Телешко с броколи на тиган е вариация на рецептата за пиле с гъби и броколи, която неотдавна споделих с вас и оттогава приготвям няколко пъти с различни видове месо. За разлика от бавното готвене, което винаги дава добър резултат, в тази рецепта телешкото месо ще се готви за сравнително кратко време.
Тъй като думата „телешко“ се използва доста либерално и включва всичко от крехко говеждо (beef) до яркочервени меса с неизвестна възраст, времето за готвене ще е различно, в зависимост от това, с какво месо разполагате. Качественото говеждо месо няма нужда от много дълга топлинна обработка, докато телешкото, закупено от средностатистически магазин, било то от щанд в голям супермаркет или малък квартален магазин за месо, ще се нуждае от 30-ина минути допълнително задушаване докато омекне, независимо, че е нарязано на тънко. Просто проверете и опитайте дали месото е готово.
Знаете, че харесвам тези рецепти, които не изискват нищо повече от един тиган с капак. Бързо е, лесно е, няма много продукти, а резултатът е много вкусен. Ако е вярно, че броколите са „зеле с висше образование“, то това е един много вкусен начин да употребите този интелигентен продукт. 🙂
Толкова по въпроса за видовете телешко, зелето, броколите и прочие. Отново обръщам внимание, че в съставките няма сол. Соевият сос е достатъчен да овкуси ястието, но все пак – опитайте след като ястието е почти готово и, ако има нужда, добавете сол.
Продуктите за телешко с броколи на тиган:
- 600 г. телешко месо (шол)
- 5 с. л. олио (зехтин)
- 1 малка глава лук (2-3 стръка пресен лук)
- 2-3 скилидки чесън
- резен джинджифил, колкото половин палец (по желание и повече, ако обичате джинджифил)
- 400 г. броколи
- 100 мл. светъл соев сос
- 500 мл. бульон (вода)
- 1 с. л. кафява захар
- 1 ч. л. лют пипер на люспи (по желание)
- 1 ч. л. царевично нишесте, разтворено в около 80 мл. студена вода
- черен пипер, сол
- 1 с. л. запечено сусамово семе за поръсване (по желание)
- нудли, паста, оризови спагети, бял ориз – каквото предпочитате
Приготвянето на телешко с броколи на тиган:
Започваме с подготовката на продуктите. Телешкото месо се нарязва на тънки филийки – около 3-4 мм. Може да го сложите във фризера за 30-ина минути преди да го нарежете, за да ви е по-лесно да го нарежете.
Лукът, чесъна и джинджифила се нарязват на ситно. Броколите се накъсват на розички.
В купа се смесват соевия сос, 300 мл. бульон, захарта и лютия пипер. Нишестето се разтваря в студена вода.
Сусамовото семе се запича на сух тиган.
След като всички продукти са подготвени, започва същинското готвене.
В тиган с висок борд или уок се загряват 3 с. л. олио. Телешките късчета се запържват от всяка страна и се изваждат в купа. Пържете на части, така че месото да не се задушава, а да е равномерно разпределено в тигана с място между отделните парченца.
Добавя се 2 с. л. олио и се запържват лука, чесъна и джинджифила. Тъй като температурата на тигана е висока, разбърквайте непрекъснато. Ако ползвате стар лук добавете 50 мл. вода, която ще помогне лука да се задуши и да не остане суров.
След като лука омекне връщаме месото в тигана и добавяме 200 мл. бульон (вода), намаляваме силата на котлона и оставяме месото да къкри тихо под капак до готовност. Ако ползвате крехко говеждо месо, тази стъпка може да я пропуснете.
След като телешкото месо е готово, добавете броколите и останалата течност (соев сос, захар, вода, лют пипер). Готвим под капак за 8-9 минути на тих огън. Броколите трябва да останат свежо зелени и леко хрупкави. Ако е нужно, добавете още малко вода.
Сосът се сгътстява с царевичното нишесте, предварително разтворено във вода и се оставя на котлона за около минута. Тук е моментът да опитате и да овкусите със сол (ако се налага) и черен пипер.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Карфиол със сос Бешамел и сирена на фурна
- Пиле с броколи сметана и сирена
- Пиле с броколи и сос Бешамел на фурна
- Телешко с гъби и праз в гювеч
- Пиле с броколи и гъби на тиган
- Крем супа от броколи и картофи
- Прясно зеле на фурна
- Пиле с прясно зеле на фурна
- Свинско с кисело зеле на фурна
- Брюкселско зеле с бекон и печени ядки