Шоколадова бабка, руло с шоколад, бриош, козуначено руло или сладък усукан хляб с плънка от шоколад – както и да го наречете, ще имате нещо много вкусно. Всички любители на шоколада знаят, че той никога не е твърде много и освен, че участва в плънката, може да бъде и глазура. С една дума – шоколадовата бабка не е за хора на диета!
Рецептите за шоколадова бабка са десетки, тъй като тя е популярна в много страни, но най-популярните са Полската и Еврейската бабка (позната още и като Krantz Cake Babka). Рецептите се различават и като продукти за тестото и като плънка. В някои рецепти тестото се замесва само с жълтъци, а в други с цели яйца. Количеството на маслото, съответно съотношението на продуктите е различно, както и плънката, в която може да има канела, ядки, смлени шоколадови вафлички, какаови бисквити и т.н.
Стигаме до топинга. Традиционната еврейска бабка се поръсва със смес от брашно, масло и захар (streusel), но може да я пропуснете или да предпочетете шоколадова глазура и поръска от запечени ядки, които да добавят хрупкавост.
Тестото в тази рецепта е с високо съдържание на масло и много напомня на бриош, което не е изненада, защото съставките са едни и същи – брашно, мляко, захар, масло. Вкусът е наситен и плътен, а ароматът на масло и шоколад, които се носят в кухнята докато бабката е във фурната, са неописуеми!
Две думи за оформянето на бабката. Целта е рулото да има хаотични шарки от шоколад. Традиционната форма е като на усукания многослоен хляб, но има много други начини, по които може да оформите вашата бабка.
* Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е една и съща. Замесете тестото, оставете го да втаса за около 1,5 часа и преди да удвои обема си, приберете в хладилник поне за час за да стегне. Разделете тестото, разточете, намажете с плънка и оформете две бабки. Оставете ги да втасат отново (за около час) и печете.
** За шоколадовата плънка съм използвала шоколадови калети Callebaut 54.5%, както и млечен шоколад. Вие може да ползвате само полу-сладък или черен шоколад.
*** Приготвяла съм тестото и с 2 цели яйца, като съответно коригирам количеството на брашното с около 30 грама.
Количеството продукти е за две шоколадови бабки във форми с размер 25/11/6,5 см.
Продуктите за шоколадова бабка:
- 500 г брашно
- 80 г захар
- 5 г сол
- 180 мл прясно мляко
- 1 с.л. ванилов есктракт (или 10 г ванилова захар)
- 1 яйце + 1 жълтък
- 100 г меко масло, нарязано на кубчета
- 90 г квас (100% хидратация)
Плънка 1 вариант:
- 200 г полу-сладък шоколад
- 50 г млечен шоколад
- 80 г масло
- 150 г смлени какаови бисквити
- Щипка сол
Плънка 2 вариант:
- 200 г полу-сладък шоколад
- 50 г млечен шоколад
- 150 г масло
- 50 г натурално какао
- Щипка сол
За глазура:
- 100 г полу-сладък шоколад
- 50 г млечен шоколад
- 30 г масло
- 30 г млечна сметана.
Приготвянето на шоколадова бабка:
Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото.
В купата на планетарен миксер (ако ползвате обикновен миксер, ще са ви нужни бъркалките за тесто) сложете млякото, яйцата, захарта, солта и разбъркайте (с лъжица) докато захарта се разтвори.
Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.
Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена. Периодично остъргвайте стените на купата с шпатула.
След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето още 4-5 минути.
Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.
Оставете тестото да втасва докато увеличи обема си с около 70-80% и приберете в хладилника за 2 часа за да се стегне.
Подгответе плънката. Разтопете маслото и шоколада на водна баня, добавете какаото (смлените бисквити), разбъркайте и оставете на стайна температура. Плънката не трябва да е гореща.
След като тестото се е охладило, изсипете на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.
Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 2-3 мм.
Разпределете половината плънка върху тестото като оставите по 1,5 – 2 см от краищата свободни и навийте на руло. Оттук нататък има различни варианти за оформяне.
Вариант 1
Това е най-лесният вариант за оформяне на шоколадова бабка. Разточеното тесто се навива на руло и се слага във формата за втасване.
Вариант 2
Разрежете рулото през средата по дължина и обърнете със среза нагоре. Усучете като се стараете срезовете да са нагоре. Прехвърлете оформените бабки във формата.
Вариант 3
Прегънете рулото на две и усучете.
Вариант 4
Прегънете рулото на три равни части и поставете във формите за втасване.
Вариант 5
Навийте двата края на рулото към центъра. В този случай започнете навиването от късата страна на правоъгълника.
Оформените бабки трябва да втасат докато удвоят обема си.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.
Оставете бабките във формите за около 10 минути, след което ги извадете, поставете върху решетка и изчакайте да се охладят напълно. По желание, залейте с шоколадова глазура.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Точена сиропирана баница
- Саварини
- Козунак по бабина рецепта
- Козуначени кифлички с локум
- Козуначени коминчета
- Козуначени мъфини
- Козуначени розички
- Козуначено руло с шоколад
- Лесни плетки за козунак
- Козуначени фунийки с шоколад и сметана
- Козунак с квас
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Бриош кифлички с маскарпоне
- Старозагорска карниера
- Мързелива баница
- Сметанови кифлички
- Печени бухти
- Ачми
- Проя
- Сусамени гевреци
- Милинки
- Сливенски милинки
- Поачи със сирене
- Испанска Енсаймада