Точно така. Всяко нещо си има малки Големи тайни. Всички знаят, че идеалният крем карамел е плътен, без шупли и много, много вкусен. Не ми е минавало през ум дори да се занимавам да пиша рецепта за крем карамел, защото е един много лесничък десерт. Честно казано, това е единственият десерт, който обичам и ям безотказно по всяко време на годината и във всеки час на денонощието.
Няма какво да говорим, крем карамел е класика, но не каква да е, а Класиката на всички видове класики! Тъкмо си помислих, че не познавам човек, който да не обича крем карамел и се спрях. Собственият ми благоверен съпруг допреди няколко години категорично не желаеше да опита дори. Не знам … детско отвращение някакво… Внезапно и неочаквано обаче, нещо му стана, и сега е пръв нареден с лъжицата и борбата за заветните купички понякога е направо комична.
И сега – митовете и легендите за крем карамела. Продуктите да са затоплени… Мит или не, теорията на крем карамела казва, че когато продуктите са затоплени, структурата е гарантирано плътна и без шупли. Вариантите са:
– добавя се горещо мляко на тънка струйка към яйцата, които са разбити със захар. В този случай, ако яйцата са от хладилника, има вероятност да се пресекат, затова е препоръчително да са на стайна температура.
– добавя се топло, но не горещо, мляко към яйцата. Пак е добре да са със стайна температура и млякото да се добавя постепенно.
– третият вариант е да се работи със студени продукти – разбиват се яйцата и захарта, добавя се студено мляко и се разбърква до пълното разтваряне на захарта. В разрез е с всякакви теории на сладкарството и яйчните кремове, но работи.
Бъркането с миксер на яйцата и захарта. Никога не съм го правила. Не виждам как вкарването на толкова въздух ще помогне за плътната структура на крем карамела. У нас се работи с най-обикновена телена бъркалка и лъжица.
Съдовете за печене – мисля, че само в компотен буркан не съм пекла крем карамел. Мога да ви изредя какво съм ползвала – формички за суфле, тава от йенско стъкло, тавичка с незалепващо покритие и порцеланови чашки. Проблемът с порцелановите чашки е, че може да се пукнат, когато налеете карамелизираната захар. За предпочитане е да се сдобиете с метални формички.
Пропорциите – тук вече навлизаме в сферата на „у нас го правим така“. Всяка къща си има рецепта и в детството ми, когато всички продукти в магазините бяха в оскъдни количества, да се сложат повечко яйца си беше направо нечувано. Поне у нас. Но на мен пропорцията литър мляко с четири-пет яйца не ми харесва, защото кремът няма достатъчно плътност. Съотношението 1 л. мляко и 8 яйца дава най-добри резултати.
Мляко или сметана? Категорично – мляко! Сметаната прави крем карамела много плътен, дори тежък. Пробвала съм разни варианти на пропорции мляко:сметана, но те отдавна останаха назад във времето. Все пак е въпрос на личен избор дали да пробвате с мляко и сметана 1:1 или 2:1 и да решите как ви харесва повече.
Накрая – печенето. Точно тук е тайната и цялата магия да извадиш крем карамел без шупли. Ясно е, че говорим за печене на водна баня. Моята тайна, имам предвид. И тя е лед. Точно така – кубчета лед. Виждала съм различни температурни граници в различни източници и вариациите са в доста широк диапазон от 130 до 180 градуса. Аз пека крем карамел на 140 градуса за час и половина. Това време се отнася за крем карамел в метални купички, които събират около 100 мл. течност. На всеки 25 минути добавям по 3-4 кубчета лед в тавата с вода. Никакво значение няма дали е завряла, дали се кани да заври и така нататък. Добавям си лед и толкова. Може и студена вода. Не е проблем. Аз предпочитам лед през 25 минути. Не ползвам функция вентилатор. Шуплите в крем карамела обикновено са в резултат на висока температура на печене или недостатъчно количество вода в тавата за водната баня, което пак означава твърде висока температура за яйчната смес.
