Бирен хляб със семена
Още от миналата зима съм запленена от хляба с тъмна бира, заради вкуса който добавя. Рецептата за този бирен хляб със семена е разновидност на тостерния хляб, но той се появи в резултат на обикновена грешка – налях повечко бира в купата на миксера, тестото стана доста рядко и логичният начин да го „стегна“ беше да му добавя семена. Оттогава е един от любимите ни хлябове. Правех го и през лятото, ползвайки хладилника като помощник.
Вариантите за изпълнение на рецептата са много – с две втасвания на стайна температура, както обичайно правим с тостерния хляб. Втори вариант е да се замеси тестото, да пренощува в хладилника, а на следващия ден да се оформи хляба и след като втаса на стайна температура – да се изпече.
Трети вариант е първото втасване да е на стайна температура, оформеният хляб нощува в хладилника и се пече на сутринта. Разбира се, винаги когато хладилника участва в процеса, трябва да се наблюдава самото тесто. Въпреки многото квас, ако хладилника е много студен, ферментацията се забавя и понякога се налага тестото (или оформеният хляб) да постои на стайна температура.
Семената – обичайно в тази рецепта ползвам слънчоглед, тиквени семки, ленено семе и щипка нигела. Вие може да ползвате семена по ваш вкус – бял или черен сусам, маково семе и да смесвате семената в каквито искате пропорции.
Продуктите за бирен хляб със семена:
- 200 г. освежен квас, 100% хидратация
- 230 мл. тъмна бира
- 10 г. кафява захар (мед)
- 250 г. бяло пшенично брашно Екосем
- 50 г. пълнозърнесто пшенично брашно Екосем
- 6 г. сол
- 1 с. л. зехтин
- 100 г. семена – слънчоглед, тиквено, ленено семе
Приготвянето:
В купата на планетарен миксер смесете бирата, захарта, кваса и брашното. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
Добавете солта и измесете тестото до развит глутен.
Добавете зехтина и продължете месенето докато се поеме напълно.
Добавете семената и смесете с тестото на най-ниска скорост на миксера.
Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
Направете две вътрешни сгъвания на тестото през 30-45 минути с намазнени или влажни ръце.
Оставете тестото да втаса докато удвои обема си.
Оформете хляба и сложете в подмазана с масло форма с размери 25х11х7 см.
Сложете формата в голям найлонов плик и оставете хляба да втаса докато тестото се надигне и увеличи обема си около 2 пъти.
Когато хлябът е втасал и готов за печене, повърхността му се напръсква с вода. Ако нямате пулверизатор, използвайте четка за да намажете повърхността на хляба с вода.
Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути.
Коментари:
* Рецептата за бирен хляб със семена може да се изпълни и с излишен квас, при условие, че е в добро състояние и няма миризма на кисело.
* Ако заменяте брашното на Екосем с друга марка брашно, намалете количеството на бирата на 200 мл. и ако се налага, добавете останалото количество бира със солта.
* Може да накиснете семената предварително в 100 мл. вода за 10-12 часа. В такъв случай намалете бирата на 200 мл. (или по-малко, в зависимост от това с какво брашно работите и как то поема течностите).
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Бирен хляб с орехи и хрупкав лук
- Бял заводски хляб
- Меки питки с квас с едно втасване
- Питка Коледна елха
- Млечни питки с квас
- Ароматни чеснови питки с билки
- Виенски хляб
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Фламкухен/Тарт Фламбе
- Писаладиер
- Фугас
- Рогът на Матера
- Пиадина
- Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
- Хляб с печен пипер и сирене
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бретцел хлебчета
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Проя
- Старозагорска карниера
- Питки Паркър Хаус
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми
- Козунак Руска плитка
- Точена сиропирана баница
- Добруджанки
- Сконс с чедър и мащерка
- Бриош кифлички
- Мързелива баница
- Сметанови кифлички
- Сицилиански мафалди
Има ли коменнтари? Сега го правя и се затруднявам.
Здравейте,
не разбрах въпроса ви, нито какви са затрудненията.
Здравейте,да питам,ако не сложа семена,какво да коригирам по рецептата?Не обичаме семена,а искам да направя хляба.
Здравейте,
ще трябва да намалите течността до около 180 мл. Имайте предвид, че количеството е съобразено и с конкретните брашна, тъй като те поемат повече течност. Не знам с какви брашна работите, но винаги може да добавите 10-ина милилитра, ако се налага.