Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Тестени»Кифлички - сладки и солени»Класически скони (scones)
Кифлички - сладки и солени

Класически скони (scones)

Кремена РусеваОт Кремена Русева29 декември, 201399097 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
класически английски скони scones
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Английският следобеден чай, освен че е традиция, е цял ритуал! Вече ви разказах как и защо се е появил, похапнахме сандвич с краставица, а днес е ред на класически скони (scones). Като всяко нещо с дълга история, англичаните са превърнали пиенето на чай в изкуство и са довели изискаността до съвършенство. Може би не сте чували за “Tea Etiquette”, но той си съществува. Друг е въпроса колко и как се спазва в днешно време. За пиенето на чай ще ви говоря още, най-малкото защото съм страстен почитател на тази напитка – за някои полезна, за други вкусна, а за трети – начин на живот. Днес ще ви предложа класически скони (scones) и ще ви разкажа още малко за тази чудна традиция – следобедният чай, в която всяко нещо има значение и особен смисъл. Едно от тях са салфетките.

Според протокола, салфетките имат само едно единствено правилно място – от лявата страна са седящия. Поставена вляво, салфетката трябва да е сгъната, ръбчето да сочи наляво, а отворените краища надясно. Не, няма изключения. Независимо дали салфетката е квадратна, триъгълна, правоъгълна или с друга някаква форма. Това, мили дами, е протокол. Няма място за творчество и фантазия. Строгият протокол абсолютно не допуска салфетки да се поставят в чаши (което е явление в някои наши заведения) или в чинията. Салфетката се поставя върху коленете и остава там докато не станете от масата. Добре е да се знае, че ако се наложи да станете от масата по време на хранене НИКОГА не трябва да оставяте салфетката си на стола. В края на чая, сгънатата салфетка, поставена вляво, при ставане от масата, е знак за вашата домакиня, че бихте искали отново да ви поканят. Така че – внимавайте къде оставяте салфетката :).

сервиране на следобеден чай

Как се сервират сандвичи и сладки с чая? Ах, да! И за това си има правила. Тия англичани!!! Вече споменах, че чаят се сервира на малки масички и поради липса на място се е наложило вертикалното сервиране. Знаете ги тези красиви подноси на три нива. Но може би не знаете как се подреждат нивата. На горния ред се сервират кифличките, в средата сандвичите, а на долния ред – сладкишите. В допълнение на всичко това има правила за приборите и тяхното ползване, за щипките за захар, за това колко да се напълни чашата за чай, за това как се яде кифличка – ноооо, сега ще направим традиционни кифлички за чай!

сервиране-на-сладки-за-чай

Традиционните английски кифлички (scones, скони), поднасяни със следобедния чай, могат да са най-различни (обикновено с някакъв плод или с извара в съставките). Аз ще покажа рецепта за чисти скони, към която могат да се добавят и плодове. Също както при чая, за да се направят идеални кифлички си има процедура, стандарт и етикет при хапването им. Що се отнася до етикета, само ще вметна, че никак не е прието кифличката да се разрязва през средата, независимо, че е много удобно и разпространено. Протоколът повелява да отчупим парче от кифличката с големина на хапка, да му добавим сметана и сладко и да хапнем наведнъж. Гризкането на кифличка е абсолютно немислимо и по никакъв начин не се допуска.

как се ядат скони

Що се отнася до рецептата и съставките, ако си нямате английска баба, която да ви я каже, ще се наложи да се лутате из океана от рецепти в интернет. Ще срещнете варианти с бакпулвер, със сода бикарбонат, с брашно, в което има набухвател или пък комбинация от тези трите. Твърди се, че в традиционната рецепта се използва мас, а не масло, а захарта изобщо липсва като съставка. Но нека не сме крайни традиционалисти. Някои от нас са лишени от удоволствието да имат на разположение “clotted cream” (гъста сметана) с която да облажат кифличките и затова в рецептата ще си ползваме масло, че и захарчица.

