Без съмнение всеки е опитвал (правил) двуцветен мраморен кекс. В тефтера на всяка мама или баба има рецепта за него, и той си остава истинска класика, която ни връща в детството.
Като всяка популярна рецепта, тази също има различни вариации – с кисело мляко, с прясно мляко, с масло, ползват се различни техники – маслото или яйцата се разбиват със захарта, след което се добавят останалите съставки и т.н.
Моята цел беше да включа излишен квас в рецептата, а изпълнението да е максимално лесно, без напрежение и да имам мраморен кекс, който е сочен, ароматен и с богат вкус, така че за пореден път заложих на разделянето на сухи и мокри съставки. Да, няма да ви е нужен миксер, а само купа и телена бъркалка.
Дори и да не ползвате квас, може да приготвите кекса като замените количеството излишен квас, с равни количества вода (прясно мляко) и брашно.
Продуктите за мраморен кекс:
Мокри съставки:
150 г излишен квас, 100% хидратация
3 яйца
120 г олио
100 мл прясно мляко
Сухи съставки:
180 г захар
10 г ванилова захар
10 г бакпулвер
180 г брашно, тип 500
Щипка сол
Допълнително:
15 г натурално какао
25 мл прясно мляко за разреждане на какаовата смес
За шоколадова глазура:
70 г шоколад
1 с.л. олио
20 г филирани бадеми
Приготвяне:
Подгответе форма за кекс с размер 25х11х7 см, облечете я в хартия за печене или намаслете и поръсете с брашно.
В купа смесете всички мокри съставки, захарта и ваниловата захар, и разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.
Добавете брашното, бакпулвера и солта, и разбъркайте докато се получи кексово тесто.
Отделете 100 г от тестото в купичка, добавете какаото и разбъркайте. Ще се получи гъсто тесто. Добавете прясното мляко и разбъркайте, така че да се получи същата консистенция както на бялото тесто.
Започнете да редувате двете смеси във формата до изчерпването им. Когато сте готови, вземете дървено шишче и направете няколко въртеливи движения, за да се получи мраморната шарка.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса, без вентилатор, за 45-50 минути. Проверете с дървено шишче. Кексът е готов, когато клечката излезе суха.
Извадете кекса и оставете във формата за 10-15 минути, след което го прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.
Докато кексът изстива, запечете филираните бадеми в сух тиган, след което ги оставете да изстинат.
Когато кексът е напълно изстинал, пригответе глазурата. Разтопете шоколада, добавете олиото и разбъркайте. Излейте шоколада върху кекса и поръсете с бадемите.
Коментари:
* Ако не искате допълнителни калории, може да пропуснете пропуснете шоколадовата глазура и просто да поръсите кекса с пудра захар. В такъв случай, може да го нарежете веднага след изстиване и няма да се налага да изчаквате, докато шоколада стегне.
* Тези от вас, които искат повече шоколадов вкус, могат да удвоят количеството на какаовата смес.
* Може да замените олиото с разтопено масло.
* По отношение на ароматите, може да експериментирате на воля. Ето няколко идеи:
Добавете настъргана портокалова кора в шоколадовата част.
Вариант е да добавите щипка лют пипер в какаовата смес, за да имате една пикантна нотка.
Разредете какаовата смес с тъмен ром, вместо мляко.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите отТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
