Телешко варено – класика сред супите и чорбите

Телешко варено е една от най-любимите супи, която обаче си иска време. Въпроса с телешкото месо съм коментирала и преди, почти във всяка рецепта с телешко, която показвам, а и днешната не е изключение.

Ако имате късмет да се снабдите с качествено телешко месо, нещата ще са доста по-различни откъм време за приготвяне не само на телешко варено, а на всякакви ястия с телешко месо. Факт е, че в търговската мрежа месото си е инато, жилаво и изисква доста по-дълго време за готвене.

Въпреки това, телешкото варено у нас се готви сравнително често, като понякога сварявам месото предварително, а на следващия ден готвя самата супа. Дали ще купите месо с кост, което е по-добрият вариант заради богатия вкус на бульона, или месо без кост – решението е само ваше.

И така – как се прави телешко варено – вкусна, ароматна, засищаща супа (чорба, ако предпочитате), която е истинско спасение в студен зимен ден? Най-хубавото на телешкото варено е, че се приготвя с 3-4 основни продукта, които са винаги налични – лук, морков и картоф. Всякакви останали добавки като гъби, грах или други зарзавати са в зависимост от навиците и личните вкусове на семейството.

Продуктите за телешко варено:

• 500 г. телешко месо
• 2 картофа
• 2 моркова
• 1 голяма глава лук
• 1 стрък кервиз и резен от корена
• 1 малък домат (4-5 с. л. домати от консерва)
• 4-5 зърна черен пипер
• 2 литра вода
• 1 ч. л. сух девисил (по желание) или 3-4 листа пресен
• 4-5 с. л. олио
• сол на вкус
• пресен магданоз за поръсване

Приготвяне на телешко варено:

Телешкото месо се измива, нарязва на средни кубчета, залива се с водата и се слага на котлона на средна температура. След като заври внимателно се обира пяната. Добавят се зърната черен пипер и месото се вари около час, час и 15 минути, докато месото поомекне, но времето зависи и от месото. Ако имате тенджера под налягане, тук е моментът да я ползвате. Аз не ползвам и не мога да кажа за колко време месото ще се свари.

Зеленчуците и девисила се нарязват на едри парчета и се добавят към месото. Ако се налага – долейте гореща вода. Супата се оставя да къкри до готовност на зеленчуците. Знам, че девисилът не е типичната подправка за телешко варено, но аз винаги я добавям, защото му върви чудесно. По желание, поръсете с пресен магданоз преди сервиране, а за любителите на лютичко – лют пипер на люспи.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Агнешка дроб чорба
• Бистра рибена чорба
• Гъбена чорба с ориз
• Джолан чорба
• Картофена крем супа с праз и сметана
• Картофена супа
• Крем супа от броколи и картофи
• Крем супа от тиквички и картофи
• Лесна рецепта за гъбена супа
• Пилешка супа
• Рибена чорба по бургаски
• Рибена чорба по манастирски
• Свинска супа с фиде
• Спаначена супа с яйце
• Супа от лапад с ориз
• Супа от манатарки с бекон
• Супа от скариди
• Супа с пилешки воденички
• Супа топчета с ориз и домати
• Супа топчета с фиде
• Телешко с броколи на тиган
• Телешко с гъби и праз в гювеч
• Стек Солзбъри