Класически скони (scones) без пълнеж

Продуктите за класически скони:

2 ч. ч. брашно
1 равна с. л . сода бикарбонат (ако не понасяте лекия аромат на сода, заменете с бакпулвер)
1 ч. л. сол
75 гр. студено масло на кубчета (или четвърт пакетче от опаковка 250 гр.)
2 с. л. пудра захар
1 яйце – разбито
150 мл. мътеница или прясно мляко

Брашното, содата и солта се смесват в купа, добавя се маслото и с ръце се размесва докато заприлича на хлебни трохи. Добавя се захарта и се разбърква добре. От разбитото яйце се отделя около 1/3 за намазване на кифличките преди печене, а останалото се добавя към мътеницата. Течността се налива при тестото и се разбърква до получаване на влажно тесто.

 как се прави тесто за скони

Изсипва се на набрашнена повърхност и се омесва лекичко докато се събере на топка.  Тестото е доста меко – умишлено боцнах с пръста, за да се вижда, че трябва да е податливо, без да оказва никаква съпротива.

класически-скони
Разточва се на кора с дебелина около 1.5-2 см. Изрязват се кръгли кифлички с диаметър около 5-6 см. Подреждат се върху хартия за печене и се намазват с отделеното яйце към което се добавя 1 с.л. мътеница (мляко). Аз обичайно намазвам само с яйце, защото ми харесва, че стават по-златисти.

английски скони за следобеден чай

скони scones

Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-12 минути. Оставят се 10-ина минути да се охладят и се сервират топли, но не горещи!

скони със сладко и сметана

Ако към тестото добавите шепа сушени боровинки – ще получите друга английска класика – скони с червени боровинки. Можете да добавяте стафиди, сушени череши или каквото обичате.

скони-с-червени-боровинки

Ето още няколко от правилата, които може да ви се сторят забавни, но ако искате да изпиете чаша чай и да го направите със стил, може и да са ви полезни. Аз ще ги посъкратя, защото малцина от нас някога ще бъдат поканени в Бъкингамския дворец на чай, а ако пък се наложи да разквасим устни в компанията на Английската кралица… тогава ще му мислим повече!

скони с червени боровинки

Как се държи чаша за чай?

Правилният начин да се държи чаената чаша, е да се хване за дръжката, като малкият пръст се повдига за баланс. Ако, обаче, чаят е сервиран в чаша без дръжка, трябва внимателно да се прихване с палец и пръсти, като отново кутрето се повдига за баланс, но не чак да стърчи така че да бръкнете в окото на съседа си. Абсолютно по никакъв повод чашата с чай не се размахва във въздуха. Ако не се отпива в момента, тя трябва да стои върху чинийката. Колкото и помпозно и префърцунено да звучи за модерните хора повдигането на кутрето, то си има съвсем разумно и логично обяснение. Чашите за чай са се произвеждали без дръжки до около 1700-ната година. Едва тогава Майсенската компания за порцелан въвежда дръжките, които стават традиционни. Така че повдигането на кутренцето при отпиването от чашата с чай не е никаква изфинена преструвка, а само и единствено начин да не се залее чаепиещият!

Чаената лъжичка.

Не разбърквайте чая си с кръгови движения. Чаят се разбърква като поставите лъжичката в положение “6 часа” и плавно и внимателно придвижвате към позиция “12 часа“. Никога не оставяйте лъжичката вътре в чашата докато пиете чай. Ако не я ползвате, внимателно я поставете отстрани на чинийката. Мда…  сигурно познавате хора, които разбърквайки чая си смятат, че лъжичката трябва да тропа по стените на чашата и всички на етажа да разберат с какво се занимават. А торнадото, което се завихря вътре в чашата обикновено прелива и навън :).

Как се сервира чай?

Чаят се сервира с мляко, а не със сметана. Сметаната е твърде тежка и подтиска вкуса на чая. Обичайно млякото се добавя след като чаят е налят в чашата. Ако към чая са сервирани лимони, добавете ги с отделна виличка. Никога не смесвайте лимон и мляко, защото киселината на лимона пресича млякото.

