете добре. Покрийте с фолио за свежо съхранение (или плътно затварящ се капак) и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10-12 минути докато получа гладко тесто. Омесеното тесто сложете в леко намазнена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 1/3 до 1/2. В зависимост от околната температура и силата на кваса, времето за втасване може да отнеме пет, шест или повече часа. Наблюдавайте го.

Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот, сгънете на плик и обърнете с гладката страна нагоре. Покрийте с кърпа и оставете тестото за 30 минути. През това време то ще се отпусне.

пълнозърнест хляб с квас и кефир

Оформете тестото в желаната от вас форма – овална или кръгла.

Поръсете съда за втасване (кърпа върху която ще втасва тестото) с царевично, оризово или друго безглутеново брашно. Прехвърлете внимателно хляба в съда за втасване с гладката страна надолу.

Сложете съда за втасване в голям найлонов плик, така че да не опира в тестото и оставете хлябът да втаса отново докато започне да увеличава обема си. Може да го приберете в хладилник за бавно втасване, като времето, което ще е нужно ще зависи от температурата на хладилника, силата на кваса, така че проверете какво се случва след 4-5 часа, независимо, че хлябът е в хладилника. Аз не изчаках до удвояване на обема. След като оформеният хляб увеличи обем с около ½ и видимо беше „опънал тумбачето“, веднага загрях фурната.

домашен пълнозърнест хляб с квас и кефир

Сложете съда, в който ще печете във фурната и загрейте на максимална мощност.

За да прехвърлите хляба от съда за втасване в нагорещения съд за печене, ще ви трябват хартия за печене и плоска повърхност (тавата от фурната). Поставете хартията за печене върху хляба, сложете отгоре тавата и обърнете. Хлябът ще остане върху хартията за печене.

Направете основен разрез под ъгъл 45 градуса с дълбочина около 7-8 мм и по желание декоративни разрези с дълбочина 2-3 мм.

С помощта на хартията за печене внимателно прехвърлете хляба в нагорещения съд и сложете капака.

Печете под капак за 18-20 минути. Махнете капака и върнете хляба във фурната. Печете още 15-17 минути на 200 градуса.

Прехвърлете изпеченият хляб върху решетка докато изстине напълно.

пълнозърнест хляб с квас кефир рецепта

Няколко думи за пълнозърнестото брашно от спелта. Повторих рецептата със същите количества и процес – автолиза, добавяне на кваса след 30 минути, добавяне на солта след още 30, измесване, разтягане, втасване и т. н.

пълнозърнест хляб с сквас

Немското пълнозърнесто брашно понесе течността много по-добре, като цяло ми беше много лесно и приятно за работа, при бенч реста задържа форма.

пълнозърнест хляб спелта и кефир

Пълнозърнестото брашно от спелта на Перун като цяло стоеше по-отпуснато. Още на етап автолиза се усети, че течността му идва една идея в повече, но аз исках да спазя рецептата за да мога да направя сравнение между двата вида брашно. При бенч реста спелтата се разля неконтролируемо. Почти невъзможно стана да се оформи и на практика го попрегънах с помощта на шпатула и прехвърлих в банетона. Заради недоброто оформяне, отварянето на хляба по среза не ми харесва. Вариантите, с които предстои да експериментирам с брашното на Перун – да намаля течността или първоначалното втасване да е изцяло в хладилник.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

хляб с квас от пълнозърнесто брашно от спелта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Италиански хляб Матера
  • Бял хляб с черен сусам
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб

кефир пълнозърнест хляб пълнозърнест хляб с квас хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияПостна яхния от лапад (спанак, коприва)
Следваща публикация Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб с квас)

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 162 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 322 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 016 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 314 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 749 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014207 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019205 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020189 Преглеждания

Меки пърленки на тиган

3 януари, 2022180 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018147 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.