И най-накрая стигам до рецептата.
- 1 л прясно мляко
- 8 яйца
- 200 г захар
- 2 ч.л. ванилов екстракт – по желание
За карамел – 200 г захар
Аз предпочитам да си правя карамела в отделен съд. Ако сте свикнали да карамелизирате захар направо в шоличките или в чашките – ваша воля. Слагам захарта в тиган с незалепващо покритие и оставям на умерена температура. Не бъркам преди да се карамелизира, а разклащам тигана. Когато карамелът е готов, разпределям във формичките. Слагам по 1 с. л. карамел. Когато карамелът е повече има вероятност да не успее да се разтопи напълно и да остане твърд на дъното на формичките.
Разбивам яйцата и захарта с телена бъркалка, добавям топлото, но не горещо мляко и ванилията и с обикновена лъжица разбърквам докато захарта се разтвори напълно.
Разпределям сместа във формичките, подреждам в тава и слагам във фурната. Наливам вода с шише или кана, така че формичките да са покрити поне наполовина, а още по-добре до 3/4. По-удобно е с шишето. Ако предварително се налее водата в тавата, едно че тежи и второ при пренасянето до фурната може да плисне.
За печенето обясних по-нагоре, за леда обясних и накрая ще кажа, че оставям крем карамела във водната баня поне 2 часа след като го извадя от фурната и едва тогава прибирам в хладилника.
Изваждането на крем карамел от формичките не е никак задължително. Много е приятно да си хапваш докато отдолу избие карамеленият сос. В случай, че искате да го сервирате в чинийка, ползвайте ножче за да минете по ръбовете и след това с потупване (почукване) обърнете крема.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Бадемов крем
- Бадемов крем Балкантурист
- Боровинкова панакота
- Итънска бъркотия с малини
- Итънска бъркотия с праскови
- Карамелен крем с кокос
- Крем Капучино
- Крем карамел с тиква
- Крем Каталана
- Малинов мус
- Млечен крем с ягоди и мента
- Мус с круши
- Панакота с лавандула и мед
- Панакота с праскови
- Панакота с тиква
- Пудинг с чия и тиква
- Сметанов крем Кардинал
- Шоколадов крем
- Пастички с ванилов крем и сметана
- Тарталети с немски маслен крем
- Ягодов терин с бишкоти
- Шоколадова мус торта с кафе
79 коментара
Напълно съгласна съм, че крем карамелът е класика! Обожавам го! Много полезна информация!
Поздрави и хубава седмица!
Първо да започна с това, че много харесвам страницата ви. Направена достъпно, уютно и приканващо.
Обясненията на рецептите ме грабват всеки път – простичко и по приятелски, лишени от помпозно самочувствие и префърцуненост. Имам чувството, че си говоря с близък приятел който ми разкрива своите малки тайни за да мога и аз да успея да сготвя нещо чудесно без излишен стрес и притеснение.
Колкото до горепосочената рецепта за крем карамел мога с чисто сърце да кажа: най-добрия който съм правила и опитвала. Още след първата проба по вашата рецепта стана любим на цялото ми семейство. А моята половинка, за който това е бил и си остава най-любим десерт от детството, консумиран в 1001 вариации потвърди същото – най-хубавия крем карамел който някога е ял 🙂
Точно това беше и първата рецепта, която ме доведе във вашата страничка. И от тогава не съм спирала да се връщам. Като при стар приятел, за някоя и друга споделена тайна 🙂
Благодаря ви!
Привет, Ирина!
за мен е безкрайно удоволствие и чест, че се чувствате уютно тук!
Благодаря ви от все сърце за милите думи и се надявам, че ще оправдавам доверието ви и за в бъдеще!
