Тези сметанови кифлички се появиха като резултат от необходимостта да употребя малко количество останала сметана, което се позадържа в хладилника няколко дни. Резултатът е много, много пухкави и нежни кифлички, деликатно сладки и много изкушаващи! В коментарите ще посоча продуктите за вариант на рецептата с мая.
Сметановите кифлички са идеални за сутрешна закуска или за междинни „похапвания“ и съм сигурна, че няма да съжалявате, ако ги приготвите.
Рецептата не е трудна за изпълнение. Тестото много прилича на козуначено. Трябва да се измеси добре преди да се вкара мазнината в него. Аз ползвам планетарен миксер, но тестото спокойно може да се измеси и на ръка.
Как и по какъв начин ще оформите е въпрос на фантазия. Кифлички, руло, плетеница – всичко може да се направи.
Ако искате вашите сметанови кифлички да са с пълнеж, добавете локум, стафиди, гъст мармалад от типа шипков, шоколад или друго каквото обичате. Желателно е пълнежът да е гъст. У нас малиновото сладко е любимо и аз намазвам рулото с него, но то е с по-голяма влажност и прави кухина при изпичането. Ако това не ви притеснява, използвайте вашето любимо сладко или мармалад.
Продуктите за сметанови кифлички с квас:
- 100 мл млечна сметана (35%)
- 70 мл прясно мляко
- 80 г активен квас, 100% хидратация
- 60 г захар
- 1 жълтък (белтъка запазете за намазване преди печене)
- 1 ч.л. ванилов екстракт (10 г ванилова захар)
- Щипка сол
- 350 г брашно
- 70 г меко масло
Приготвянето:
В купа смесете сметаната, млякото, жълтъка, ваниловия екстракт, захарта и солта. Разбъркайте добре с телена бъркалка докато захарта се разтвори.
Добавете кваса и отново разбъркайте.
Добавете брашното и измесете до получаване на гладко тесто.
Добавете мекото масло на 3-4 части, като всяка следваща се добавя след като предишната се е усвоила напълно в тестото.
Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа и направете две вътрешни сгъвания през 30 минути.
Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.
Изсипете втасалото тесто на леко набрашнен плот и разточете на кръг с дебелина около 5 мм. Нарежете на 12 или 16 триъгълника, в зависимост от това дали искате по-големи или по-малки кифлички.
Оформете кифличките и подредете в тава застелена с хартия за печене като оставяте разстояние между тях. Покрийте с найлоново фолио и ги оставете да втасат докато удвоят обема си.
Преди печене намажете кифличките с разбит белтък и поръсете със захар.
Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 25 минути. Проверявайте ги, защото всяка фурна пече различно.
Прехвърлете кифличките върху решетка и ги оставете да се охладят напълно.
Коментари:
* Ако не работите с квас, може да си приготвите сметанови кифлички с мая. Ще са ви нужни:
- 100 мл млечна сметана (35%)
- 70 мл прясно мляко
- 60 г захар
- 1 жълтък (белтъка запазете за намазване преди печене)
- 1 ч.л. ванилов екстракт (10 г ванилова захар)
- Щипка сол
- 400 г брашно
- 5 г суха мая
- 70 г меко масло
Замесвате си тестото, като добавяте мекото масло накрая. Замесете с 350 г брашно и ако е необходимо, добавете останалото. Оставяте го да втаса до удвояване на обема, оформяте кифличките, оставяте ги да втасат 45-60 минути, намазвате и печете.
Коментари:
* Може да замесите тестото с цяло яйце. В такъв случай, трябва да намалите прясното мляко на 50 мл.
* Количеството брашно може да варира леко в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.
* Може да добавите настъргана лимонова кора към тестото.
* Ако искате по-наситен цвят, преди печене може да намажете кифличките със смес от 1 жълтък и 1 ч. л.л кисело мляко.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Проя
- Старозагорска карниера
- Бял заводски хляб
- Виенски хляб
- Мек тостерен хляб
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми
- Козунак Руска плитка
- Точена сиропирана баница
- Добруджанки
- Сконс с чедър и мащерка
- Бриош кифлички
- Мързелива баница
- Поачи със сирене
- Испанска Есаймада
- Саварини