Пържоли и свински език с праз на фурна

Много празници се задават на хоризонта и започват репетициите за празнични менюта, търсене на идеи какво да поднесем на семейството и гостите си. Идеята за пържоли и свински език с праз на фурна се появи в резултат на недостиг. Веднага ще попитате – при толкова мръвки, какъв е тоя недостиг? Чисто и просто – недостиг на наличен свински език в магазина.

На мен ми трябваше ястие, което да е достатъчно за пет големи човека, да носи на винце и сладки приказки до среднощ. А и времената са едни такива – хладни, свински и вински. Имаме си едно магазинче, от което пазаруваме месо и Русев, като едноличен доставчик на хранителни продукти, ден през ден го посещава.

Аз поканих приятели, връчих му списък с продуктите, захванах се да правя торта, докато дойде ред да сготвя вечерята, а отдавна не съм готвила свински език с праз, та това си бях намислила. Да, обаче в магазина се оказват с обща наличност от 3 броя свински език. Е, кой да яде, кой да гледа? Помислих набързо и към първоначалната идея добавих свински вратни пържоли. Оказа се едно много добро решение, а рецептата за пържоли и свински език с праз на фурна я препоръчвам горещо!

Продуктите:

• 3 бр. свински език
• 2-3 зърна бахар
• 2 дафинови листа
• 10 зърна черен пипер

• 4 вратни пържоли
• сол и черен пипер
• 2 с. л. олио

• 4 стръка праз
• 4 скилидки чесън
• 150 мл. бяло вино
• 1 ч. л. червен пипер
• 3 с. л. олио
• сол и черен пипер

• 300 г. гъби
• 1 с. л. масло
• сол и черен пипер (по желание 2-3 стръка мащерка)

• бульон от варенето на свинския език
• 2 домата
• 100 г. кашкавал за поръсване

Приготвянето на отделните елементи може да стане от предния ден, ястието да се сглоби и да изчака в хладилника докато дойдат гостите ви. Може да ползвате и гювеч, но това ще ви забави, дотолкова доколкото гювечът трябва да се сложи в студена фурна, а рецептата за пържоли и свински език с праз на фурна не иска много време. Тя трябва да е готова за сервиране докато вие изпиете по едно питие. Може ли да се приготви само с пържоли? Може, разбира се. Ваш е избора дали ще направите „съкратен“ вариант само с пържоли или само със свински език.

Свинският език се измива и се сварява в леко подсолена вода заедно с дафиновите листа, бахара и черния пипер. Вари се около час, час и половина. Ако имате тенджера под налягане, може да ползвате и нея, защото значително ще съкрати времето за сваряване на езика. Може да добавите морков, целина, лук или някакви зелени подправки за допълнително овкусяване на бульона. Свинският език се бели най-лесно докато е още топъл. Обеленото месо се нарязва на филийки.

Свинските пържоли се овкусяват със сол и черен пипер и се запържват в сгорещеното олио съвсем за кратко, по минута от всяка страна, колкото да се запечатат.

В същия тиган се добавя олио и празът, нарязан на ситно се запържва. Към него се добавя чесъна, нарязан на филийки. Добавя се виното и след като течността се изпари, празът се подправя със сол, черен и червен пипер.

В друг тиган се запържват гъбите с маслото. Овкусяват се със сол и черен пипер, а по желание и 2-3 стръка мащерка.

Сглобяването:

На дъното на тавичката се слага половината праз, върху него се подреждат пържолите. Следват гъбите, свинският език и останалият праз. Ако е нужно, се посолява, но трябва да се внимава, защото всички отделни елементи са вече овкусени по време на подготовката.

Накрая се подреждат доматите. Налива се от прецедения бульон, в който са варени свинските езици, колкото да се покрие ястието и тези чудесни пържоли и свински език с праз се запичат в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути. Изважда се, поръсва се кашкавала и се връща във фурната за още 10 минути.

Сервира се веднага в компанията на червено вино.

  Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!