Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Бриош кифлички с маскарпоне

Кремена РусеваBy 26835 Mins Read
бриош-кифлички-с-маскарпоне-рецепта

Тези бриош кифлички с маскарпоне са изключително мекички и пухкави. Приготвянето им не е сложно, а тестото е много приятно за работа.

Маскарпоне е неизменната съставка за тирамису, но ето една идея как може да бъде вложено в тесто за пухкави кифлички. Както знаете, бриош е богато тесто, в което има много масло, яйца и мляко. В този случай маскарпонето замества млякото и маслото. Меката и кремообразна структура на маскарпонето и високият процент мазнини в това сирене са идеални за този вид богато тесто и ще имате перфектни бриоши за закуска, обяд или просто ако искате нещо великолепно на вкус.

Две думи за оформянето. Вариантите са много и различни. Може да оформите кифлички или да ползвате формата за мъфини за да имате оригинални индивидуални бриошчета. Може да оформите като обикновен тостерен хляб и да изпечете във форма или да изплетете като козунак. Вариант е да си оформите топчета и да подредите в кръгла тавичка.

Ако никога досега не сте правили бриош, добре е да имате предвид, че вкусът е деликатно сладък. Бриошът е идеален за закуска и ако по някаква случайност ви остане и вземе, че изсъхне, от него стават най-вкусните пържени филийки!

С пълнеж или без пълнеж? Изборът е ваш. Може да сложите парченца шоколад във всяка кифличка, а ако обичате локум – сложете парченце. Ние ги предпочитаме без пълнеж, защото могат да се хапват със сладко или солено допълнение. Тези бриош кифлички с маскарпоне са идеални и с крем сирене, и с течен шоколад, както и като хлебчета за сандвичи.

пухкави-кифлички-бриош-с-маскарпоне

Продуктите за бриош кифлички с маскарпоне:

За пре-фермент:

  • 10 г квас, 100% хидратация
  • 100 г бяло пшенично брашно
  • 100 мл вода

Основно тесто:

  • Целият пре-фермент
  • 2 яйца (110-115 г), на стайна температура
  • 110 г маскарпоне на стайна температура
  • 60 г захар
  • ½ ч.л. сол
  • 320 г бяло пшенично брашно
  • 1 яйце, за намазване преди печене

бриош-с-маскарпоне

Приготвянето:

Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 8-10 часа при температура 21-23 градуса. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.

На следващия ден:

В купа смесете яйцата, захарта, солта и маскарпонето. Разбъркайте докато съставките се смесят. Добавете префермента и разбъркайте.

Добавете брашното и започнете да месите тесто. Месете докато се развие глутена. Трябва да се получи меко, гладко тесто тип козуначено. Най-добре е да ползвате планетарен миксер или хлебопекарната.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.

Направете 3 вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато почти удвои обема си.

бриош-с-маскарпоне-рецепта

Изсипете втасалото тесто на леко набрашнен плот и разточете на кръг с дебелина около 5 мм. Нарежете на 12 или 16 триъгълника, в зависимост от това дали искате по-големи или по-малки кифлички.

бриош-с-маскарпоне-оформяне

Оформете кифличките и подредете в тава застелена с хартия за печене като оставяте разстояние между тях. Покрийте с найлоново фолио и ги оставете да втасат докато удвоят обема си.

Преди печене намажете кифличките с разбито яйце.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 25 минути. Проверявайте ги, защото всяка фурна пече различно.

Прехвърлете кифличките върху решетка и ги оставете да се охладят напълно.

кифлички-бриош-с-маскарпоне

Коментари:

* Количеството брашно може да варира в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.

* Ако предпочитате по-сладък вариант на тези бриош кифлички, може да сложите сладка плънка или да поръсите със захар преди печене. Ще приличат на козуначени кифлички.

* Ако сте решили да направите малки бриош-мъфинчета, оформете топчици тесто по 50-60 г за всяко гнездо на формата за мъфини.

* Дозата е достатъчна за два тостерни хляба за форми с размери 24 х 11 х 6 см, или два сплетени хляба, а може да комбинирате и различно оформяне според предпочитанията си.

* Имайте предвид, че заради голямото количество пре-фермент, основното тесто втасва сравнително бързо.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

бриош-с-маскарпоне-кифлички

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Share.

Related Posts

2 коментара

2 коментара

    • Кремена Русева on

      Здравейте, имате два варианта:

      Вариант 1: може да си подготвите префермент с мая:

      100 г. бяло пшенично брашно
      100 мл. вода
      1 г. суха мая

      Разтваряте маята във водата, добавяте брашното, разбърквате добре и оставяте на стайна температура (22-23С) за през нощта. На сутринта добавяте останалите продукти и замесвате. Ако не сте работили с префермент досега, минавате на вариант 2.

      Вариант 2: замесвате само едно тесто с мая, за което продуктите ще изглеждат по следния начин:

      2 яйца (110-115 г.), на стайна температура
      110 г. маскарпоне на стайна температура
      60 г. захар
      ½ ч. л. сол
      420 г. бяло пшенично брашно
      100 мл. вода (или прясно мляко, ако предпочитате)
      7 грама суха мая

      Замесвате, изчаквате тестото да удвои, разточвате, оформяте, кифличките втасват, печете. Ако изберете вариантът с префермент, имайте едно наум, че времето за втасване ще е по-кратко, отколкото при вариант 2.

      Reply
Leave A Reply