Сливенски милинки с квас

Сливенски милинки с квас – рецепта, която трябва да опитате. Не е сложна, а резултатът е изключително вкусен.

Сливенските милинки са класика и всички ги обичаме. Обичайно е да се поръсват обилно с пудра захар, която дава сладкия вкус, но аз предпочитам да ги хапвам със сиренце, вместо поръсени със захар.

Тези милинки се приготвят с обикновено хлебно тесто, което се замесва по обичайния за всяко тесто с квас, начин.

Заливката на милинките се приготвя от масло, брашно, вода и яйце, но аз използвах излишен квас, който смесих с маслото и яйцето.

Другата промяна, която направих, е че топвах всяко парченце тесто в сместа за намазване. Вярно, малко е цапащо, но при печенето се образува една много вкусна коричка на дъното на тавичката. Вие може просто да разнесете сместа върху оформената милинка.

Продуктите за Сливенски милинки с квас (за тава с диаметър 25 см):

Адаптирано от тази рецепта на Йоли.

• 350 г брашно
• 210 мл вода
• 80 г освежен квас (100% хидратация)
• 5 г захар
• 7 г сол
• 30 г меко масло

За намазване:

• 100 г меко масло,
• 130 г излишен квас (100% хидратация)
• 1 яйце
• Щипка сол

Приготвянето на Сливенски милинки с квас:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите милинките. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

В купа смесете водата и захарта . Разбъркайте, за да се разтвори захарта.

Добавете брашното и размесете. Покрийте с фолио и оставете за 30 минути настрани.

Добавете кваса и размесете много добре. Оставете тестото да отпочине за 30 – 40 минути.

Добавете солта. Измесете добре докато получите гладко тесто.

Добавете мекото масло на два пъти и продължете месенето докато маслото се усвои от тестото.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.

Изсипете тестото върху леко набрашнен плот и разделете на части по около 20 грама (с големина на малък орех).

В купа смесете мекото масло, квасът и яйцето. Добавете щипка сол. Трябва да се получи гладка кремообразна смес.

Топнете всяко топче в кремообразната смес и подредете в тавичка. Ако ви остане от сместа, разпределете я отгоре върху топчетата.

Приберете тавата в голям найлонов плик и оставете милинките да втасват през нощта в хладилник или в хладна стая.

След като милинките са втасали, загрейте фурната на 180 градуса.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути, до златисто.

Поръсете с пудра захар и сервирайте!

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Милинки със сирене
• Козунак Руска плитка / Руски бриош
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Сусамени гевреци
• Орехова повитица
• Шоколадова бабка
• Шоколадов кекс с квас
• Точена сиропирана баница
• Многослоен усукан хляб бриош с квас
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Хляб с песто
• Хляб с квас – наръчник за начинаещи
• Хляб с маслини и риган
• Фугас с квас
• Бретцел хлебчета
• Английски мъфини
• Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
• Бял хляб с черен сусам
• Италиански хляб Матера
• Маймунски хляб с чесън и билки
• Млечни питки с квас
• Питка Коледна елха
• Питки Паркър Хаус
• Плетен хляб със сирене
• Хляб с печен пипер и сирене
• Хляб Короната на Бордо
• Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
• Ароматни чеснови питки с билки
• Козунак с квас
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Ачми (меки турски гевречета)
• Бриош кифлички с маскарпоне
• Старозагорска карниера
• Мързелива баница
• Сметанови кифлички
• Кантучини
• Печени бухти
• Козунак Руска плитка
• Поачи със сирене