Шоколадови пасти Руски шапки – стъпка по стъпка

Идеята за тези превъзходни шоколадови пасти Руски шапки е на Ина Георгиева и след като първия път спазих нейните указания, в моята кухня рецептата претърпя няколко варианта, като експериментирах с различни видове крем.

В крайна сметка стигнахме до единодушно одобрение на варианта, който ще видите по-надолу. Търсейки по-богати и изразени вкусове, които да се комбинират с шоколадово-ореховите блатове, а и да ми „говорят“ на руски, посегнах към извареното кондензирано мляко, познато като сгущенка и дулсе де лече. Едни от най-приятните ми спомени за сладкиши, приготвени от руски колежки, са точно с тази сгущенка и тя си дойде съвсем естествено като съставка в рецептата.

Тези шоколадови пасти Руски шапки се правят сравнително лесно, а са изключително ефектни на вид и на вкус, така че не се колебайте.

Продуктите:

Блат:

• 5 яйца
• 150 г. пудра захар
• 150 г. меко масло
• 30 г. натурално какао
• 30 г. брашно
• 100 г. смлени орехи
• 1 с. л. ванилов екстракт

Крем:

• 100 г. меко масло
• 200 г. сгущенка (дулсе де лече)
• 100 г. натрошени изрезки от блата
• 50 г. пудра захар
• 50 г. смлени орехи
• 1 с. л. заквасена сметана
• 1 с. л. ром

За овалване

• 100 г. смлени орехи (бели кокосови стърготини)

Глазура

• 70 г. черен шоколад
• 50 мл. млечна сметана (35%)

Приготвянето:

Поради факта, че аз предпочитам аромата на запечени орехи, цялото количество запичам на фурна за около 20 минути и след това смилам орехите. В случай, че решите да ползвате орехите сурови, тази стъпка я пропуснете и преминаваме директно към блата.

Блат:

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Маслото (меко, на стайна температура) и захарта се разбиват до пухкав крем. Добавят се жълтъците, един по един и се разбиват с миксер до еднородна смес. Последователно се добавят ваниловия екстракт, какаото, брашното и смлените орехи.

Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят на части към какаовата смес. Разбърква се с шпатула, бавно, за да не спада въздуха в сместта.

Готовата смес се изсипва в голяма тава, застлана с хартия за печене. Тавата на фурната е идеална за тази цел. Сместта се изравнява и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 20 минути. След като блатът изстине напълно се изрязват кръгове. Аз ползвам ринг с диаметър 3 см и от тази доза излизат 22 шоколадови пасти, но вие може да ги направите по-големи.

Крем:

С миксер се разбива мекото масло и към него се добавя сгущенката. Разбива се до еднородна смес, към която се добавят смлените орехи, захарта, натрошените изрезки от блата, ром и заквасената сметана. Разбърква се до хомогенна смес.

Сглобяване:

Взима се кръгче от блата, намазва се с около 1 чаена лъжичка крем и се покрива с второ кръгче. Отстрани също се измазва с крем и се овалва в смлени орехи (бели кокосови стърготини). След като всички пастички са готови се заливат с шоколадова глазура (загрява се сметаната и се излива върху шоколада, разбърква се до получаване на лъскава еднородна смес.)

Шоколадовата глазура се нанася върху пастичките с чаена лъжичка, като се внимава да не се разтече. Оставят се на хладно докато стегне глазурата и имаме разкошни шоколадови пасти Руски шапки.

Какво да правите с останалите изрезки от блат? В никакъв случай не ги изхвърляйте. Превърнете ги в бонбони от кекс.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!