Привет никъде не пише каква вода слагате на тавата първоначално
Привет, Креми. И аз съм от обожаващите крем карамела. И аз, като теб, го правя с 8 яйца, защото всъщност те са основата му. Нещото, което не знаех, а се оказва много полезно, са… кубчетата лед – толкова простичко, толкова гениално. Досега все треперех да не ми заври водата в тавичката и да съсипя кремчетата. Сега вече няма да имам този проблем. Благодаря ти за полезните съвети.
Привет Дари!
Радвам се, че съм полезна с нещо толкова простичко като…. кубчета лед 🙂
Успех! Чакам да се похвалиш с разкошен крем карамел, изпечен без нерви и треперене! 🙂
Обожавам го, но моите начело с таткото никак. Айде към него проявявам разбиране, ходил е в казарма, но другите двама защо не го обичат незнам. И те не могат да ми кажат. Предлагам сделка: от мен продуктите от теб изпълнението
Това с кубчетата лед изглежда иновативно и може би работи, но по принцип се получават шупли, когато млякото не е сварено, а е само на пастьоризацията от магазина.
Нищо подобно!Винаги правя крема с домашно мляко, т.е. задължително е сварено преди да го сложа в крема.И често го правя на шупли по простата причина, че като го сложа във фурната и се залисвам с нещо друго, забравям крема и водата завира.Това е единствената причина да станат шупли!
Нина,
не знам за иновативно, но за мен е елементарен и простичък начин да се контролира завирането на водата, което е една от основните причини за шупли.
Не съм съгласна, обаче, за млякото. Не го варя предварително.
Ако искаш жертвай една доза за проба. Свари млякото и не слагай лед при печенето. Ха на бас, че няма да имаш шупли! 🙂
iaicata kakav razmer triabva da sa
tozi forum da ne zatvori???
А и друго ми прави впечатление – и не само за тази рецепта за крем карамел, но и за повечето, които има из нета. Спорът за правенето на карамела е сведен до „с или без вода“. Всъщност металните купички са неоходими, защото карамела трява да се напука със студена вода, а не сащото при карамелизирането съдчето може да се спука. Аз го правя така – лъжичка захар във всяка метална чашка, доавям и лъжичка вода, за по-лесно завиране и слагам на котлона, колкото чашки се съберат. Захарта почва да кипи на мехури. Когато мехурите покафенеят, с ръкавица се хваща всяка чашка и карамела се разлива по стените. След това веднага се слага под студена струя от чешмата (от външната страна разбира се. Карамелът веднага се напуква. Това се прави, за да не остава карамелът в съда и да се отделя лесно. Нататък технологията е същата – сипва се сместа и се пече на водна баня. Видях, че има много оплаквания и от воден крем карамел. Вариантите са два – или са малко яйцата или е недопечен. Литър мляко с 8 яйца е перфектно. А пробата с нож задължителна за доброто изпичане. За който не знае – бодваш в крема сух нож и трябва да излезе сух.
Ако искаш жертвай една доза за проба. Свари млякото и не слагай лед при печенето. Ха на бас, че няма да имаш шупли! 🙂
Нина, благодаря, че споделихте.
Колкото повече яйца, толкова по- плътен и гладък крем карамел и едно ВАЖНО допълнение – сместа задължително се прецежда през цедка преди да се налее за печене.
Аз пък обичам провален крем с много шупли, в които нежно си е проправил път карамелът, но уви… Не всеки път се получава 😀
Снежен поздрав, Креми?
Благодаря, Илианка! 🙂
Здравейте, кремът е във фурната, ще споделя по-късно за резултата. Проблемът е, че стана огромно количество и смес и карамел. Няма място за повече от 8 купички, а ми остана за още ,3 или 4.
До скоро!
Кремчето стана чудесно!
Благодарности за напътствията и идеите!
Поздрави!
Ани, много се радвам!
Да ви е сладко!
Здравейте!Съжалявам несъм съгласен с Вас.
