Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Печени бухти с квас (или мая)

Кремена РусеваОт 05485 Минути за четене
баварски-австрийски-печени-бухти

Тези невероятно вкусни бухти са много лесни за приготвяне и тъй като не се пържат, спокойно можем да ги сложим в графата „здравословни“, като си отбележим едно наум, че са сладички и с много масло, но след като не ги хапваме всеки ден, нека оставим угризенията на съвестта за друг път! Печени бухти са популярни в Австрийската, Немската и Чешката кухня и може да ги срещнете като Баварски, Австрийски или Чешки печени бухти.

Като всяко едно популярно ястие или печиво, рецептата за печени бухти има различни вариации. Независимо от различните вариации в пропорциите за тестото, общият знаменател при всички рецепти е, че печените бухти се приготвят с пълнеж от конфитюр, традиционно от кайсии или сини сливи, и обичайно се поднасят с ванилов сос.

В днешно време традициите не са това, което бяха и може да използвате малинов, ягодов или какъвто друг конфитюр имате или обичате. Аз съм ги правила и с шоколад, защото нищо не може да победи шоколада, както всички знаем!

Като съставки тестото за бухтите силно напомня за бриош или козунак, но не са така сладки като козунак. На мен ми напомнят за бриош – леки, пухкави и въздушни, приятно и ненатрапчиво сладки, със свежа нотка и плодова киселина от конфитюра.

Две думи за технологията на замесване. За разлика от козунака и бриоша, където маслото се добавя на части след като тестото е измесено, тестото за печените бухти се замесва заедно с маслото. Правила съм ги и по двата начина, като личните ми предпочитания са към добавянето на маслото след измесване на тестото, но вие спокойно може да замесите всичко заедно.

Ще дам рецептата с квас и с мая, така че всеки да може да си ги приготви.

печени бухти с мармалад

Продуктите за печени бухти с квас:

  • 150 мл прясно мляко
  • 1 яйце (60-65 г)
  • 40 г захар
  • 70 г освежен квас, 100% хидратация
  • 70 г разтопено и леко охладено масло
  • 1 с.л. ванилов екстракт (10 г ванилова захар)
  • щипка сол
  • 380 г брашно
  • 1 ч.л. настъргана лимонова кора, по желание

Допълнително:

  • Конфитюр от кайсии, сини сливи или друг, по ваш избор
  • 20 г разтопено масло

Приготвянето:

В купа смесете всички съставки и омесете докато получите гладко, меко тесто. Самото тесто може да е съвсем леко лепкаво, но не се изкушавайте да добавяте повече брашно.

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа и направете две вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто на леко набрашнен плот, разделете на 12 части и оформете топчета.

чешки печени бухти стъпка по стъпка

С ръка сплескайте топчетата така че да се получи кръг.

Поставете 1 чаена лъжичка конфитюр от кайсии (сини сливи, шоколад) в центъра на всеки кръг. Увийте тестото около пълнежа, като го прищипвате в краищата, така че пълнежа да е плътно запечатан. Оформете запечатаното топче внимателно без да натискате силно. Не прекалявайте с количеството на сладкото. Ако слагате твърде много плънка, ще е трудно да запечатате бухтите. Подредете оформените бухти със запечатаната страна надолу върху леко набрашнена повърхност, докато напълните всички топчета.

Намажете с масло кръгла (правоъгълна) тавичка или форма с дупка в средата.

Намажете всяка бухтичка (от всички страни) с останалото масло и ги подредете в тавичката плътно една до друга.

Поставете тавичката в голям полиетиленов плик и оставете бухтите да втасат докато утроят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути.

След като ги извадите от фурната, оставете ги да починат 10-ина минути в тавата.

Поднесете печените бухти обилно поръсени с пудра захар.

печени бухти с пълнеж от мармалад

Продуктите за печени бухти с мая:

  • 150 мл прясно мляко
  • 5 г суха мая
  • 1 яйце (60-65 г)
  • 40 г захар
  • 70 г разтопено и леко охладено масло
  • 1 с.л. ванилом екстракт (10 г ванилова захар)
  • щипка сол
  • 325 г брашно
  • 1 ч.л. настъргана лимонова кора, по желание

Допълнително:

  • Конфитюр от кайсии, сини сливи или друг, по ваш избор
  • 20 г разтопено масло

Приготвянето:

В купа смесете млякото и маята и оставете настрани за 10-ина минути.

Добавете захарта, яйцето, разтопеното (леко охладено) масло, ванилията, солта и разбъркайте.

Добавете брашното и омесете меко, гладко тесто.

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение и го оставете да втаса докато удвои обема си.

Оформете бухтите както е описано по-горе и подредете в тавичка.

Оставете ги да втасат за втори път за 30-45 минути.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути.

Коментари:

* Размерите съдовете, в които съм пекла бухти:

  • Кръгла тавичка с диаметър дъно 20 см, горен диаметър – 22 см.
  • Форма с дупка в центъра – диаметър дъно 20 см, горен диаметър – 26 см.
  • Правоъгълна керамична форма – 26×20 см.

* Количеството брашно може да варира леко в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.

* Ако след омесване тестото е твърде лепкаво, добавете 20-30 г брашно.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

рецепта за печени бухти с квас

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

Добавете коментар
Отговорете