Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Бирен хляб със семена
Хляб с квас и печива с квас

Бирен хляб със семена

Кремена РусеваОт Кремена Русева16 декември, 202146354 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
бирен-хляб-със-семена
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Още от миналата зима съм запленена от хляба с тъмна бира, заради вкуса който добавя. Рецептата за този бирен хляб със семена е разновидност на тостерния хляб, но той се появи в резултат на обикновена грешка – налях повечко бира в купата на миксера, тестото стана доста рядко и логичният начин да го „стегна“ беше да му добавя семена. Оттогава е един от любимите ни хлябове. Правех го и през лятото, ползвайки хладилника като помощник.

Вариантите за изпълнение на рецептата са много – с две втасвания на стайна температура, както обичайно правим с тостерния хляб. Втори вариант е да се замеси тестото, да пренощува в хладилника, а на следващия ден да се оформи хляба и след като втаса на стайна температура – да се изпече.

Трети вариант е първото втасване да е на стайна температура, оформеният хляб нощува в хладилника и се пече на сутринта. Разбира се, винаги когато хладилника участва в процеса, трябва да се наблюдава самото тесто. Въпреки многото квас, ако хладилника е много студен, ферментацията се забавя и понякога се налага тестото (или оформеният хляб) да постои на стайна температура.

Семената – обичайно в тази рецепта ползвам слънчоглед, тиквени семки, ленено семе и щипка нигела. Вие може да ползвате семена по ваш вкус – бял или черен сусам, маково семе и да смесвате семената в каквито искате пропорции.

бирен хляб със семена рецепта

Продуктите за бирен хляб със семена:

  • 200 г освежен квас, 100% хидратация
  • 230 мл тъмна бира
  • 10 г кафява захар (мед)
  • 250 г бяло пшенично брашно Екосем
  • 50 г пълнозърнесто пшенично брашно Екосем
  • 6 г сол
  • 1 с.л. зехтин
  • 100 г семена – слънчоглед, тиквено, ленено семе

Приготвянето:

В купата на планетарен миксер смесете бирата, захарта, кваса и брашното. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.

Добавете солта и измесете тестото до развит глутен.

Добавете зехтина и продължете месенето докато се поеме напълно.

Добавете семената и смесете с тестото на най-ниска скорост на миксера.

Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.

Направете две вътрешни сгъвания на тестото през 30-45 минути с намазнени или влажни ръце.

Оставете тестото да втаса докато удвои обема си.

рецепта за хляб с тъмна бира и семена

Оформете хляба и сложете в подмазана с масло форма с размери 25х11х7 см.

Сложете формата в голям найлонов плик и оставете хляба да втаса докато тестото се надигне и увеличи обема си около 2 пъти.

Когато хлябът е втасал и готов за печене, повърхността му се напръсква с вода. Ако нямате пулверизатор, използвайте четка за да намажете повърхността на хляба с вода.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути.

Коментари:

* Рецептата за бирен хляб със семена може да се изпълни и с излишен квас, при условие, че е в добро състояние и няма миризма на кисело.

* Ако заменяте брашното на Екосем с друга марка брашно, намалете количеството на бирата на 200 мл. и ако се налага, добавете останалото количество бира със солта.

* Може да накиснете семената предварително в 100 мл. вода за 10-12 часа. В такъв случай намалете бирата на 200 мл. (или по-малко, в зависимост от това с какво брашно работите и как то поема течностите).

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

хляб с тъмна бира и семена

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Бирен хляб с орехи и хрупкав лук
  • Бял заводски хляб
  • Меки питки с квас с едно втасване
  • Питка Коледна елха
  • Млечни питки с квас
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Виенски хляб
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Фламкухен/Тарт Фламбе
  • Писаладиер
  • Фугас
  • Рогът на Матера
  • Пиадина
  • Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бретцел хлебчета
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Проя
  • Старозагорска карниера
  • Питки Паркър Хаус
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Ачми
  • Козунак Руска плитка
  • Точена сиропирана баница
  • Добруджанки
  • Сконс с чедър и мащерка
  • Бриош кифлички
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Сицилиански мафалди

бирен хляб бирен хляб със семена домашен хляб домашен хляб с квас излишен квас квас хляб с бира хляб с квас хляб със семена
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияФренски Коледен хляб (Pain d’Épice)
Следваща публикация Мармалад от бекон

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

4 коментара

4 коментара

  1. Соня на 12 февруари, 2022 16:24

    Има ли коменнтари? Сега го правя и се затруднявам.

    Отговорете
    • Кремена Русева на 13 февруари, 2022 7:25

      Здравейте,
      не разбрах въпроса ви, нито какви са затрудненията.

      Отговорете
      • Марина на 26 ноември, 2022 13:04

        Здравейте,да питам,ако не сложа семена,какво да коригирам по рецептата?Не обичаме семена,а искам да направя хляба.

        Отговорете
        • Кремена Русева на 26 ноември, 2022 17:57

          Здравейте,

          ще трябва да намалите течността до около 180 мл. Имайте предвид, че количеството е съобразено и с конкретните брашна, тъй като те поемат повече течност. Не знам с какви брашна работите, но винаги може да добавите 10-ина милилитра, ако се налага.

          Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 378 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 611 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 194 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 667 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20188 127 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Доматен сос – как да си го приготвим сами

31 юли, 2016277 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014195 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019182 Преглеждания

Как се правят миди с ориз по Бургаски

12 май, 2016168 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018164 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.