Първо-малко е захарта на Вашата рецепта трябва поне 400гр на литър за да е десерт.Второ-трябва леко да се запени при печене и да се получи кафява коричка .Няма нужда от лед просто се пече на ниска температура около 150 градуса.И трето-при добавяне на повече от 6 яйца има вкус на омлет.Накрая за карамела ,това е въпрос на предпочитание – правя така:две лъжици захар(супени)горя до тъмно кафяво заливам с 50 гр вода и варя 2мин.Когато е готов и истинал десерта сипвам по 2-3 чаени лъжички отгоре това е:колкото хора толкова рецепти.
Най-точният коментар, не защото сме мъже. За 8-те яйца съм напълно съгласен – става сладък омлет и малко мирише на пръднало. Иначе дамата е дала захар точно колкото трябва 2х200 гр. И със 150-те *С съм съгласен – няма никакви шупли, без никакви ледове.
Здравейте Стефан,
Аз, например, не съм съгласна с вас за кафявата коричка. Не съм съгласна и за броя на яйцата. А най-не съм съгласна за температурата на печене – 150 градуса.
Домашните фурни, и изобщо фурните, пекат различно, така че, ледът е много добро решение за избягване на завиране.
По отношение на карамела – на мен тъмно кафявият карамел ми горчи.
Но за едно сте прав – колкото къщи, толкова и рецепти!
Искам да попитам какво трябва да направя за да се отлепи цялото количество от купата, аз го правя в голяма форма не в отделни чашки. Трябва ли да процедирам по различен начин и с печенето, тази рецепта много ми помогна, благодаря!
Здравейте Лилия,
няма друг начин по който да извадите крем карамел. Дали ще е от голям или от малък съд – минавате лекичко по ръба с остър нож и обръщате.
Кремът трябва да е напълно изстинал, разбира се.
Развам се, че рецептата ви е полезна.
Тайната при печене?! О,няма такава , просто слагам формите със сместа в тава със студена вода и тогава включвам фурната на 150С и пека точно 1 час (нагласявам си таимера на фурната и тя директно се изключва). Не си играя с лед и т.н. просто и лесно и никога не съм виждала шупли
Yves,
Крем карамелът е десерт с много тайни.
Всяка фурна пече различно. 150 градуса са доста силна температура за моята фурна, така че аз ще продължа да си играя с лед.
Благодарение на вашия опит успях! 140-150 градуса. От студени яйца и мляко(нямах време за темпериране), без да добавям вода или лед (готвех друго и пак нямаше време), за около два часа стана перфектен крем без нито една шупла! И най- се израдвах на пробата с ножа – излезе сух и разбрах, че съм успяла. Благодаря на всички!
Ирина,
радвам се, че сме помогнали! 🙂
Да ви е вкусно! 🙂
Сърдечно благодаря за малките тайни.Стана страхотно.Толкова съм щастлива сега и се гордея че успях да го направя.Перфктно е.
Миглена,
представям си как широката ви усмивка!
Браво! И аз се гордея с вас! Много се радвам, че съм допринесла да се усмихвате и да сте щастлива!
Здравейте и от мен,до преди малко правех крем карамел и нищо не се получи,голямо разочарование,по принцип фурната ми е на газ и е много пипкава работа при правенето на сладкиши,има само долен реотан а отгоре грил,не могат едновременно да работят,пробвах рецептата,без ледът и се получи една голяма супа от омлет,пекох го повече от два часа,незнам къде е причината за неуспеха,по принцип не съм доволна от фурната си,но тайничко се надявам да открия начин как да се сработим с нея,ще съм ви много благодарна за съвет.
Здравейте Иви,
никога не съм ползвала фурна на газ и не мога да дам съвет по отношение на фурната. Ще попитам приятели в чужбина как се справят с такъв вид фурни.
Здравейте Кремена, аз съм на 100 години /майтап/, с претенции за добра домакиня, но крем карамелът ми никога не се е получавал толкова добре, както с вашата рецепта! Аз го пекох във фурна на газ, но проблеми няма.Накрая пуснах горен реотан малко да го запече и обрах комплиментите!