Когато пиете чай:

Никога не ползвайте чая за да прокарате хапката в устата си. Отпивайте, но не сърбайте. Винаги преглъщайте чая преди да опитате от храната. Не пушете, когато пиете чай. Освен съображенията за здравословност, димът се абсорбира от чая и разваля аромата му.

Ако сте изчели всичко това и сте се забавлявали, направете си чаша чай, и се дръжте като херцогини. Забавно е! 🙂

скони-с-червени-боровинки-сладко-и-сметана

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

scones английски кифлички бисквити класически скони скони с червени боровинки
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияКак се прави медена коледна къщичка
Следваща публикация Панакота с тиква и тарт с панакота

Подобни Публикации

Шоколадови бисквити с излишен квас

Крекери с черен сусам и хрупкав лук

Шотландски маслени бисквити на Мери Бери (Scottish shortbread)

9 коментара

9 коментара

  1. Малина на 29 декември, 2013 12:29

    Разкооош!- благодаря- в детството си ползвах „баланса на чашата“,но не знаех нито защо,нито от кого или как съм го научила – после ми се присмиваха ,че съм префърцунена и постепенно спрях(временно).
    Незнайно защо толкова ме вълнува английския етикет на хранене и поведение и много ми харесва…Очаквам с нетърпение да продължите – разказвате приказно. (а скони ще си направя още днес…. и ще пия следобеден чай с Вас чрез споделеното – м-м- ама много Ви благодаря!!!)

    Отговорете
  2. Кремена Русева на 29 декември, 2013 13:59

    Малина, благодаря.
    С удоволствие ще споделя чаша чай с теб и ще се правим на херцогини 🙂

    Отговорете
  3. Деси Попова на 30 декември, 2013 13:09

    Страхотен разказвач си! Заливам се от смях като чета описанията ти! Весели празници!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 30 декември, 2013 13:21

      Благодаря ти, Деси!
      Мисля си, че дори никога да не си изпечеш тия кифлички (които наистина са очарователно вкусни като им натрупаш сладко и сметана), това, че някой се е усмихнал заради мен и за 5 минути е бил в добро настроение, означава много.
      Благодаря ти, че ми го казваш и по този начин усмихваш и мен!
      Весели празници и на теб!

      Отговорете
  4. Мариана на 21 септември, 2014 23:28

    Отдавна им се канех да ги правя, но все отлагах.Днес вече лакомията ми надви мързела ми и направих.Изядоха се топли и казаха,че са много вкусни.Благодаря за лесната и сполучлива рецепта.

    Отговорете
  5. Пеперомия на 24 юли, 2015 7:33

    Петък е ,отпуска,лято,6 часа сутринта,а аз чета тука и ми е кеф,заливам се от смях и не мога да се откъсна от този блог! Получих линка вчера и продължавам да чета…Благодаря за дозата позитивност!

    Отговорете
  6. Марина на 9 април, 2020 13:36

    Здравейте! Много се зарадвах на Вашата рецепта и реших да опитам. Имам много малко опит в месенето. Изпълних точно рецептата, става бързо, тестото добре се събра. Пекох ги 12 мин точно, зачервени и добре изпечени излязоха. ОБАЧЕ са доста жълти отвътре и вкусът на сода е много наситен, към нагарчане. Какво се обърка?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 9 април, 2020 19:45

      Здравейте, Марина,
      честно казано, за пръв път чувам за такова нещо – да са жълти вътре и чак да горчат от содата.
      Това, което мога да ви посъветвам е да замените содата с бакпулвер или да сложите равни количества сода и бакпулвер.

      Отговорете
  7. Елена на 12 юни, 2022 8:17

    Чашата за брашно от колко милилитра е?
    И с какво количество се замества содата с бакпулвер, ако ползваме?

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.