В края на сезона ягодите са най-сладки, най-ароматни и най-вкусни. А да си направиш тарталети с ягоди и ванилов крем е комплимент за ягодите. Много им отива да стоят върху вкусно кремче и хрупкава маслена кошничка.
Решението дали да направите тарт с ягоди или тарталети с ягоди ще бъде изцяло ваше. Единственият аргумент, който имам в полза на тарталетите е, че са ефектни за сервиране като индивидуални порции и изглеждат по-красиво и по-завършено. Не че тарт с ягоди не изглежда главозамайващо. Но ми е жал да го режа…
Количеството продукти, които давам са достатъчни за тарт с диаметър 24 см, а от остатъците стават 4 тарталети с ягоди. Това само като пояснение, защото е възможно да се направят и двете неща едновременно.
Продуктите:
- 300 г. брашно
- 200 г. студено масло
- 100 г. захар
- 1 яйце
За ванилов крем:
- 800 мл. прясно мляко
- 200 гр. захар
- 1 шушулка ванилия
- 4 жълтъка
- 70 гр. царевично нишесте
- 100 гр. масло
За украса:
- ягоди
- листа мента
- 5 гр. желатин
- 50 мл. студена вода
Приготвянето:
Брашното, захарта и маслото, нарязано на кубчета разбърквам с ръце докато се получат маслени трохи. Добавям яйцето и омесвам, колкото да се събере тестото. Това тесто не иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месене, толкова по-малко ще е хрупкаво накрая. Завивам в найлоново фолио и прибирам в хладилника за поне 30 минути.
Приготвянето на крема съм описвала нееднократно. 700 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Маслото добавям след като кремът е поизстинал и разбърквам отново докато се поеме напълно.
Междувременно тестото си е починало в хладилника. Разточвам кора с дебелина 4-5 мм и изрязвам кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. Притискам го, за да прилепне добре и махам излишното тесто. Връщам формите в хладилника за още 30 минути за да се стегне маслото в тестото и вкючвам фурната да загрява на 180 градуса.
Преди печенето, правя дупки с вилица по дъната на формите. Във всяка форма слагам лист хартия за печене и насипвам тежест. В моя случай е нахут, който ползвам от много време, но едра сол, леща, боб ще свършат същата работа.
Пека 10 -12 минути „на сляпо“, след което махам хартията и „тежестите“ от формите и допичам за още 10-12 минути.
Сглобяването на тарталетите с ягоди става след като кремът и основата са напълно изстинали. Слага се крем във всяка тарталета, а отгоре се подреждат ягодите.
Желатинът се накисва в студена вода, а след това се разбърква на водна баня до пълното му разтваряне. С четка се намазват ягодите и май това е всичко!
Ако случайно ви останат една-две тарталети с ягоди, дръжте ги на хладно място. Честно казано, съмнявам се, че ще ви останат!
Ето и един чуден плодов тарт, приготвен по тази рецепта.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!