Торта Кралица Мария

Торта Кралица Мария всъщност не е торта, а сладкиш, нещо като Пани Валевска например, пече се на отделни платки, които после се режат и сглобяват и най-често се сервира във вид на пастички. Рецептата е Румънска и носи името на Кралица Мария, една изключителна личност, която и до днес е много почитана в северната ни съседка.

Както и с тортата Карпатка, аз предпочитам вариант, в който платките се изпичат в кръгла форма. Така се избягват неравно нарязани блатове и крайният резултат изглежда много приятно. Рецептата е много популярна и има десетки варианти за крем. Почти не съм срещала рецепти, които да съвпадат, но това не е изненада за сладкиш, който се приготвя в почти всеки дом в продължение на години.

Тортата Кралица Мария е интересна заради двата вида блат – пандишпанов и белтъчен, които се комбинират и когато хапвате имате различни консистенции: мека-въздушно-сиропирана и целувчено-орехово-хрупкава. В много от рецептите, които съм срещала, кремът между двата блата е с много масло, жълтъци и захар, но аз избрах малко по-лек вариант, което слага тортата ми в графата „Вкусни импровизации“.

Въпреки различните елементи, тортата не е сложна за изпълнение. Блатовете може да се приготвят от предния ден. Може да подготвите блатовете и крема през деня и да сглобите вечерта, след като всичко е охладено.

Две думи за украсата. Аз си поиграх малко, но вие не е нужно да се занимавате с пош и шприцовани розички. Може да поръсите вашата торта Кралица Мария само с пудра захар, с шоколадови стърготини, кокосови стърготини, захарни перлички, конфети и т.н.

Продуктите за торта Кралица Мария – форма с диаметър 20 см.

Пандишпанов блат:

• 3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
• 90 г захар
• 90 г брашно

Белтъчен блат:

• 3 белтъка
• 50 г захар
• 60 г брашно
• 100 г смлени орехи

Крем:

• 600 мл прясно мляко
• 3 жълтъка
• 150 г захар
• 10 г ванилова захар
• 70 г царевично нишесте

Допълнително:

• 150 г меко масло
• 1 с.л. инстантно кафе, разтворено в 1 с.л. гореща вода

Сироп:

• 150 мл вода
• 70 г захар
• 10 г ванилова захар
• 30 мл бял ром

За украса:

• 100 г тъмен шоколад
• 100 мл млечна сметана 35%
• 100 г смлени орехи

Приготвянето на торта Кралица Мария:

Пандишпанов блат:

Включете фурната да загрява на 170 градуса (без вентилатор). Намаслете и набрашнете дъното и стените на форма с откопчаваща се стена или облечете дъното и стените с хартия за печене.

Жълтъците се разбиват с две трети от захарта докато утроят обема си и се получи гъст, светложълт крем, а захарта се е разтворила напълно.

В отделна купа се разбиват белтъците, като останалата захар се добавя на части. Разбивайте до гладка смес, която образува средно твърди връхчета.

Добавете 1/3 от разбитите белтъци към жълтъците и с помощта на шпатула смесете внимателно като разбърквате отдолу нагоре. Добавете 1/3 от брашното и по същия начин – отдолу нагоре – разбъркайте внимателно. По същия начин добавете останалите белтъци и брашно като ги редувате, докато се получи гладка и въздушна смес.

Готовата смес се прехвърля във формата за печене, повърхността се заравнява и блатът се пече в предварително загрята фурна за 30-35 минути, в зависимост от това как пече вашата фурна. Извадете, оставете за около 5 минути във формата, след което откопчайте стената, свалете хартията за печене и прехвърлете блата върху решетка до пълното му охлаждане.

Белтъчен блат:

Подгответе формата за печене по същия начин – намаслете и набрашнете дъното и стените на форма с откопчаваща се стена или облечете дъното и стените с хартия за печене.

Белтъците се разбиват с миксер като захарта се добавя на части. Разбивайте до гладка смес, която образува средно твърди връхчета.

Добавя се брашното и се разбърква с шпатула отдолу нагоре. Добавят се смлените орехи и отново се разбърква с шпатула. Готовата смес се прехвърля във форма за печене, повърхността се заравнява и блатът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 15-17 минути.

Извадете от фурната, оставете за около 5 минути във формата, след което откопчайте стената, свалете хартията за печене и прехвърлете блата върху решетка до пълното му охлаждане.

Крем Патисери:

400 мл от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем Патисери. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Накрая се добавя кафето и се разбърква добре.

Крем Патисери  може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, но трябва да е със стайна температура, когато се разбива с маслото, така че предвидете достатъчно време за темпериране.

Сироп:

В тенджерка сложете водата, захарта и ваниловата захар. Сложете на котлона да заври и варете 4-5 минути. Дръпнете от огъня и оставете да се охлади.

Сглобяване:

Торта Кралица Мария се сглобява лесно. Пандишпановият блат се разделя на две платки. Заделете си малко крем, с който ще измажете тортата отстрани.

В сервирна чиния поставете регулируем ринг или откопчаващата се стена на формата за печене. На дъното сложете едната пандишпанова платка. Сиропирайте и разпределете 1/3 от крема. Следва белтъчния блат, върху който се разпределя следващата 1/3 част от крема. Накрая се поставя втората пандишпанова платка, сиропира се и се завършва с останалия крем. Приберете тортата в хладилник за 3-4 часа, докато кремът стегне.

Махнете ринга и измажете тортата с крема, който заделихте. По желание украсете със смлени орехи.

Ганаш:

В тенджерка загрейте сметаната докато се сгорещи без да завира. Излейте я върху шоколада и разбъркайте докато получите хомогенна смес. Внимателно излейте 1/3 от ганаша в центъра на тортата и разпределете по повърхността без да тече по стените.

Охладете останалия ганаш и след като стегне прехвърлете в пош и шприцовайте розички.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Торта Карпатка
• Медена торта с карамелен крем
• Сметанова торта
• Торта Мимоза
• Шоколадова мус торта с кафе
• Торта Захер
• Ябълкова торта с карамелен сос
• Медена торта „Мед и мляко“
• Еклерова торта
• Бяла торта с малинов мус
• Шоколадова пудинг торта
• Дяволски шоколадова торта
• Шоколадова торта Дивергенти
• Бабина орехова торта
• Кокосова торта с лимони
• Торта с нес кафе и маскарпоне
• Лешникова торта с дулсе де лече