Шоколадова бабка, руло с шоколад, бриош, козуначено руло или сладък усукан хляб с плънка от шоколад – както и да го наречете, ще имате нещо много вкусно. Всички любители на шоколада знаят, че той никога не е твърде много и освен, че участва в плънката, може да бъде и глазура. С една дума – шоколадовата бабка не е за хора на диета!

Рецептите за шоколадова бабка са десетки, тъй като тя е популярна в много страни, но най-популярните са Полската и Еврейската бабка (позната още и като Krantz Cake Babka). Рецептите се различават и като продукти за тестото и като плънка. В някои рецепти тестото се замесва само с жълтъци, а в други с цели яйца. Количеството на маслото, съответно съотношението на продуктите е различно, както и плънката, в която може да има канела, ядки, смлени шоколадови вафлички, какаови бисквити и т.н.

Стигаме до топинга. Традиционната еврейска бабка се поръсва със смес от брашно, масло и захар (streusel), но може да я пропуснете или да предпочетете шоколадова глазура и поръска от запечени ядки, които да добавят хрупкавост.

Тестото в тази рецепта е с високо съдържание на масло и много напомня на бриош, което не е изненада, защото съставките са едни и същи – брашно, мляко, захар, масло. Вкусът е наситен и плътен, а ароматът на масло и шоколад, които се носят в кухнята докато бабката е във фурната, са неописуеми!

Две думи за оформянето на бабката. Целта е рулото да има хаотични шарки от шоколад. Традиционната форма е като на усукания многослоен хляб, но има много други начини, по които може да оформите вашата бабка.

шоколадова бабка с глазура рецепта

* Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г. жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е една и съща. Замесете тестото, оставете го да втаса за около 1,5 часа и преди да удвои обема си, приберете в хладилник поне за час за да стегне. Разделете тестото, разточете, намажете с плънка и оформете две бабки. Оставете ги да втасат отново (за около час) и печете.

** За шоколадовата плънка съм използвала шоколадови калети Callebaut 54.5%, както и млечен шоколад. Вие може да ползвате само полу-сладък или черен шоколад.

*** Приготвяла съм тестото и с 2 цели яйца, като съответно коригирам количеството на брашното с около 30 грама.

Количеството продукти е за две шоколадови бабки във форми с размер 25/11/6,5 см.

усукан бриош с шоколадова глазура и бадеми

Продуктите за шоколадова бабка:

  • 500 г. брашно
  • 80 г. захар
  • 5 г. сол
  • 180 мл. прясно мляко
  • 1 с. л. ванилов есктракт (или 10 г. ванилова захар)
  • 1 яйце + 1 жълтък
  • 100 г. меко масло, нарязано на кубчета
  • 90 г. квас (100% хидратация)

Плънка 1 вариант:

  • 200 г. полу-сладък шоколад
  • 50 г. млечен шоколад
  • 80 г. масло
  • 150 г. смлени какаови бисквити
  • Щипка сол

Плънка 2 вариант:

  • 200 г. полу-сладък шоколад
  • 50 г. млечен шоколад
  • 150 г. масло
  • 50 г. натурално какао
  • Щипка сол

За глазура:

  • 100 г. полу-сладък шоколад
  • 50 г. млечен шоколад
  • 30 г. масло
  • 30 г. млечна сметана.

шоколадова бабка усукан бриош с шоколад рецепта

Приготвянето на шоколадова бабка:

Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото.

В купата на планетарен миксер (ако ползвате обикновен миксер, ще са ви нужни бъркалките за тесто) сложете млякото, яйцата, захарта, солта и разбъркайте (с лъжица) докато захарта се разтвори.

Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.

Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена. Периодично остъргвайте стените на купата с шпатула.

След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето още 4-5 минути.

Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.

шоколадова бабка с квас рецепта

Оставете тестото да втасва докато увеличи обема си с около 50% и приберете в хладилника за 2 часа за да се стегне.

рецепта за шоколадова бабка

Подгответе плънката. Разтопете маслото и шоколада на водна баня, добавете какаото (смлените бисквити), разбъркайте и оставете на стайна температура. Плънката не трябва да е гореща.

След като тестото се е охладило, изсипете на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.

Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 2-3 мм.

оформяне на шоколадова бабка стъпка по стъпка

Разпределете половината плънка върху тестото като оставите по 1,5 – 2 см от краищата свободни и навийте на руло. Оттук нататък има различни варианти за оформяне.

Вариант 1

бриош с шоколад рецепта

Това е най-лесният вариант за оформяне на шоколадова бабка. Разточеното тесто се навива на руло и се слага във формата за втасване.

Вариант 2

усукан бриош с шоколад бабка

Разрежете рулото през средата по дължина и обърнете със среза нагоре. Усучете като се стараете срезовете да са нагоре. Прехвърлете оформените бабки във формата.

Вариант 3

усукано руло с шоколад рецепта

Прегънете рулото на две и усучете.

Вариант 4

руло с шоколад рецепта и оформяне

Прегънете рулото на три равни части и поставете във формите за втасване.

Вариант 5

шоколадова бабка бриош с шоколад

Навийте двата края на рулото към центъра. В този случай започнете навиването от късата страна на правоъгълника.

шоколадова бабка с глазура и бадеми

Оформените бабки трябва да втасат докато удвоят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.

Оставете бабките във формите за около 10 минути, след което ги извадете, поставете върху решетка и изчакайте да се охладят напълно. По желание, залейте с шоколадова глазура.

           козуначено руло с шоколад рецепта

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

(Visited 8 439 times, 1 visits today)