Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Шоколадова бабка
Хляб с квас и печива с квас

Шоколадова бабка

Кремена РусеваОт Кремена Русева27 май, 201907005 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
шоколадова-бабка-рецепта-руло-с-шоколад
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Шоколадова бабка, руло с шоколад, бриош, козуначено руло или сладък усукан хляб с плънка от шоколад – както и да го наречете, ще имате нещо много вкусно. Всички любители на шоколада знаят, че той никога не е твърде много и освен, че участва в плънката, може да бъде и глазура. С една дума – шоколадовата бабка не е за хора на диета!

Рецептите за шоколадова бабка са десетки, тъй като тя е популярна в много страни, но най-популярните са Полската и Еврейската бабка (позната още и като Krantz Cake Babka). Рецептите се различават и като продукти за тестото и като плънка. В някои рецепти тестото се замесва само с жълтъци, а в други с цели яйца. Количеството на маслото, съответно съотношението на продуктите е различно, както и плънката, в която може да има канела, ядки, смлени шоколадови вафлички, какаови бисквити и т.н.

Стигаме до топинга. Традиционната еврейска бабка се поръсва със смес от брашно, масло и захар (streusel), но може да я пропуснете или да предпочетете шоколадова глазура и поръска от запечени ядки, които да добавят хрупкавост.

Тестото в тази рецепта е с високо съдържание на масло и много напомня на бриош, което не е изненада, защото съставките са едни и същи – брашно, мляко, захар, масло. Вкусът е наситен и плътен, а ароматът на масло и шоколад, които се носят в кухнята докато бабката е във фурната, са неописуеми!

Две думи за оформянето на бабката. Целта е рулото да има хаотични шарки от шоколад. Традиционната форма е като на усукания многослоен хляб, но има много други начини, по които може да оформите вашата бабка.

шоколадова бабка с глазура рецепта

* Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е една и съща. Замесете тестото, оставете го да втаса за около 1,5 часа и преди да удвои обема си, приберете в хладилник поне за час за да стегне. Разделете тестото, разточете, намажете с плънка и оформете две бабки. Оставете ги да втасат отново (за около час) и печете.

** За шоколадовата плънка съм използвала шоколадови калети Callebaut 54.5%, както и млечен шоколад. Вие може да ползвате само полу-сладък или черен шоколад.

*** Приготвяла съм тестото и с 2 цели яйца, като съответно коригирам количеството на брашното с около 30 грама.

Количеството продукти е за две шоколадови бабки във форми с размер 25/11/6,5 см.

усукан бриош с шоколадова глазура и бадеми

Продуктите за шоколадова бабка:

  • 500 г брашно
  • 80 г захар
  • 5 г сол
  • 180 мл прясно мляко
  • 1 с.л. ванилов есктракт (или 10 г ванилова захар)
  • 1 яйце + 1 жълтък
  • 100 г меко масло, нарязано на кубчета
  • 90 г квас (100% хидратация)

Плънка 1 вариант:

  • 200 г полу-сладък шоколад
  • 50 г млечен шоколад
  • 80 г масло
  • 150 г смлени какаови бисквити
  • Щипка сол

Плънка 2 вариант:

  • 200 г полу-сладък шоколад
  • 50 г млечен шоколад
  • 150 г масло
  • 50 г натурално какао
  • Щипка сол

За глазура:

  • 100 г полу-сладък шоколад
  • 50 г млечен шоколад
  • 30 г масло
  • 30 г млечна сметана.

шоколадова бабка усукан бриош с шоколад рецепта

Приготвянето на шоколадова бабка:

Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото.

В купата на планетарен миксер (ако ползвате обикновен миксер, ще са ви нужни бъркалките за тесто) сложете млякото, яйцата, захарта, солта и разбъркайте (с лъжица) докато захарта се разтвори.

Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.

Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена. Периодично остъргвайте стените на купата с шпатула.

След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето още 4-5 минути.

Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.

шоколадова бабка с квас рецепта

Оставете тестото да втасва докато увеличи обема си с около 70-80% и приберете в хладилника за 2 часа за да се стегне.

рецепта за шоколадова бабка

Подгответе плънката. Разтопете маслото и шоколада на водна баня, добавете какаото (смлените бисквити), разбъркайте и оставете на стайна температура. Плънката не трябва да е гореща.

След като тестото се е охладило, изсипете на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.

Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 2-3 мм.

оформяне на шоколадова бабка стъпка по стъпка

Разпределете половината плънка върху тестото като оставите по 1,5 – 2 см от краищата свободни и навийте на руло. Оттук нататък има различни варианти за оформяне.

Вариант 1

бриош с шоколад рецепта

Това е най-лесният вариант за оформяне на шоколадова бабка. Разточеното тесто се навива на руло и се слага във формата за втасване.

Вариант 2

усукан бриош с шоколад бабка

Разрежете рулото през средата по дължина и обърнете със среза нагоре. Усучете като се стараете срезовете да са нагоре. Прехвърлете оформените бабки във формата.

Вариант 3

усукано руло с шоколад рецепта

Прегънете рулото на две и усучете.

Вариант 4

руло с шоколад рецепта и оформяне

Прегънете рулото на три равни части и поставете във формите за втасване.

Вариант 5

шоколадова бабка бриош с шоколад

Навийте двата края на рулото към центъра. В този случай започнете навиването от късата страна на правоъгълника.

шоколадова бабка с глазура и бадеми

Оформените бабки трябва да втасат докато удвоят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.

Оставете бабките във формите за около 10 минути, след което ги извадете, поставете върху решетка и изчакайте да се охладят напълно. По желание, залейте с шоколадова глазура.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

           козуначено руло с шоколад рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Точена сиропирана баница
  • Саварини
  • Козунак по бабина рецепта
  • Козуначени кифлички с локум
  • Козуначени коминчета
  • Козуначени мъфини
  • Козуначени розички
  • Козуначено руло с шоколад
  • Лесни плетки за козунак
  • Козуначени фунийки с шоколад и сметана
  • Козунак с квас
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Бриош кифлички с маскарпоне
  • Старозагорска карниера
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Печени бухти
  • Ачми
  • Проя
  • Сусамени гевреци
  • Милинки
  • Сливенски милинки
  • Поачи със сирене
  • Испанска Енсаймада

бриош квас руло с шоколад усукано руло шоколад шоколадова бабка
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияМногослоен усукан хляб бриош с квас
Следваща публикация Бърза и лесна запеканка с тиквички

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.