Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Фламкухен/Тарт фламбе (Flammekueche/Tarte Flambeé)
Хляб с квас и печива с квас

Фламкухен/Тарт фламбе (Flammekueche/Tarte Flambeé)

Кремена РусеваОт Кремена Русева9 декември, 202093295 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
рецепта-за-тарт-фламбе-фламкухен
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Дали ще се нарича Фламкухен или Тарт Фламбе зависи от коя страна на границата мужду Франция и Германия сте застанали. Исторически областта Елзас е била и Френска, и Немска територия и е съвсем нормално кухнята на региона да е повлияна и от двете култури.

Ако съдим по съставките – крем фреш, лук и бекон (lardons), можем да кажем, че произходът на Фламкухенът е по-скоро френски, но така или иначе за много хора това е немската пица. Всъщност Фламкухенът няма нищо общо с пицата, защото тестото се разточва много тънко, няма борд, няма домати, доматен сос, сирена и т.н.

Легендите за появата на фламкухен (тарт фламбе, ако предпочитате френското име) са добре известни и до ден днешен са предмет на спорове – дали за пръв път е приготвен от Немски фермери или от Френски пекари, които по този начин проверявали дали пещта е достатъчно загрята. Тъй като за нас споровете не са предмет на интерес, нека поговорим за вкуса.

Вкусът се определя от съставките. Тъй като това е съвсем простичко печиво, съставките са малко на брой – тесто, пушен бекон, лук и крем фреш (schmand или fromage blanc). Резултатът е изключително вкусно печиво, с хрупкави крайчета на тестото, лек аромат на опушено, сладка нотка от лука и соленост от бекона.

Често се спори дали да се ползват сурови лук и бекон или леко да се задушат преди да се сложат върху тестото. В книгата си „Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes“, Джефри Хамелман препоръчва лукът и бекона да се задушат леко, ако фламкухенът се пече в домашна фурна, а ако се пече във фурна на дърва, да се сложат сурови. Причината е, че домашните фурни не могат да достигнат температурите на една фурна на дърва, тоест лука и бекона може да останат недопечени.

Рецептата за фламкухен има десетки вариации. Може да се добави пълнозърнесто брашно, да се направи вегетариански вариант с различни зеленчуци, да се замени бекона с шунка, да се добави кашкавал или друг вид сирене, и т.н. Аз си адаптирах рецептата на Химелман, която е за класическият вариант на фламкухен и си замесих тесто с квас. Разбира се, ще посоча продуктите за тесто с мая за всички, които не ползват квас.

фламкухен тарт фламбе

Продуктите за фламкухен/ Тарт Фламбе – 3 броя:

За тестото – вариант с квас:

  • 300 г бяло брашно
  • 180 мл вода
  • 60 г освежен квас, 100% хидратация
  • 15 мл зехтин
  • 6 г сол

За тестото – Вариант с мая

  • 330 г бяло брашно
  • 210 мл вода
  • 4 г суха мая
  • 15 мл зехтин
  • 6 г сол

За плънката:

  • 250 г Крем фреш
  • 1 жълтък, по желание
  • 2 големи глави лук
  • 500 г пушен бекон
  • Сол, черен пипер, индийско орехче – на вкус

Приготвяне:

За тесто с квас:

В купа смесете брашното, водата, зехтина, солта и кваса. Омесете до гладко, стегнато тесто. Прехвърлете в леко намаслена купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. Леко разтеглете 2 пъти през 30 минути и оставете тестото да втаса докато удвои обема си. 

За тесто с мая:

Разтворете маята във водата и добавете брашното, солта и зехтина. Измесете до гладко тесто. Прехвърлете тестото в леко намаслена купа и го оставете да втаса на топло място докато удвои обема си.

Приготвяне на плънката:

Нарежете лука на тънки полумесеци, а бекона на лентички. В тиган загрейте 1 с.л. зехтин и задушете лука и бекона на умерена температура. Овкусете със сол и черен пипер. Не е нужно да са напълно сготвени. Задушавайте, колкото лука да омекне, тъй като тепърва ще го печем. Както вече казах, може да сложите лука и бекона сурови и в такъв случай тази стъпка я пропуснете.

В купа смесете крем фреш и жълтъка (ако ползвате) и овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.

