Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Ачми (меки турски гевречета) в два варианта – с квас и мая

Кремена РусеваОт 31 2075 Минути за четене
рецепта-за-ачми-със-зехтин

Рецептата за ачми, или меки турски гевречета, стоеше и чакаше да бъде изпълнена почти година, откакто другарче я сподели в групата за печива с квас. Ако преди няколко дни не ги беше показала отново, сигурно още щяха да отлежават, но този път запалих моторетката и ето ги – меки, нежни и пухкави гевречета!

Оригиналът на рецептата е с мая и аз ще го копирам директно от Людмила, както и инструкциите за приготвянето. Ако работите с мая, прескочете следващия абзац и преминете направо към рецептата.

Що се отнася до приготвянето на ачми с квас, тя е преизчислила количествата и аз се придържах към нейната рецепта. Тъй като тестата с квас се замесват по малко по-различен начин от тестата с мая, аз проведох експеримент и замесих тестото по два начина. Единия път добавих зехтина след като замесих тестото с вода, мляко, яйце и квас. Получи се доста твърдо тесто, към което добавих зехтина постепенно. Отне доста време да се измеси и да се изглади, но не повече, отколкото ако месите козунак, например.

Вторият начин е много по-лесен – всички течни съставки – вода, мляко, яйце, квас и зехтин се смесват в купата на миксера, добавят се захарта и брашното и оставяте миксера да свърши тежката работа и да измеси тестото. Определено препоръчвам този начин на замесване.  И в двата случая добавях солта след 10-ина минути месене.

Накрая искам да кажа, че аз ползвах зехтин вместо олио, заради аромата и вкуса. Вие преценете дали ще ползвате зехтин, олио или смес от двата вида мазнина. Аз замесвам тестото около 18-19 часа вечерта, разпъвам 2 пъти през 30-40 минути и оставям тестото да втасва на стайна температура (около 24 градуса) до сутринта. Оформям ачмите, изчаквам ги да втасат около 2 часа, два часа и нещо (пак при температура около 24 градуса) и пека.

турски гевречета ачми рецепта с квас или мая

Продуктите за Ачми (рецепта с мая):

  • 200 мл вода
  • 200 мл мляко
  • 200 мл олио (зехтин)
  • 7 г суха мая (40 г прясна мая, може да сложите и 20 грама)
  • 4 с.л. захар
  • 800 г брашно, плюс още за измесване на тестото
  • 1 с.л. сол
  • 2 яйца (отделете един жълтък за намазване)

За поръсване: бял и черен сусам, нигела, маково семе

Приготвянето:

Затоплете водата и млякото до около 35ºС.

Сипете част от течността в малка купа, добавете маята, захарта, и малко брашно, изчакайте маята да се активира.

Пресейте брашното и солта в голяма купа, направете кладенче на дъното. Когато маята е готова, добавете я при брашното, заедно с останалата течност, яйцето и белтъка.

Замесете меко тесто, към което започнете да добавяте на части олиото. Когато цялото олио се поеме, оформете тестото на топка, покрийте с кърпа и оставете да втасва около 45-60 мин.

Когато тестото е удвоило обема си, го разделете на 8-10 части. От всяка част оформете дълъг фитил (около 50 см), който усучете, прегънете на две и превийте като усукано въже. След това направете на кръг и оформете ачмите. Още докато оформяте фитилчетата ще виждате „конци“ като при козунаците.

Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и оставете да втасат отново за около 30-40 мин.

Намажете ачмите с разбит жълтък и поръсете с избраните семена.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути, до златисто.

ачми меки турски гевречета рецепта

Приготвянето на ачми с квас:

  • 400 г брашно
  • 100 г освежен квас, 100% хидратация
  • 100 мл мляко
  • 60 мл вода
  • 24 г захар
  • 8 г сол
  • 1 цяло яйце
  • 95 г зехтин
  • За намазване – 1 яйце

За поръсване: бял и черен сусам, нигела, маково семе

Приготвянето на ачми с квас:

В купа смесете млякото, водата, яйцето, зехтина, захарта, солта и кваса. (Може да добавите солта по време на месенето, след като тестото започне да се оформя и да продължите да месите докато получите гладко тесто.)

Добавете брашното и замесете меко гладко тесто. В зависимост от това как брашното поема влагата, може да се наложи да добавите още 20-30 грама брашно.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с плътно затварящ се капак или в купа, която да покриете с фолио за свежо съхранение. Оставете тестото да втасва в хладна стая цяла нощ.

ачми меки турски гевречета стъпка по стъпка

След като тестото удвои обема си, изсипете върху леко набрашнена повърхност и разделете на 8-10 части. Тестото е мекичко и много въздушно на пипане.

Върху съвсем леко набрашнена повърхност, оформете фитили, усучете и прищипете двата края, така че да се получи геврече.

Подредете гевречетата в тава, застлана с хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените ачми да втасват на стайна температура (около 24 градуса) за 2-3 часа.

Преди печене, намажете с разбито яйце и поръсете със семена.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути, до златисто.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

ачми със зехтин

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

3 коментара

3 коментара

  1. Елена на

    Здравейте,

    току що направих гевречетета. Получиха се прекрасни, много пухкави и вкусни. Благодаря за страхотната рецепта.

    Поздрави!

    Отговорете
  2. Милена на

    Здравейте!
    В рамките на два уикенда направих на два пъти тези гевречета с квас, като първия път опитах със смес брашно от спелта и бяло брашно. Тези, само с бяло брашно ни се сториха по-вкусни.
    използвах вторият по-бърз метод за замесване, като пропуснах разтягането. Въпреки това се получиха меки, леки и с хрупкава коричка.
    Аз не се справям добре с оформянето на гевречетата, не ми се получават така красиви като на Вашите снимки, но пък се приемат с голям апетит и одобрение от цялото семейство!
    Единственият недостатък е, че са малко и бързо свършват!
    Благодаря за рецептата – не е трудна за изпълнение и с много вкусен резултат!

    Отговорете
Отговорете