Гъби с масло и чесън

Публикувано на 25 август, 2017

от Кремена Русева

Вегетариански ястия и не съвсем

Гъби с масло и чесън, приготвени в тигана за 20-ина минути са идеална гарнитура към всякакъв вид пържолки – свински, пилешки, шишчета, кюфтенца, филенца, гърдички на скара и така нататък. Ароматните гъби са идеални и за предястие, за бирено мезе и за всякакви други видове „боцване“. В нашата къща обичаме гъби и след като установих, че дори дъщерята тийнейджър ги похапва с удоволствие, ги поднасям доста по-често отколкото преди. Сега остана да започнат да ядат и зелении… все пак не губя надежда, че и това ще се случи… някой ден!

Факт е, че рецептата е много лесна и предлага варианти по отношение на ароматите – може да ползвате само сол и черен пипер, може да направите комплимент на гъбите с клонки прясна мащерка, може да ползвате риган, ако това е любимата ви подправка.

Две думи за гъбите – за тази рецепта аз предпочитам по-дребни гъби, които мога да готвя цели. Почистването на дребните гъбки отнема малко повече време, но когато се готвят цели се запазват много сочни. В случай, че сте се изкушили от хубави едри гъби, които са ви намигнали в магазина, съветът ми е да нарежете на едри парчета. Разбира се, ако предпочитате – нарежете гъбите на филийки, но не забравяйте, че те ще изгубят от обема си, така че е добре филийките да са по-дебелички.

По отношение на почистването на гъбите – аз не мия гъбите, а ги беля. Става много бързо с помощта на нож, а и по този начин гъбите не поемат вода. Кафявите печурки почиствам с четка. Култивираните печурки, независимо дали са бели или кафяви, нямат кал и пръст, така че ако има нещо по пънчетата – просто го изрязвам. Ако предпочитате – може да почистите гъбите с четка или влажна кухненска хартия. С изключение на мръчкулите, които трябва да бъдат измити непосредствено преди готвене, по-добре е да обелите гъбите или да ползвате малка четка.

Продуктите за гъби с масло и чесън на тиган:

500 г. гъби
30 мл. зехтин
40 г. масло
4-5 скилидки чесън
3-4 клонки прясна мащерка
сол и черен пипер
4-5 стръка пресен копър за поръсване

Приготвянето на гъби с масло и чесън на тиган:

Загрейте зехтина и маслото на умерена температура и сложете почистените гъби (цели или нарязани на едри парчета). Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте.

Когато гъбите започнат да пускат вода сложете капак и ги гответе на умерена температура като ръзбърквате през 4-5 минути. В зависимост от големината на гъбите или на парчетата, времето за готвене ще е около 15-20 минути, докато водата се изпари.

Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Добавете филийките чесън и листата на мащерката в тигана и гответе още 1 минута като разбърквате за да не загори чесъна.

Прехвърлете в чиния, поръсете с копър и сервирайте веднага.