фламкухен тарт фламбе стъпка по стъпка

Оформяне на фламкухена:

Разделете тестото на три и оформете на топки. Вземете първата топка, поръсете плота с брашно и разточете на правоъгълник с дебелина 2-3 мм. Прехвърлете разточеното тесто върху хартия за печене.

Разнесете тънък слой крем фреш върху тестото. Отгоре разпределете част от задушените лук и бекон.

Печенето – в предварително загрята фурна на 220-230 градуса (с включен вентилатор) за 15-ина минути до зачервяване на крайчетата. Ако имате плоча за пица, загрейте я на максимална температура и изпечете фламкухена. Вариант е да загреете фабричната тава на фурната и да плъзнете върху нея хартията за печене върху която сте оформили вашия фламкухен.

По същия начин оформете и изпечете и останалото тесто.

Сервирайте веднага и хапвайте докато е топло. Излишно е да казвам, че е много вкусно и битката винаги е за крайните парченца с хрупкава, препечена коричка.

Коментари:

* Както казах по-горе, продуктите са за три фламкухена. Ако това ви е много, може да намалите дозата или, ако сте замесили тесто за хляб, да си отделите топчица тесто и да си изпечете само един.

* В зависимост от вида на брашното и как поема течностите, може да се наложи да добавите 20-ина грама брашно.

* Крем фреш може да се замени със заквасена сметана, но имайте предвид две неща. Първото е, че съдържа повече влага, тоест трябва да намажете тестото съвсем тънко, за да не стане фламкухенът клетав. Второто – заквасената сметана не понася добре топлинната обработка и обикновено се пресича при загряване.

* Обичайно, фламкухен се нарязва на правоъгълници и се поднася върху дървена дъска. Това, разбира се, не означава, че не може да нарежете на триъгълници, квадрати или други форми.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Тарт Фламбе с крем фреш лук и пушен бекон

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Писаладиер
  • Фугас
  • Италиански плосък хляб Пиадина
  • Виенски хляб

бекон квас крем фреш плосък хляб тарт фламбе фламкухен хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияКак да си направим крем фреш (crème fraîche)?
Следваща публикация Бързи солени бутер хапки

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Вижте 9 коментара

9 коментара

  1. Даниела на 17 декември, 2020 0:46

    Здравейте 😊 Какво точно представлява крем фреш? Има ли аналог на българския пазар, но не заквасена сметана?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 17 декември, 2020 7:06

      Здравейте, Даниела,

      няма аналог на българския пазар. Ето как може да го приготвите у дома – https://www.cookwithasmile.com/как-да-направим-крем-фреш-creme-fraiche/

      Отговорете
  2. Галина на 1 февруари, 2021 16:50

    Здравейте!
    Благодаря за рецептите, които споделяте с нас. Днес направих първия си крем фреш. Стана РАЗКОШЕН. Използвах две препълнени лъжици от него, за да намажа голямо парче месо, за да не изсъхне по време на печене. Получи се перфектно- ароматно и крехко. А фламкухенът ни е любим и става прекрасно със заквасена сметана, а сега ще го пробвам и в оригинал с крем фреш.
    Имам една молба- ако има начин да записвате рецептите и с мая, там където използвате квас.
    Благодаря Ви! Много научих от Вас.
    Бъдете здрави!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 1 февруари, 2021 20:19

      Здравейте, Галина,
      старая се да описвам рецептите в двата варианта – с квас и мая. Възможно е някъде да съм пропуснала, пишете ми за да мога да коригирам съответната рецепта.

      Отговорете
  3. Галина на 2 февруари, 2021 10:43

    Здравейте, Кремена!
    Отдавна искам да направя гризините.
    Благодаря!
    Хубав ден!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 2 февруари, 2021 18:46

      Галина,
      нищо по-лесно. В рецептата за гризини се ползва остатъчен квас, който може да замените с равни количества вода и брашно. Аз допълних и в текста.

      Отговорете
  4. Галина на 10 февруари, 2021 15:43

    Много благодаря! И меденият кекс е страхотен! 🙂

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 февруари, 2021 8:06

      Галина, радвам се, че ви е харесал!

      Отговорете
  5. Pingback: Фламкухен (Flammkuchen) - Вкусното ми Хоби със Страст и Любов

Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 258 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 376 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20188 346 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 208 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 064 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018714 Преглеждания

Шоколадово брауни с излишен квас

4 февруари, 2020287 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018234 Преглеждания

Мек тостерен хляб с квас

7 април, 2020223 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016204 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.