Здравейте, Руми!
Радвам се, че споделихте за фурната на газ, което сигурно ще е полезно за дамата, която имаше праблеми с този вид фурни.
Благодаря ви от сърце за хубавите думи.
Здравей Кремена!Искам да попитам на какво ниво слагаш тавата във фурната?
Здравейте, Людмила,
На второ ниво отдолу нагоре. Моята фурна е с пет нива.
Извинявам се за елементарния въпрос, но студена или гореща е водата за водната баня когато я наливате?
Здравейте, Диана,
аз наливам хладка чешмяна вода. Тоест не е гореща, но не е и ледено студена.
Здравейте! Приемете и от мен нещо за подобряване на вкуса. След като карамелизирам по 1 с.л. захар във всяка метална купичкя и залея със сместа,пускам по 3-4 корички от портокал, сварени в захар /от тези за козунак;държа ги в буркан в хладилника и използвам за кекс/. Коричките потъват на дъното, но е много вкусно!
Привет, Еми!
Благодаря. Винаги е интересно да чуеш нови идеи.
Винаги, когато внимавам да не заври водата, кремът ми се получава без шупли. Идеята за добавяне на кубчета лед в нея много ми хареса. Аз досега добавях студена вода, но в един момент съдът се препълва. Благодаря!
Благодаря за съветите относно приготвянето на крем карамела,получи се без шупличка!Получих поздравления!
Нели,
много се радвам! Благодаря ви за доверието!
Здравейте! Много сполучлива рецепта.Благодаря за подробното описание.Крема който се получава е със страхотен вкус и плътност.
Също така бих искала да отбележа, че и рецептата ви за майонеза е много сполучлива.Никога не бях предполагала че става толкова бързо и също е много вкусна.
Продължавам да пробвам и други ваши рецепти.
Мария, винаги сте добре дошла!
Здравейте и от мен!В къщи сме привърженици на десертите и всичко, що е домашно приготвено! Аз също правя крем карамела по този начин и наистина се получава страхотен и без шупли! Тази седмица ще направя майонезата по Вашата рецепта! Успехи на всички домакини в готвенето, което трябва да се прави с щипка любов! Поздрави от Варна!
Благодаря ви, Павлина!
Здравей, може да ти дам още един съвет или поне да споделя аз как го правя – когато наливам в купичките от сместа наливам през цедка, за да махна от яйцата „парцалите“. Използвам домашно прясно мляко и яйца.
Здравейте Кремена.Много съм ви благодарен за изключително полезната рецепта.Върл фен съм на крем карамела и най после ще си го похапна приготвен лично от мен по вашата рецепта.Приемете един съвет от мен-издайте един сборник с рецепти аз съм първия който ще си го купи.Всичко добро ти желая.
здравейте а фурната от горе и от долу ли трябва да пече
Да, Гергана – горе и долу. Без вентилатор.
Много изтъкване.Много тъпо…
Петя,
нещо не разбрах – коментарът ви е стандартен хейт или имате да кажете нещо по същество?
Евтествено , че е хейт!
То човек като няма какво да
Предложи , злобее
А аз благодаря за перфектно описабите рецепта и съвети!
Супер сииии!
От многото избрах твойта рецепта и не сбърках!
И аз изпробвах. За първи път с едни дребни малки шуплички, все едно имаше ванилови семена из крема 🙂
Стана така, защото се улисах в приготвянето на супа с лапад и сложих лед само 2 пъти 🙁 Като цяло рецептата е много успешна, защото това е първият крем-карамел, на който едва му се забелязват дупчиците, досега винаги е имало кратери в изпълненията ми :))
Благодаря!
За първи път и стана уникален! Благодарим 🙏
Здравейте,
Благодаря за рецептата. За мен 8 яйца са прекалено много. Наистина крем карамелът имаше много силен вкус на яйца. Не можах дори да си довърша купичката, а принципно съм човек, който яде много яйца. Захарта също ми дойде в повече.
