Този бял заводски хляб изобщо не е заводски. Напротив, той е домашно приготвен, но с вид на „хляб от магазина“ и с много, много по-добър вкус. Като добавим и това, че е приготвен с квас, нещата са вече на едно много по-високо качествено равнище.
Този хляб го измисли Яна Иванова търсейки решение на проблема „детето иска хляб, но да е като купен“. Аз не съм си давала сметка, че такъв проблем може да съществува, може би защото моите деца са големи и нямат претенции за хляба, но хляб с квас тип „Заводски“ е идеалното решение в такива случаи.
В допълнение на съвсем автентичния външен вид, коричката е много тънка, а средата на хляба също прилича на тази на бял заводски хляб. Тя има малки, равномерни шупли и с една дума – имате идеалната филийка за мазане! Маслото, което се добавя в тестото придава разкошен аромат на хляба и ви се иска да го нарежете още горещ.
Както знаете, има много начини да се направи домашен хляб с квас и всеки има лични предпочитания за вида и структурата на кората и средата. В този хляб не търсим големи шупли, а и няма как да ги получим, защото общата хидратация е ниска.
И така, мили хора, ако ви трябват разкошни филийки за мазане – това е вашият хляб! Освежавайте си кваса и замесвайте!
Продуктите за бял заводски хляб:
- 350 г бяло брашно
- 200 мл вода
- 90 г освежен квас, 100% хидратация
- 5 г захар
- 7 г сол
- 50 г масло на стайна температура
Приготвянето:
В купа смесете водата и захарта. Разбъркайте, за да се разтвори захарта.
Добавете брашното и кваса и размесете. Покрийте с фолио и оставете за 30-40 минути настрани.
Добавете солта. Измесете добре докато получите гладко тесто.
Добавете мекото масло на два-три пъти и продължете месенето докато маслото се усвои от тестото.
Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
Направете три сгъвания на тестото през около 30-40 минути минути. (Coil folds).
Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.
Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот, сгънете на плик и обърнете с гладката страна нагоре. Покрийте с кърпа и оставете тестото за 30 минути. През това време то ще се отпусне.
Оформете хляба. Аз оформям като тостерен, но вие може да си изберете начин на оформяне, с който сте свикнали и който ви е удобен.
Поръсете съда за втасване (кърпа върху която ще втасва тестото) с царевично, оризово или друго безглутеново брашно. Прехвърлете внимателно хляба в съда за втасване с гладката страна надолу.
Сложете съда за втасване в голям найлонов плик, така че да не опира в тестото и го приберете в хладилник за бавно втасване, като времето, което ще е нужно ще зависи от температурата на хладилника – 12, 14, 16 или повече часа, но трябва да наблюдавате тестото.
Сложете съда, в който ще печете във фурната и загрейте на максимална мощност. Обичайно домашните фурни загряват до 250 градуса.
За да прехвърлите хляба от съда за втасване в нагорещения съд за печене, ще ви трябват хартия за печене и плоска повърхност (тавата от фурната). Поставете хартията за печене върху хляба, сложете отгоре тавата и обърнете. Хлябът ще остане върху хартията за печене.
Направете разрези като на заводски хляб.
С помощта на хартията за печене внимателно прехвърлете хляба в нагорещения съд и сложете капака.
Печете под капак за 18-20 минути. Махнете капака и върнете хляба във фурната. Печете още 18-20 минути на 200 градуса.
Прехвърлете изпечения хляб върху решетка докато изстине напълно.
Коментар:
Ако искате да направите автолиза на тестото, смесете водата и захарта, разбъркайте да се разтвори и добавете брашното. Ще се получи стегнато, твърдо тесто. Покрийте купата с фолио и оставете за 1 час. Добавете кваса и размесете добре. Тестото все още ще е стегнато, но не забравяйте, че към него ще се добави масло, което ще го отпусне.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Хляб с печен пипер и сирене
- Мек тостерен хляб
- Виенски хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Хляб с маслини и риган
- Английски мъфини
- Ароматни чеснови питки с билки
- Бретцел хлебчета
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб с квас)
- Бял хляб с черен сусам
- Хляб с песто
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Италиански хляб Матера
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Пълнозърнест хляб с квас и кефир
- Хляб с печен пипер и сирене
- Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
- Фугас с квас
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Поачи със сирене
13 коментара
Здравейте! Маслото може ли да се замени със зехтин? И колко важна е захарта, може ли да пропусна? Мерси много!
Здравейте,
да, бихте могли да замените маслото със зехтин, но намалете количеството, защото рискувате да стане мазен. Сложете максимум 30 мл. зехтин. Въпреки казаното, имайте предвид, че хлябът е по-вкусен с масло 🙂
Захарта е само 5 грама, но тя си има значение. Разбира се, дали ще я сложите или не, е изцяло ваш избор.
Здравейте, Кремена,
Съвсем начинаеща съм в правенето на хляб с квас. Харесах си тази Ваша рецепта, но не прецених времето. Въпросът ми е, задължително ли трябва да го приберем в хладилник за бавно втасване или може да оставим на стайна температура с цел ускоряване на процеса? Така вместо да втасва 12 часа в хладилник, ще втаса за 8 часа примерно. Благодаря!
Здравейте, Яна,
не, престоят в хладилник не е задължителен и ако бързате, може да оставите хляба на стайна температура.
Благодаря! Така и направих, защото иначе трябваше да го пека посреднощ. Възникна обаче друг въпрос – нормално ли е да се напука отгоре докато втасва? Всъщност, като нямам опит, да не би да съм го оставила твърде дълго и да е превтасал? Възможно ли е?
Извинавям се за прекалено многото въпроси, но наистина искам да се науча да работя с квас. Благодаря Ви предварително за търпението!
Привет!
Не, не се напуква. Сложихте ли тестото в найлонов плик? Той задържа влагата и не позволява на тестото да изсъхне.
Привет! Да дам отчет 🙂
Беше в плик, но самото тесто някак се разпука. Нямаше кора отгоре, т.е. не беше изсъхнало. Така и не разбрах каква беше причината, но явно бях сбъркала някъде. При опита да го преместя в съда за печене спихна и стана по-скоро като питка, отколкото като хляб, но за сметка на това беше невероятно вкусен.
Още снощи замесих друг и днес го изпекох. Е, стана страхотен. Жалко, че няма как да кача снимка. Горда съм с резултата. Има още какво да се желае, но все пак е голям успех за мен.
Много благодаря за рецептата! И не само за тази. Всички са изключително споручливи и вкусни.
Бъдете здрави и ни радвайте с още много кулинарни изкушения!
Браво, Яна!
Хлябът е уникално вкусен! Получи се чудесен още първия път, макар да нямам почти никакъв опит с квас 🙂 Мисля, обаче, скоро да не го повтарям, защото е толкова вкусен, че мога да изям половината само с масло и шарена сол. Страхотен хляб!
Привет, Мария!
Радвам се, че ви е харесал!
Привет, Кремена! В какво/как печете такъв тип хлябове като от рецептата? В тава и впръскване на вода във фурната преди печене/със съдинка с вода по време на първите 20-ина минути от печенето? Или как?
Здравейте! Начина съм и има нужда от съвет. Оставих тестото в банетон да втасва през нощта, но се сетих,че нямам подходящ съд с капак за печене. Мога ли да използвам форма за кекс и да добавя купичка с вода отдолу и на колко градуса да пека и за какво време? Предварително благодаря!
Здравейте, може да печете свободно във фурната.
Загрейте фабричната тава заедно със съд с вода (2 малки метални купички, например, на пода на фурната), и печете хляба върху нея.