Привет, Мими,
Коментарът ви само доказва фактът, че на вкус и цвят….
Преди вас имаше коментари, че количеството захар е твърде малко, че пропорцията на продуктите не е правилна… Сега вие твърдите, че захарта е много…
Това, което е по-важно в случая, и заради, което съм отделила време за писане, е техниката на печене. Ясно е, че сме различни и е абсолютно невъзможно една рецепта да е по вкуса на 100 % от хората, които я приготвят.
Зависи само от вас да намалите броя на яйцата и количеството на захарта, така че да удовлетовряват личния ви вкус.
За мен е по-интересно – имахте ли шупли в крем карамела? 🙂
Много Ви благодаря 😊 Получи се перфектно и карамела и крема 😊.
Привет, София,
радвам се, че съм помогнала! 🙂
Да споделя и моето съотношение на продуктите. Литър мляко, 8 яйца и 8 пълни супени лъжици захар за сместа. Отделно за карамела в купичките по желание.
И още нещо. Идеята с кубчетата лед е чудесна. За шуплите проблемът е в завирането на водата. Хубав ден на всички!
Здеавейте
Срахотно се получи – подробните Ви разяснения ми бяха от голяма полза! За първи път правя сама крем карамел и няма да е за последен. Направих го в йенска тавичка, защото нямам малки купички и реших, че трябва да го пека малко по-дълго. Стана супер на вкус, гладък без шупли! Благодаря много!
Привет, Иванка!
Радвам се, че съм ви била полезна! Да ви е вкусно!
Винаги сте добре дошла тук!
Аз пък се оказах голяма късметлийка, подхлъзна ми се едно ледче и падна право в тавичката с крем карамел🙉🙊🙊🙊🙊😁
Сега шупли се получават при пресичане на млякото. То може да се пресече поради няколко причини. Първата е млякото да не е истинско а да има сухо мляко и ред други неща. Втората е да навлезе вода от тавата или да заври водата. Именно за това крем карамела се прче на ниска температура. Не повече от 150 градуса. Трета причина е ако млякото е старо, то то се пресича при всяко положение каквото и да правите, но много важно е това и ма каква височина е и водната баня съобразно съдовете за печени , както и каква е дълбочината на тавата. Слоят вода трябва да не е тънък иначе водата лесно завира.
За малко разнообразие-с парченца добре отцедени (от компот) праскови,кайсии+1с.л.брашно,но може и без него.Много вкусно и красиво!
Не мога да изразя благодарността си за тази страхотна рецепта и подробното обяснение на стъпките ѝ. Получи се най-вкусния крем карамел, който съм правила!
Здравейте, Ками.
Радвам се, че рецептата ви е била полезна!
Привет! Първо искам да споделя, че тази рецепта беше първата, която пробвах във вашият блог и се получи отлично! Започнах да разглеждам и прилагам другите и ми допадна начинът на поднасяне и описанието им – разбираемо и увлекателно, винаги се получават с лекота 🙂 Поздравявам Ви и продължавайте да ни радвате с вкусотийките си 😋🙂🍀
Благодаря ви, Петя!
И аз правя крем карамела с 8 яйца,никога няма шупли,пека на 140 градуса. Но почти винаги имам твърд неразтопен изцяло карамел на дъното.Защо така става?
Привет, Даниела,
най-често причината за това е голямото количество карамел, което е на дъното на чашката.
Благодаря! Слагам по една лъжица карамел,защото ни харесва,но ще го разпределям по-добре. А за леда видях за първи път от шеф Звездев и вече винаги го практикувам. Ще пробвам и Вашата рецепта за крем карамел с тиква,хареса ми идеята Ви за карамел преди тиквата и после сместта с яйца и мляко.
Благодаря, много добро обяснение само в този блог 🩷
Благодаря ви, Нина!